Az európai horizonton túl Japán Chef Blog
2015.01.28 - A sushit már mindenki ismeri. De a japán konyha még ennél is többet kínál - olyan dolgokat, amelyek megjelenése, illata és íze különbözik attól, amit az európai szájpadlás ismer és szokott. Minden érdekesség ellenére sem állhatnék jobban séfként, ha olyan országba utaznék, amelynek konyhája sok európaiak számára rendkívül új terület. Néhány nap múlva kiengedtem a gyeplőt a kezemből - és a szakácsok csak csinálják. Az ízlelőbimbóknak fel kell ismerniük, hogy mi áll előttem, ha egy szót sem tudok kitalálni az étlapról.
Street food Kiotóban és Tokióban
Kiotói Nishiki piac: Finomságok és porcelán a végtelen utca mindkét oldalán
November és december között két hétig Kiotó és Tokió városába mentem. Még mindig szemtanúja lehettem az őszi levelek színjátékának a sűrűn beépített városok néhány zöld oázisában. Különösen Tokióban, a világ legnagyobb városában jelenleg különösen ritkának tűntek. Végül is a japán utcai étkezési kultúra annál tömörebb előtérbe került. Sok japán munka után kicsi leveskonyhákba és éttermekbe jár, és ehelyett egyre kevesebbet főznek maguknak. Ennek megfelelően nagy a lehetőségek köre, hogy autentikusan és turisztikai szempontból ne találkozhassanak japán konyhával.
Étkezés Japánban
Ha olyan ember nélkül utazol, aki ismeri a helyszínt és a nyelvet, csak egy esélyed van arra, hogy igazán jól étkezz: mindent meg kell tudnod csinálni. Ehhez leül e pici és túlzsúfolt éttermek egyikébe, és egy ujjheggyel megrendel. Sok japán nem szívesen beszél törött angolul. Inkább lemondana a nyelv használatáról, mint hogy felfedje annak kiskapuit. A toll és a papír jól jön, ha a kéz-láb kommunikáció sikertelen. Végül is egy hal vázlata egy serpenyőben mindenki számára érthető.
Az egyes ételek adagjai általában kicsiek, így nagyobb választékot rendelhet kipróbálásra. A nemzetközi irányultságú éttermekben angol nyelvű menü vagy különféle ételek képei találhatók. Ha elveszíti magát a menüben japán betűkkel, akkor együtt eszik a helyi lakossággal, és szerencsésnek mondhatja magát: turistaként aligha kerül közelebb a japán ételek lényegéhez.