Az erjesztett ételek visszatérése
Publikálva 2018.11.21., Frissítve 2019.06.19
Az étkezési trendek élén az erjesztett ételek nagy visszatérést jelentenek a tányérjainkon, valamint a nagy szakácsok étlapján.
Az idők hajnala óta léteznek, és manapság az egyik legforróbb étkezési trend: az erjesztett ételek visszatérnek a tányérjainkra. Koncentráljon ezekre a természetes termékekre és azok hozzájárulására.
Élelmiszer erjesztés: mi is ez pontosan ?
Az erjesztés ősi módszer az élelmiszerek tartósítására. A leggyakoribb folyamat a tejsav fermentáció.
Ez abból áll, hogy hagyunk egy ételt macerálni úgy, hogy sóval és vízzel (vagy ecettel a savanyúság változatához) leterítjük, vagy egy fermentet adunk hozzá, például kovász vagy oltóoltás.
Az idő és/vagy a hő hatására a szénhidrátok fokozatosan átalakulnak tejsavvá, ami a környezetet savasabbá teszi, ezért kevésbé kedvez a káros baktériumok fejlődésének. Az ételeket tartósítják és jobban megőrzik.
Erjesztett zöldségek és tej, örömök és előnyök forrása
Az erjesztés jelentősen átalakítja az ételt. A Michelin-csillagos séfek, például Yannick Alléno, naprakészen tartják, vonzza őket a fűszeres és ízes ízek, valamint az egyedi textúrák.
De az erjedés javítaná az ételek tápértékét is: a zöldségfélék rostjai kevésbé irritálnák, elősegítenék a tápanyagok felszívódását és megnövekedne a vitamintartalom. Anélkül, hogy megfeledkeznénk a barátságos baktériumok - a híres probiotikumok - kialakulásáról, a mikrobiota (bélflóra) megfelelő működésének szereplői.