Az étolajok előnyei, hátrányai, a legjobb kiválasztása
Az elmúlt 50 évben sok szó esett az olajfogyasztás okozta problémákról, ezért ma szeretnénk egy kicsit tisztázni a témát. Milyen olajokat fogyasszunk salátákban és milyen olajokat használjunk az ételek termikus elkészítéséhez?
Nincs egyetemes válasz, mert a jó zsírokból rossz zsírok válhatnak, ha az elsőket nem főzik megfelelően. A telítetlen zsírok magas hőmérsékleten főzve könnyen károsodhatnak és oxidálódhatnak, így az egészséges zsír gyulladásos, a szervezetre káros hatásúvá válhat.
Milyen olajok egészségesek
Hidegen sajtolt extra szűz olajokat ajánlott alacsony hőmérsékleten használni, például: avokádóolaj, makadámiadióolaj, diófélék és magvak, általában olíva-, szezám- vagy mogyoróolaj.
A pálmaolaj magas hőmérséklet esetén ajánlott.
A pálmaolaj előnyei
Az afrikai pálma gyümölcs magjából nyerik, gazdag E-vitaminban és karotinoidokban, amelyek az A-vitamin prekurzorai, mindkettő természetes antioxidáns, amelyek megvédik a testet a szabad gyökök hatásától. Könnyen emészthető, az emberi zsírszövethez hasonló konzisztenciájú. Ezenkívül nem hatol be az ételbe, erős az íze és nincs szaga. Ezenkívül, mint minden növényi zsír, nem tartalmaz koleszterint.
A pálmaolaj sajátossága, hogy szobahőmérsékleten spontán megszilárdul. Ugyanis nagyobb százalékban tartalmaz telített zsírsavakat, magasabb, mint más növényi olajok. Az eddigi vizsgálatok azt mutatják, hogy az állati zsírokban található zsírsavakkal ellentétben a nem hidrogénezett pálmaolajban lévő zsírok nem befolyásolják az erek egészségét.
Minden áron kerülje a mesterséges zsírokat és a finomított magolajokat (kukoricaolaj, szőlőmagolaj, rizskorpaolaj, napraforgóolaj, szójaolaj, növényi olaj), mert ezek nagymértékben feldolgozottak és oxidálódhatnak. könnyen fénynek vagy hőnek kitéve. Tehát az olajjal való főzés korántsem szerepel a legszörnyűbb dolgok listáján, amelyeket tehet a teste érdekében. Inkább bölcs választás kérdése.
Mit kell szem előtt tartani az étolaj kiválasztásakor?
A repceolaj (a repce hibridje) sok ember egyik kedvenc étolaja, és hazánkban is kezd teret nyerni. Vannak olyan "szájok", amelyek szerint ideális a főzéshez. A főzni kívánt olaj típusának megválasztásakor fontos figyelembe venni, hogy hogyan szeretné használni az olajat, amikor ételt készít vele.
A főzéshez ismernie kell az olaj égési pontját. Sok olajfajta nem túl jó, ha magas hőmérsékletről van szó, és mérgezővé válhat. Néhány olajfajtát nem ajánlott főzéshez használni. Az olajokat, például az extra szűz olívaolajat, csak salátaöntethez vagy olyan receptekhez használja, amelyek nem igényelnek túl sok főzési hőmérsékletet, vagy egyáltalán nem igényelnek semmilyen hőkezelést.
Az étolajoknak két tulajdonsága van a legfontosabb:
• égési pont (füstpont): az a hőmérséklet, amelyen a zsírok bomlani kezdenek és füstdé alakulnak.
• oxidatív stabilitás: mennyire ellenállnak az olajban lévő zsírok az oxigénnel való kémiai reakciónak.
Ha csökkenteni szeretné a káros és rákkeltő vegyületeknek való kitettséget (ami mindig jó ötlet), akkor elengedhetetlen, hogy csak nagyon magas hőmérsékleten stabil zsírokkal/olajokkal főzzön.
A repceolajjal való főzés előnyei
A repceolajat továbbra is egészséges főzési lehetőségnek tekintik, annak ellenére, hogy negatív dolgokat írtak róla. Íme néhány "pro" érv a repceolaj főzéshez való felhasználásával kapcsolatban:
• gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban,
• alacsony a telített zsírtartalma,
• magas égési ponttal rendelkezik,
• jó omega-3 zsírsavforrás,
• semleges aromája/íze van.
Milyen alternatívái vannak az étolajoknak
Minden olajtípusnak más az égési pontja. Ha például egy olajnak alacsony az égési pontja, akkor azt nem szabad magas hőmérsékletű főzéshez használni, például sütéshez, tűzön vagy grillen történő főzéshez.
Íme más étolaj, amelyet repceolaj helyett használhat, ha akarja:
• Olivaolaj - Az egyik legegészségesebb étolajnak számít, de erősebb íze van a többi termékhez képest. Az extra szűz olívaolaj nem hőstabil, és csak alacsony hőmérsékleten, vagy csak olyan készítmények esetén használható, amelyek nem igényelnek hőkezelést.
• Kókuszolaj - közepes láncú triglicerideket tartalmaz, amelyek állítólag felgyorsítják az anyagcserét, és teljesebb érzéssel elősegíthetik az éhség csillapítását. Az extra szűz kókuszolajat alacsonyabb hőmérsékleten kell használni, ezért nem jó sütéshez vagy főzéshez magas hőmérsékleten. A finomított kókuszolaj hőstabilabb.
• Avokádóolaj - Nagyon gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, és nagyon stabil magas hőmérsékleten, ezért kiváló lehetőség sütéshez (olajban), grillezéshez és sütőben vagy nyílt tűzön történő főzéshez - írja az healthline.com.
• Szőlőmag olaj - ez a termék magas égési ponttal rendelkezik, és jelentős mennyiségű Omega-6 és Omega-9 zsírsavat is tartalmaz. Ezek a zsírok gyulladáscsökkentőek lehetnek, ha feleslegben fogyasztják őket, ezért legyen óvatos! Ez egy meglehetősen semleges aromájú olaj, és drágább termék, mint mások.