Az esemény megtervezésekor vegye figyelembe a táplálkozási trendeket
Vegetáriánus, vegán, gluténmentes, paleo- vagy dióallergia: a különböző étrendek száma folyamatosan növekszik, és a dolgok nyomon követése nem csak jó memóriát igényel. Eseménytervezőként fel kell készülni a táplálkozás bármilyen formájára, hogy a látogatók később ne morogva, vagy még rosszabbul hagyják el az eseményt.
Az elmúlt években az allergia egyre gyakoribbá vált, az emberek jobban tudják étrendjüket, és határozottan állnak az ételek elkészítésének személyes vagy vallási nézeteik mögött. Az egészség és az egészséges táplálkozás sok ember számára az élet egyre fontosabb aspektusává válik.
A rendezvénytervezők számára ez nem feltétlenül könnyíti meg az esemény megszervezését, különösen akkor, ha nagyszámú vendég számára van szükség menüre. Szerencsére a legtöbb helyszínnek külön kérése van, feltéve, ha előzetes értesítést kap. Az eseménytervezőknek meg kell érteniük látogatóik igényeit, hogy a vendégek elégedettek legyenek. Ezért jó ötlet a megfelelő felkészülés egy rendezvény étkezésének megtervezésekor.
Hogyan tudhat meg többet a látogatók speciális étrendi követelményeiről?
Mint minden más, az előremutató tervezés is hasznos, ha egy rendezvényen ételt választanak, hogy elkerüljék a kellemetlen meglepetéseket. A büfék esetében a speciális ételek integrálása könnyebb, de ha teljes menüket terveznek, elengedhetetlen a látogatók felmérése. A különféle ételek közül való választás szintén jó lehetőség, de valószínűleg nem kínál elég lehetőséget. Mert mindig vannak olyan allergiák és diéták, amelyeket elhanyagoltak az ételekben. Mert ami egészségesnek és helyesnek tekinthető, az egyenként különbözik a felszolgált ételek számától.
A látogatók táplálkozási szükségleteivel kapcsolatos legmegfelelőbb időpont az esemény regisztrációja elején. A regisztráció során ezért az ételek választására is helyet kell foglalni, amely lefedi az összes olyan lehetőséget, amelyre szükség van egy olyan menü létrehozásához, amely ideális esetben minden látogatót vonz. Ez magában foglalja a következő kérdéseket: „Van-e különösebb preferencia a vacsorára?”, „Van-e valamilyen ételallergiája?” És „Van-e speciális étrendi követelménye?” Minden olyan téma megvizsgálható-e, amely már szerepelhet a regisztráció fázisában. A kérdésekre világos, strukturált és egyértelmű választ kell adni.
Ki fizeti az extra kívánságokat?
A látogatók igényeitől függően ez elég nehéz kérdés lehet. Mindaddig, amíg a vendég kívánsága továbbra is érthető és megfizethető marad, a házigazda vagy a szervező köteles megfizetni a további költségeket.
Bizonyos esetekben azonban a látogatóknak vagy a kiállítóknak különösen speciális kérdéseik vannak az ételekkel és italokkal kapcsolatban. Szélsőséges esetekben a látogatókat vagy a kiállítókat fel kell kérni arra, hogy járuljanak hozzá a számlához, vagy fizessenek valamilyen külön díjat. Különleges igények például a szokatlan vagy ritka alapanyagok, amelyek még nem szerepelnek az étlapban, vagy egy nagyon különleges bor kóstolása. Legkésőbb, amikor a főnöknek éjszaka is vásárolnia kell az ügyfél extra kívánságaiért, további díjakat kell megbeszélni.
Milyen extra kéréseknek tudnának megfelelni a rendezvénytervezők (és a vendéglátók)?
Dió nélkül
A dióallergia ma már meglehetősen gyakori, és komolyan kell venni. Ha a rendezvényen akár egy ember is allergiás a diófélékre, a rendezvénytervezőknek fontolóra kell venniük a diófélék kizárását az egész menüből, és ragaszkodniuk kell a diómentes konyhához is, ha az allergia különösen súlyos. Egyes esetekben a repülés során az utasokat arra kérik, hogy ne fogyasszanak dió alapú ételeket az allergiás emberek védelme érdekében. Ez az elővigyázatossági intézkedés nemcsak az eseménytervezőt, hanem a helyszínt és a látogatókat is megvédi az előre nem látható eseményektől.
A dióallergia súlyosságától függően bizonyos óvintézkedéseket kell tenni. (Kép: Carlos Sillero/Freeimages.com)
Kóser
A kóser ételek azok, amelyeket a zsidó törvények szerint ihatónak és ehetőnek tartanak. A kóser táplálkozásban vannak bizonyos korlátozások, beleértve az összetevők (hús, gabonafélék stb.) Megválasztását és az elkészítés módját is.
Legjobb esetben a kóser ételek szakácsával vagy vendéglátósával kell konzultálni. Ezek az ételek meglehetősen drágák lehetnek, és a rendezvények többsége nem kínálja ezt a táplálkozási formát, hacsak a helyszínek vallási vonatkozásúak.
Glutén és búza intolerancia
A dióallergiához hasonlóan a glutén intolerancia is meglehetősen gyakori. Azoknak a betegeknek, akik ebben a betegségben (más néven celiaki) szenvednek, kerülniük kell a glutént tartalmazó ételek fogyasztását. A glutén a búzában és a legtöbb kenyérfajtában található fehérjék közös neve, de más ételek is tartalmazhatnak glutént.
A búza intolerancia az étrend korlátozása is, amely lehetetlenné teszi a búza vagy a búzából készült termékek fogyasztását. Van azonban néhány különbség a glutén és a búza intolerancia között. Az intolerancia súlyosságától függően elengedhetetlen, hogy az eseménytervező figyelembe vegye a rendezvény látogatóinak igényeit.
Például azoknak, akik búzamentesen élnek, továbbra is engedélyezik a glutén fogyasztását, míg a glutén intolerancia lehetetlenné teszi a búza fogyasztását, mivel a búza mindig tartalmaz glutént.
Szerencsére sok menü olyan menükre került, amelyek nem tartalmaznak glutént és búzát. A vendéglátóval beszélgetve minden bizonnyal megtalálhat olyan ételeket, amelyek vonzóak a látogatók számára, valamint búza- és gluténmentesek. Ha minden étel valamilyen formában tartalmaz búzát vagy glutént, a rendezvénytervezőknek nehéz dolga lehet, mert (az esemény nagyságától függően) egyesek intoleranciában szenvedhetnek ezekkel az összetevőkkel szemben.
Legyen paleo, gluténmentes, vegán vagy vegetáriánus: a táplálkozás számos formája képviselhető egy rendezvényen. (Kép: Ariel da Silva Parreira/Freeimages.com)
Paleo
A paleo étrend (vagy életmód-diéta, ahogy gyakran emlegetik) az utóbbi időben egyre népszerűbb és alapvetően azokon az ételeken alapul, amelyeket őseink a kőkorban fogyasztottak. Más ételeket, amelyek abban az időben nem voltak kaphatók, a Paleóban sem eszik. A Paleo ételei főleg húsból, halból, zöldségekből és gyümölcsökből állnak.
A tej- és gabonatermékek, valamint a kezelt termékek nem tartoznak ide. Bár nehéz lehet, a paleo-diétázók többsége megtalálja az ételt az étlapon, mindaddig, amíg a zöldség- és húsválaszték viszonylag "tiszta", azaz nem fullad meg sajtban, szószban, vajban vagy hasonlóban.
Halal
Halal leírja a hús előkészítését vagy az állat levágását az iszlám törvény utasításai szerint. A muszlimok által fogyasztott húsnak Halal tanúsítvánnyal kell rendelkeznie. A rendezvénytervezőknek tisztában kell lenniük azzal is, hogy a muszlimok vallási okokból nem esznek sertéshúst. Ezenkívül a muszlimok szerte a világon napkeltétől napnyugtáig böjtölnek a ramadán idején.
Vegetáriánus
A vegetáriánusok meglehetősen gyakoriak Németországban, a rendezvényeken általában néhány támogatója van a hús- és halmentes étrendnek.
Vegán
Azok az emberek, akik elkötelezték magukat a vegán életmód mellett, nélkülözik az állatokból származó termékeket, ételeket vagy italokat. Ide tartozik a tojás, vaj, tej és hasonlók. Ezen korlátok miatt a vegán igényeinek kielégítése kissé nagyobb kihívást jelenthet, de megfelelő tervezéssel megoldást kell találni erre az embercsoportra is.
Pescetarianizmus
A Pescetarian étrend halat tartalmaz, de húst nem. Mivel a legtöbb rendezvénymenü halételeket is kínál, a táplálkozás ezen formájával általában nincsenek problémák.
Egyéb korlátozások
terhesség
Terhesség alatt sok nő kizár bizonyos étrendeket, például halat és koffeint. Ezek a korlátozások országonként és személyenként változhatnak, de az eseménytervezőknek meg kell próbálniuk alkalmazkodniuk.
italok
Nem mindenki fogyaszt alkoholt, szódát vagy kávét. Ezért a rendezvényeken mindig jó választékú italoknak kell rendelkezésre állniuk, még akkor is, ha ez csak egy gyógyteás tea vagy koffeinmentes kávé lehetősége.
Következtetés
A menü megfelelő tervezésével kapcsolatban az eseménytervezőknek soha nem szabad feltételezéseket tenniük, hanem közvetlenül a látogatótól kell megkérdezniük. Az étrend típusától és korlátozásaitól függően - mint az allergiánál - különben súlyos következmények léphetnek fel.
A kínált ételekkel mindig nehéz mindenkinek tetszeni egy nagy embercsoportban. A lehető legjobb próbálkozás érdekében a rendezvénytervezőknek naprakészen kell tartaniuk magukat az étrend új formáival. Minél többet tud a különböző étrendekről, annál jobban tud felkészülni.