Az év zöldsége 2019 Die Gurke - Heilpraxis
Az uborka: A 2019-es és a 2020-as zöldség
A németek imádják az uborkát. Paradicsom, sárgarépa és hagyma után az uborka a legnépszerűbb zöldség. A pácolt uborka szintén népszerű. 97 százalékos víztartalommal az uborka az egyik leggazdagabb víztartalmú és alacsony kalóriatartalmú zöldségnövény. Az értékes összetevők többsége a héjban található, ezért a zöldségeket leginkább hámozatlanul fogyaszthatjuk. A Növényi Sokféleség Megőrzéséért Egyesület az uborkát választotta az 2019-es és 2020-as év zöldségének. A választás célja a nem szaporítható, nem vetőmagfajták megőrzésének és terjesztésének ösztönzése.
Az uborka (Cucumis sativus) a cucurbit családhoz tartozik, és szoros rokonságban áll a sütőtökkel és a cukkinivel. A zöldség eredetileg Észak-Indiából származik. Körülbelül 3500 évvel ezelőtt rendkívül keserű és apró gyümölcsű vad formából fejlődött ki. Az uborka csak a 16. században talált utat Nyugat-Európába. A modern kígyóuborkákat csak a 19. század vége óta tenyésztik. A hosszúkás, zöld uborka mellett a legkülönbözőbb formák és színek vannak. A spektrum a fehértől a sárgától a csíkosig, a gömbtől a hengeresig terjed. A nyílt terepen az uborka felmászhat a földre vagy felmászhat a hegymászó segédeszközökön, míg az üvegházban általában húrokon emelik fel.
A mai uborkafajták általában szinte mentesek keserű anyagoktól. Ha azonban nincs elegendő vízellátás, az uborka keserű anyagokat képezhet. Ezért van értelme mintát venni az előkészítés előtt. Régi konyhai szabály szerint az uborkát a virágtól a szárig kell lehámozni, mivel a keserű anyagok felhalmozódnak a szár tövétől. Gyakran csak az első néhány centiméter keserű. Az érés fokozódásával a keserű anyagok lebomlanak, így a későn betakarított uborkával alig vannak problémák. A vízbe áztatás csökkenti a keserűanyag-tartalmat is. Heike Kreutz, ill