Az ételnek meg kell engednie a vintage stílusú Santé Magazine-nak
Gyümölcsök és zöldségek, de a hús, a hal, a tojás és még a tejtermékek is: a nyers étel egyre növekszik. Tényleg jobb az egészségére? Megtesszük a dolgok részét.
A nyers divatos! Amint azt a számos módszer (paleo, Seignalet, Kousmine, nyers ételek stb.) Iránti növekvő lelkesedés bizonyítja, amelyek teljesen vagy részben megtiltják a főtt ételek fogyasztását, valamint a szakácskönyvek sikere a nyers étkezés terén.
Hívei szerint ez az étkezési mód jelentene megoldást bajainkra, mert lehetővé tenné számunkra, hogy hasznot húzzunk az étel "élő erejéből". Tehát fel kellene adnunk a serpenyőnket ?
Helyi eszközök
Az ásványi anyagokat és a vitaminokat megőrzik
A mikrotápanyag-tőke szinte optimális, ha az élelmiszer nyers, feltéve, hogy frissen és gyorsan fogyasztják, miután megmosta, meghámozta és/vagy felszeletelte.
" A vitaminok érzékenyek a hőre, különösen a B csoportba tartozók, az A-provitamin és a C-vitamin - jegyzi meg Dr. Gilles Demarque táplálkozási szakember. Ez utóbbi esetében a megsemmisítés a bevitel 60% -a lehet, a hőmérséklettől és a főzési időtől függően. "
Az étel főzési környezete szintén elősegíti a veszteséget: az A-, B- és D-vitamin, az ásványi anyagok és az omega-3 zsírsavak vízben és/vagy zsírban oldódnak. Az ásványi anyagok esetében a veszteség 20-30%. - Ami az olajokat illeti, egyeseknél a főzés során megváltozhat a zsírsav-bevitel. "
Végül a nyers étkezés jó jobb a prebiotikumok bevitele, különösen hőérzékeny inulinban.
A nyers étkezés elősegíti az emésztést
-
"Az ételek olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek elősegítik emésztésüket" - mondja Dr. Jacqueline Warnet, gasztroenterológus. Néhány főzéskor eltűnik az ételből, és arra kényszeríti a testet, hogy saját enzimjeivel kompenzálja. Ez további munkát ad és felhasználja enzimatikus tőkéjét. "
A főzés során koagulálva a húsban, a halban és a tojásban lévő fehérjék kevésbé áteresztenék az emésztőrendszer nedvét, ezért kevésbé emészthetők.
A nyers étel véd a rák ellen
„Mérgező anyagok keletkezhetnek hús, bizonyos zsírok (vaj, repceolaj stb.) És kisebb részben hal főzésénél - hangsúlyozza Gilles Demarque. Különösen akkor, ha nagy a hő és/vagy érintkezik a láng. "
A hő hatására néhány zsíros anyag megváltozik apránként és rákkeltő anyagok képződését eredményezheti, amelyek többnyire illékonyak: ez a helyzet az úgynevezett instabil olajokkal (repce, mogyoró, szőlőmag stb.).