Az étteremben a németek nagyra értékelik az állatjólétet és a regionalitást - az ételfigyelést
Minden második ember foglalkozik az étel eredetével.
Az ételek kiválasztásakor a németek 35 százaléka figyel a regionális eredetre, 28 százaléka az állatok jólétére. Ezek a gasztronómia fő követelményei. Mert manapság a tányéron lévő ételeknek nemcsak jó ízűeknek kell lenniük, hanem bűnös lelkiismeret nélkül is élvezhetőnek kell lenniük. Fontos az ételek eredete. A szerves minőség és az a tény, hogy nem tartalmaz tartósítószert, körülbelül minden negyedik válaszadónak szerepet játszik. Ezek a "Táplálkozási trendek 2025 - mit akarnak enni a németek" népesség-reprezentatív tanulmány eredményei, amelynek során 1000 német állampolgárt kérdeztek meg a Peter Pane étteremlánc megbízásából.
A német állampolgárok 54 százaléka különösen figyelmesen olvassa el az étterem étlapját - és egyszer tesz fel kérdéseket. A jövőben 57 százalékuknak még több időre lenne szüksége a megrendeléshez. Mivel érdekli őket az élelmiszer eredete és előállítása, függetlenül attól, hogy tartalmaz-e tartósítószert, az összetevők ökológiaiak, vagy az állattenyésztés megfelelő volt-e a faj számára.
A vegán trend ellenére a németek 53 százaléka mindig rendel hús- vagy halételeket egy étteremben, további 37 százaléka legalább alkalmanként. Különösen a csirke fogyasztása nőtt az elmúlt öt évben - az emberek 25 százaléka. A németek nem csak a marhahúst vagy a csirkét szeretik, hanem a boldog tehenek gondolkodását is a legelőn, és elégedett csirkék kaparják a földet, ahelyett, hogy rúdon guggolnának.
A németek 59 százaléka bio címkéket keres, főleg ha húsról van szó. Összességében a bio fontos téma: Míg 20 százaléka inkább biotáplálékot rendel, addig 30 százalék a jövőben.
A németek figyelnek az állatok jólétére
Az állatok tartásának körülményei különösen fontosak a nők számára. 32 százalékuk inkább állatjóllétből táplálkozik, míg a férfiak 25 százaléka érdekli ezt. Ezenkívül a következők érvényesek: minél fiatalabb az étterem látogatója, annál valószínűbb, hogy az állatjóléttel kapcsolatban kérdeznek. Ez a 30 év alattiak 38 százaléka és a 30–39 évesek 34 százaléka számára fontos, de a 40 év körülieknek csak 23 százaléka fontos.
"Komolyan vesszük a németek aggodalmait, az állatjólét különösen fontos számunkra" - mondja Patrick Junge, a Paniceus vállalatcsoport ügyvezető igazgatója és tulajdonosa, amelyhez Peter Pane tartozik. „Marhahúsunk mindig Németországból származik, és hamarosan saját állományunkból is származik, ahol személyesen biztosítjuk az állatok megfelelő tartását. A vidéki csirke Kelet-Vesztfáliában történő regionális nevelésből származik. Csatlakoztunk a brojlercsirke kezdeményezéshez is. "
Ennek a kezdeményezésnek a támogatójaként Peter Pane önként vállalta, hogy legkésőbb 2026-ig az összes ételhez kizárólag a szigorú állatjóléti kritériumoknak megfelelő csirkehúst használja. Az Európai Broilercsirke Kezdeményezés 28 különböző állatjóléti és állatjogi szervezet társulásának eredménye, amelynek fő célja a brojlercsirkék tartásának javítása. A csirkék több helyet, napfényt és megfelelő levegőminőséget kapnak.
Regionális: jó ízlés és jó ökológiai egyensúly
A legtöbb német a regionális termékekre figyel az étlapon. Ez több mint minden harmadik ember számára fontos. A jövőben akár 39 százalék is oda akar figyelni a régiókra. A regionális termékek iránti harag egyformán sújtja mindkét nemet, és minden korosztályra kiterjed. A 30–39 évesek a legnagyobb regionális rajongók 40 százalékkal.
„A regionális nemcsak rövid távolságokat és nagyobb frissességet jelent, hanem jobb CO2-egyensúlyt is. A fenntarthatóság és a klímavédelem egyre fontosabb szerepet játszik társadalmunkban ”- mondja Patrick Junge. "A regionális termesztés közelségének köszönhetően a termelési feltételek jobb ellenőrzését és a szigorú uniós szabályok betartását is biztosítja."
Ezért támaszkodik Peter Pane a régió zöldségeire és a Schleswig-Holsteinben legelő északnémet tehenek tejéből készült borostyánsajtra.
„Sajnálat nélküli élvezet - ezt akarják a németek. Az állatjólét és a regionalitás egyre fontosabb szerepet játszik a gasztronómiában Németországban. ”- mondja Patrick Junge, a Paniceus vállalatcsoport ügyvezető igazgatója és tulajdonosa, amelyhez Peter Pane tartozik. „Peter Pane eleget tesz ennek a felelősségnek: Friss, regionális alapanyagokat használunk, és komolyan vesszük az állatok jólétét. Ily módon éttermeink soha nem kerülnek minőségi ígéretre. "
A tanulmányhoz
A "Táplálkozási trendek 2025 - mit akarnak enni a németek" tanulmányhoz 1000 18 év feletti német állampolgárt kérdeztek meg életkor, nem és szövetségi állam szerint. A felmérést online végezték 2019 júliusában. Peter Pane étteremlánc, valamint a Vezetési és Gazdaságkutatási Intézet (IMWF) megbízta a tanulmányt.