Az étrendi fehérjék minősége Fehérje tények
Fehérje tények - minden a fehérjéről, a tojásfehérjéről, a tojásfehérje porról
Diétás fehérje, pontosabban az abban foglaltakat aminosavak, legyen a Építkezés nak,-nek endogén fehérje szükséges. Ezért figyelembe kell venni a Diétás fehérjék, a tartalom mennyiségéről és arányáról esszenciális aminosavak tisztelet, gondolj nagyon. Tartalmaz a Diétás fehérje összes esszenciális aminosavak, olyan lesz teljes fehérje kijelölt. Ha egy esszenciális aminosav hiányzik, vagy csak nagyon kis mennyiségben fordul elő, akkor az úgynevezett hiányos fehérje. hús és Tejfehérjék általában teljes fehérjék, hol lehet a legtöbb gyümölcs és zöldség ellen hiányos fehérjék tartalmaz. Az irodalomban főleg két paraméter áll rendelkezésre az étkezési fehérjék minőségének értékelésére:
Nettó fehérjekihasználás NPU = angol. Nettó fehérjehasználat):
A nettó fehérjekihasználás az étellel elfogyasztott fehérje mennyiségét viszonyítja a szervezet által felszívódott mennyiséghez. Ez a méret adja a test teljes felszívódását Fehérje mennyisége anélkül, hogy megkülönböztetnénk, mire használják.
A sportoló számára azonban nagyon fontos, hogy a bevitt fehérje mennyi az Izomépítés használt. Van tehát egy másik, gyakran előforduló, mért változó, a Biológiai érték.
Biológiai érték (BV):
A BV jelzi az összeget Testfehérje ban ben Gramm ebben 100 g érintett Diétás fehérje lehet építeni. A teljes tojás (100 biológiai értékkel) szolgál referenciaértékként. Tehát azt mondhatja, hogy egy sportoló 100 g-ot kapna 100 g teljes tojásfehérjéből Izomzat építhette.
Minél magasabb a biológiai érték egy fehérje, annál kevesebb embernek van szüksége rá Fehérje egyensúly hogy képes legyen fenntartani. Alapvetően az állati fehérje jobb minőség az emberek számára, mint növényi fehérje. Mivel a különböző élelmiszerek fehérjéi kiegészítik egymást aminosav-spektrumukban, a különböző kombinációja Fehérjeforrások egy magasabbat biológiai érték mint önmagában egyetlen étellel, így a 100-nál nagyobb értékeket lehet elérni.
Eddig legmagasabb biológiai érték 36% -os kombinációval érhető el Tojásfehérje és 64% Burgonyafehérje 137-es BV-t eredményezve. A mindennapi életben gyakran kombinált egyéb keverékek biológiai értéke szintén magas. Például a tej és a búza kombinációja, mint a müzliben (biológiai értéke 105), valamint a teljes tojás és a búza, mint a palacsintában (a biológiai értéke 118).
Annak a ténynek köszönhetően, hogy különféle tápanyagok kombinációjával egy magas biológiai érték elérhető, lehetséges a szervezet felhasználása is vegetáriánus étrend elég kiváló minőségű fehérje takarmány.
A legfontosabb Fehérjeszállítók a tej és Tejtermékek, sovány hús, hal, Tojás, hüvelyesek, Gabona, Gabonatermékek, Krumpli, rizs, Tészta, magvak és diófélék.
Fehérje-hidrolizátumok
A hidrolizált fehérjék a fehérjék enzimatikus lebontásából származnak az emésztés során a gyomor-bél traktusban. A technikai folyamatban, amelyet az emberi emésztési folyamat alapján mintáznak (lásd fent), állati fehérjék nak nek Peptidek és ftiszta aminosavak szétválni. Ezek Fehérje-hidrolizátumok „Előre emésztett” fehérjékként az emberek könnyebben emészthetők és emészthetők gyorsabban felszívódik gyorsabbak, mint a teljes fehérjék és így tovább Izomépítés légy elérhető; Ezenkívül az enzimekkel történő előkezelés csökkenti a fehérjék allergiát okozó kockázatát. A termékek Tejsavó arany 85 vagy CFM tejsavó izolátum a Powerstar Food-tól példák az ilyen hidrolizátumokra, amelyek ideálisak az izomsejtek gyors telítéséhez aminosavakkal edzés után.