Az évszázad étrendje Az preindusztriális konyha valóban olyan jó ízű-e További élvezet - Tagesspiegel
Az ember a greatoma receptjei szerint főz, hűtéstől, tésztától, alapkockáktól eltekintve a tőgyhöz jut. Önkísérlet.
Amikor a hentes azt mondja: "Élvezd!" És vigyorog, tudod, hogy hamarosan problémád lesz. A tőgyöt egy csípős hentesüzletben kaptam Markthalle Neunban. Csak 5,40 euró kilónként. Állítólag ez volt a legdrágább húsfalat, amit valaha a számban tartottam.
Az elmúlt négy hétben "történelmi étrendet" folytattam. Ezt most ne guglizd, én magam alkottam a kifejezést. Semmi köze a paleóhoz vagy ehhez hasonlóhoz. Éppen néhány naponta tértem vissza tíz évre, és kivágtam az étlapomból, hogy milyen étel nem volt akkor elérhető. Nosztalgikus kulináris időket élünk "vissza a gyökerekig". Az ételnek jobban kellett volna íze lennie, az elkészítésnek valódibbnak, a termelésnek őszintébbnek kellett lennie. Felmerül a kérdés: Tényleg? Olyan jó az íze az ipari és a globalizáció előtti konyhának?
A politikai fordulat kiürítette a hűtőmet
Utoljára főztem újra egy ételt az Instagramról, egy tányér avokádót édesburgonyával. Aztán gumiszalaggal lezártam Nigel Slater szakácskönyvemet, a 80-as években mentálisan beugrottam Nyugat-Németországba, és felhívtam a göttingeni táplálkozástörténészt, Uwe Spiekermannt. "A 80-as éveket a konyha nemzetközivé formálása, az idegenforgalom is" - magyarázza. „Ugyanakkor a regionális konyha, valamint a bio- és hagyományos ételek fontossá váltak. Divat lett a borismertetés. "
Ugyanakkor a moabit környéki ázsiai szupermarketből származó ramen tésztám nélkül is el kellett mennem. És a szokásos antipasti vacsorámnak hamar vége lett. Ehelyett vettem egy régi „Dr. Oetker iskolai szakácskönyv ”. A napok kulináris szempontból rendben voltak. Kivéve, hogy a tányéromon minden hirtelen úgy nézett ki, mintha a konyhám egy büfé lenne: mindig hús két körettel. Még mindig hiányzott egy kicsit. Aztán egy elhamarkodott napon elvittem a hóhér ételt, hogy elbúcsúzzam a 70-es évektől: fagyasztott pizza, fenomenális eredmény a sebesség és az ár szempontjából.
Aztán megkeseredett. Már az indián és a török nélkül is el kellett mennem. Most az olasz is eltűnt (a friss tészta már régen eltűnt), végül a görög húskonyhájával tűnt el az utcámról. A politikai hátrameneti fokozat kiürítette a hűtőmet: mentálisan fel kellett oldanom az EU-t. Aki általában szimpatizál ezzel az ötlettel, télire káposztát és répát fogyasszon. "Csak az Európai Gazdasági Térségben (EGT) vált állandóbbá az Olaszországból, később Spanyolországból származó zöldségek, saláták és gyümölcsök, valamint a görögországi kivi" - mondja Spiekermann. - Sokféle sajt csak akkor jelent meg.
Lassan póréhagymával és burgonyapürével sültem
Ételem mostantól ismét nemzeti/regionális (válasszon politikailag kényelmesebb jelzőt) kérdéssé vált. Egy német gyökérrel és egy német lágy sajttal hagytam el a szupermarketet (még mindig ott volt). Ez utóbbi meglepően jó ízű volt a nyers céklával együtt. De lassan póréhagymával és burgonyapürével sültem. Az sem segített, hogy a főzés medializációja a 60-as években kezdődött, gyönyörű szakácskönyvekkel és későbbi főzőprogramokkal, amint Spiekermann kifejti. Póréhagyma póréhagyma maradt. Az évtizedet egy pirítós Hawaiival hagytam.
Most táplálkozási szempontból bonyolult évtizedek jöttek volna az utamba. De nem lenne helyénvaló végigjátszani az éhségéveket a háború következtében. Vagy az 50-es évek falánksága, amikor Spiekermann fogalmazott „visszatérés a sokhoz”.
többet a témáról
Túlélési tréning hentesek számára Berlinben A kolbászról szól
A háborúk közötti években minden megváltozott a környéken: a konyhákat hűtőszekrénnyel és konzervekkel látták el. Összecsaptak az élelmiszeripar és a természetreformerek. "A legnagyobb változások a háttérben történtek" - mondja Spiekermann. „Az élelmiszerek feldolgozása a 30-as évektől jelentősen megnőtt. A termékeket szója vagy fehérje segítségével dúsították, anélkül, hogy az ügyfél észrevette volna. Hidegláncokat hoztak létre. Az étkezdék feljöttek. "