Az igazság a balzsamecetről - Cuisine Actuelle

Abban az időben, amikor az összes asztalon vegyes saláták jelennek meg, vessünk egy pillantást a kívánt ecetre: balzsamecetre. És ha mielőtt bőven megszórnád a gyönyörű paradicsom-mozzarelládon, kicsit jobban érdekelne iránta ?

actuelle

A balzsamecet nem (valójában) ecet

Ahhoz, hogy megértsük, tudnunk kell, hogy az ecetet a borban vagy az almaborban lévő alkohol fermentálásával állítják elő (főleg). A balzsamecetet a szőlőmust főzése. Egy főzés, amely szülni fog a barna szirup, cukrokban koncentrálódnak, amelyek majd többé-kevésbé hosszú ideig erjednek.

A balzsamecet édes

Térjünk vissza egy pontra: „cukrokban koncentrálva”. Igen, ellentétben az "igazi" ecetekkel, a balzsam édes. Ötletképpen elmondhatom, hogy 100 g balzsamecetben átlagosan 15–22 g cukor van, szemben az almaecet kevesebb mint 1 g-jával (0,4 g). Ezért elkerüljük a túl nehéz kezeket, amikor ízesítjük a mozzarella labdát. !

A balzsamecetre nem vonatkoznak jogszabályok

Sajnos egy olyan terméket, amelynek semmi köze a balzsamecethez, balzsamecetnek nevezhetjük. Ezért szokás a szokásos borecet keverékét vásárolni, barna színnel és a kémiai karamell színű egészségtelen (E150), és aromákkal díszített, balzsam helyett. És balzsam árán !