Az étolajok áttekintése az olívaolajtól a szezámolajig ›
A jól ismert olívaolajon kívül melyik étolaj hasznos az egészségünkre és az immunrendszerünkre? Melyiket szabad csak mértékkel fogyasztani, és melyik olajokat kerüljük? Itt részletesebben bemutatunk néhány ízletes és egészséges étolajat. Az olívaolaj, a pálmaolaj, a repceolaj és a szezámolaj nemcsak íze szempontjából meggyőzőek, hanem különféle egészséges összetevőkkel is rendelkeznek, amelyek rendkívül hasznosak az egészségre.
olivaolaj
Jellemzők: Az olívaolajat olajbogyóból préselik, és a Földközi-tengeren 3000 éve ismert. A keleti régióból származik, és több mint 6000 éve használják ott. A mediterrán térség ma is klasszikus termőterület. Több mint 150 olívafajta létezik olaj előállításához. A minőségbiztosítás érdekében az Európai Unió olyan kritériumokat adott ki, amelyeknek az olajnak meg kell felelnie. Az olívaolajokat kilenc minőségi kategóriába sorolják, az extra szűz olívaolaj, a szűz olívaolaj és a normál olívaolaj különösen jó minőségűek.
Az olaj minőségétől függően az íze és aromája nagyon eltérő. Az íze a termőterülettől, a betakarítási időtől és az éghajlati viszonyoktól is függ. Ennek a lehető legközelebb kell állnia a friss olajbogyó élvezetéhez. Minél érettebb a feldolgozott olajbogyó, annál édesebb az íze. Az éretlen olajbogyó keserű ízű végterméket eredményez.
Használata: Az olívaolajat étkezési, kenőcs, gyógyító és masszázsolajként használják. A konyhában használják hús és hal pácolására, hús, baromfi, hal és zöldség sütésére, párolására és párolására. Ízletes pácok salátákhoz olívaolajból készülhetnek. Ha egy kanál olívaolajat tesz a tészta főzővízébe, ez megakadályozza a tészta összetapadását.
Gyógyító képességek: A benne lévő szénhidrogének és szterolok megelőző hatást fejtenek ki a rák ellen, és a ferolok csökkentik a Koleszterinszint vérben. Az olívaolaj gyulladáscsökkentő és véralvadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
pálmaolaj
Jellemzők: A pálmaolajat kivonják az olajpálma pépéből. A friss pálmaolaj enyhén ibolyaszagú, édes íze van. A pálmamagolajat a gyümölcs magjából nyerik. Malajzia és Indonézia a legnagyobb olajtermelő.
Használat: Afrikában a pálmaolajat szokásos konyhai zsírként használják. Mivel alig tartalmaz telítetlen zsírsavakat, a melegítés nem jelent problémát. Alig vesznek el tápanyagok. A pálmaolajat és a pálmamagolajat margarin, édességek, de mosószerek, szappanok és kozmetikumok készítéséhez is használják.
Gyógyító erők: mindössze egy evőkanál pálmaolaj tartalmazza az E-vitamin, a béta-karotin és az E-vitamin napi szükségletét.
Repceolaj
Jellemzők: A repceolajat a repce és a repcemag magjából nyerik sajtolással vagy extrakcióval. A repce körülbelül 40 százalék olajat tartalmaz, és 2000 éve használják az olaj lebontására. A repceolaj a leggyakoribb olaj Európában.
Felhasználás: A repceolajat elsősorban margarin előállítására használják, de étolajként is. Sütésre, de pácolásra is alkalmas. Tejtermékekkel és tojással kombinálva, más olajokkal ellentétben, nem válik keserűvé, ezért alkalmas majonéz készítésére. A technológiában kenőanyagként és üzemanyagként használják.
Gyógyító képességek: Az alfa-linolénsav magas aránya jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Az E-vitamin és a karitonoidok állítólag megvédik a rákot. A repceolaj szintén javítja a koleszterinszintet, és pozitívan befolyásolja a vércukorszint szabályozását.
szezámolaj
Jellemzők: A szezámolajat a szezámnövény fekete-fehér magjaiból vonják ki. Az akár egy méter magas szezámnövényt Kínában és Indiában több mint ezer éve termesztik. A könnyű szezámolajat a természetes magokból nyerik, szagtalan és íztelen. A sötét szezámolaj pörkölt magvakból készül, sötét, barnás színű és diós, intenzív ízű a pörkölés miatt.
Használata: A könnyű szezámolajat elsősorban a keleti konyhában és Ázsiában használják étolajként. Kikötőhely készítéséhez vagy bőrápolási termékek összetevőjeként is használják. A sötét szezámolajat inkább salátákhoz és készételek ízesítésére használják. Searing nemcsak az összetevők nagy részét, hanem az ízét is elveszíti.
Gyógyító képességek: A benne található fitoösztrogének segítenek megvédeni a szívet és megakadályozzák a rák kialakulását. A magnézium támogatja a sejtek működését, a benne lévő fecskendősav 2 napvédő faktorral védi a bőrt az UV sugaraktól. A magas lecitin-tartalom segíti az agyat az ugrásokban és elősegíti annak vérkeringését. Indiában a szezámolaj jó hírnévnek örvend, mint a bőrápolási termék, amely rugalmassá teszi a bőrt.