Az étrend szabályait alaposan átdolgozták
GieЯelmann, Kathrin
A német Táplálkozási Társaság (DGE) évek óta rengeteg szénhidrát fogyasztását javasolta. Ez a szabály szinte észrevétlenül eltűnik a nemrégiben frissített tízpontos listából.
Augusztus végén a DGE közzétette tíz táplálkozási szabályának átdolgozott változatát (1). Új ajánlások kerültek be, másokat törlés nélkül töröltek (lásd a táblázatot). Ugyanakkor a zsírok és szénhidrátok referenciaértékei változatlanok maradnak (2). A Deutsche Дrzteblattes (DД) felkérésére a DGE bejelentette, hogy 2000 óta vannak a tudomány élvonalában. Az irányelvek megerősítették volna érvényességüket. A DGE táplálkozási kör és az étkezési piramis csak szükség esetén állítható be. A DGE meglehetősen fenntartva van azzal kapcsolatban, hogy mely tápanyagokat érinti a tíz szabály frissítése: „Az előző verzióhoz képest az új szabályok inkább az élelmiszerek minőségére és kevésbé a mennyiségi szempontokra összpontosítanak. A cél az állítások igazolása. "
Ez eleinte nem látványosnak hangzik. Csak a régi szabályokkal való összehasonlításból derül ki, hogy a felülvizsgálat mögött egyértelmű eltérés van a megszokottól. Az eredeti 2. számú szabályt - amely korábban a "gabonafélék és burgonya bőséges fogyasztását" javasolta - pótlás nélkül törölték. A zsírokkal kapcsolatos elhízásra vonatkozó figyelmeztetés elmarad. A DGE felvetette azt a tanácsot is, miszerint a túl sok telített zsírsav növeli a lipid anyagcsere rendellenességek és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ehelyett a szakosodott társadalom azt tanácsolja, hogy használja az egészséget elősegítő zsírokat, még akkor is, ha azok sok kalóriát tartalmaznak. Húzza meg a cukorral szembeni figyelmeztetést, és a teljes zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozó ajánlás hatályba lép. Végül, de nem utolsósorban a tojásokra vonatkozó felső határ már nem alkalmazható, már nem fogyaszthatók csak „mértékkel”.
"A vita folyamata után, amelyben a kompromisszumok nyilvánvalóan hosszú ideig küzdöttek, a DGE fontos lépést tett a helyes irányba, és számos elavult ajánlást" megsemmisített "." - mondja dr. med. Johannes Scholl, a belgyógyász szakembere és a Német Megelőző Orvostudományi Akadémia elnöke e. V., Rudesheim. Ez év tavaszán bírálta az ajánlásokat, és két táplálkozási szakemberrel együtt frissítést kért (3). A felülvizsgálattal a DGE megteremtette az előfeltételeket a Megelőzés Központi Vizsgálati Egységéhez, hogy képes legyen jóváhagyni a fogyás és a cukorbetegség megelőzésének korszerű táplálkozási programjait. "A mediterrán étrenden alapuló programoknak, mint például a Flexi-Carb, most már DGE-kompatibiliseknek kell lenniük" - mondja Scholl.
Valójában úgy tűnik, mintha a DGE figyelembe vette volna az akkori DÄ-kritikában idézett tanulmányokat, amelyek főként a zsírsavakat enyhítik és túl sok szénhidrátra figyelmeztetnek. Az augusztus végén közzétett megfigyelési tanulmány (PURE) is alátámasztja ezt az értékelést (4). A halálozás 23 százalékkal alacsonyabb volt abban a csoportban, amely 35 százalék zsírt fogyasztott, szemben az összes energia tizenegy százalékos zsírtartalmával. Nem számított, hogy a résztvevők telített vagy (poli) telítetlen zsírsavakat fogyasztottak-e. A DGE-t nem győzi meg ez az összehasonlítás a legalacsonyabb zsírbeviteli csoporttal: "Ennek a csoportnak megnő a betegség és a halálozás kockázata (egyéb okokból)." Ha referenciacsoportként a 2. vagy a 3. kvintilt használja, akkor nem volt megnövekedett kockázat. Halandóság és kardiovaszkuláris morbiditás. A Táplálkozás- és Élelmiszertudományi Társaság és a Hohenheimi Egyetem szakértői szintén bírálják a PURE tanulmányt. Nem látnak ok-okozati összefüggést a zsír- vagy szénhidrátfogyasztás és a halálozási kockázat között (5).
A frissített DGE-szabályokban Scholl úgy véli, hogy a zsírfogyasztás kiigazításán túl különösen fontos a cukorral kapcsolatos új figyelmeztetés. De csak „félszegen” derül ki: „A cukorkorlátozást nemcsak az„ üres kalóriák ”vagy a fogszuvasodás elősegítése teszi ésszerűvé.” Mindenekelőtt a fruktóz-glükóz keverékek növelik az étvágyat és stimulálják az agy függőségi központját. "Ily módon a cukor elősegíti a további kalóriák felszívódását és elősegíti a magas inzulinszintet, az elhízást, a cukorbetegséget, a szívrohamot és a rákot - és nem csak a fogszuvasodást" - mondja a táplálkozási szakember.
A rüdesheimi orvos sem érti a DGE által kiválasztott jó olajok és zsírok választékát. „Itt csak a repceolajat és a belőle készült kenhető zsírokat hangsúlyozzák. Az olívaolajra, különösen a PREDIMED szerint, sokkal jobb adatállapot áll rendelkezésre, mint a repceolaj esetében ”(5). Schollt meglepte a DGE új álláspontja is az alkohollal kapcsolatban. Azt szokták mondani, hogy az alkohol „csak alkalmanként és kis mennyiségben”. Most azt mondják: az alkohol "nem ajánlott". "Ez a differenciálatlan hozzáállás nem tesz igazat a tudományos adatokhoz" - kritizálja Scholl egy nemrégiben készült tanulmányra hivatkozva, amely megerősíti a mérsékelt alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit. Enyhe, de jelentős előny a szinte minden bor esetében végzett kutatásban megtalálható. Véleménye szerint régóta esedékes volt nem korlátozni a tojásfogyasztást. "Az a tény, hogy ezt a szabályt végül törölték, azt mutatja, hogy a tudósok új generációja vette át az élen a DGE-t, és már nem védi a múlt hibáit."