Az étel által okozott betegségek megelőzése Öt kulcs; WHO a biztonságosabb ételért -
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) régóta foglalkozik az élelmiszert kezelő személyek felhatalmazásával a szükséges ismeretekkel és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos felelősségük tudatosításával. Az 1990-es évek elejére a WHO tíz aranyszabályt dolgozott ki az ételkészítésre, sok nyelvre lefordítva és széles körben elterjesztve. Az egyszerűbb és általánosabb eszköz szükségessége azonban hamar nyilvánvalóvá vált. Az élelmiszerbiztonság és a kockázatkommunikáció szakértőivel folytatott közel egyéves konzultáció után a WHO 2001-ben bemutatta poszterét „A biztonságosabb élelmiszerek öt kulcsa” címmel. Az Öt kulcs poszter tartalmazza a tíz aranyszabály összes üzenetét, egyszerű, könnyen megjegyezhető címek alatt, és részletezi a javasolt intézkedések okait.
A plakátot több mint 40 nyelvre lefordították, és jelenleg a WHO élelmiszer-higiéniai üzenetének terjesztésére használják az egész világon. A biztonságosabb ételek öt kulcsának legfontosabb üzenetei a következők:
1) Hozzászokik a tisztasághoz:
Gyakran mossa meg a kezét, mindig az étel megérintése és elfogyasztása előtt. Veszélyes mikroorganizmusok mindenütt megtalálhatók - a talajon, a vízben, az állatokon és az embereken: a kézen keresztül továbbadva szennyezhetik az ételt. Az élelmiszerpiacokon vegye figyelembe ezt a nyers termékek, és különösen a nyers hús megérintésekor: mossa meg a kezét, miután megérintette ezeket az ételeket. Ezek a piacok gyakran találnak olyan élő állatokat, amelyek különböző betegségeket, köztük a madárinfluenzát (más néven „csirkeinfluenza”) terjedhetnek. Ezért kerülnünk kell ezekhez az állatokhoz való hozzányúlást vagy érintkezésbe kerülést.
2) A nyers ételeket el kell választani a főtt ételektől
Ha utcai árusoktól vásárol ételt, vagy a szállodákban és éttermekben büfézik, ügyeljen arra, hogy a főtt étel ne érintkezzen olyan nyers ételekkel, amelyek szennyezhetik azokat. Kerülje a nyers ételeket, kivéve a megpucolható vagy héjas gyümölcsöket és zöldségeket. Vigyázzon a nyers vagy alig főtt tojást tartalmazó ételekkel, például házi majonézzel, bizonyos mártásokkal és desszertekkel (például habokkal). A nyers étel tartalmazhat veszélyes mikroorganizmusokat, amelyek közvetlen érintkezés útján megfertőzhetik a főtt ételeket, és ezáltal visszahelyezhetik a kórokozó baktériumokat a biztonságos, főtt élelmiszerekbe.