Az igazság a fogyasztásáról; tojás és koleszterin
Ha össze kellene állítanunk egy listát a tökéletes ételekről, akkor a tojás minden bizonnyal ezek közé tartozik. Könnyen beszerezhető, könnyen főzhető, olcsó és magas fehérjetartalmú.
Állítólag a petesejt tartalmaz minden olyan összetevőt, amely a szervezet növekedéséhez szükséges így nagyon tápanyag sűrű.
A tojás más ételekkel történő fogyasztása szintén elősegítheti testünk több vitamin felszívódását. Például egy tanulmány (1) megállapította, hogy egy tojás hozzáadása egy salátához növelheti az E-vitamin mennyiségét, amelyet salátából kapunk.
Ennek ellenére évtizedek óta a tojásfogyasztás vitát váltott ki magas koleszterintartalma miatt, amelyet egyes tanulmányok a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával hoztak összefüggésbe. Valóban, a tojássárgája körülbelül 185 milligramm koleszterint tartalmaz, ami az ajánlott napi koleszterin mennyiségének több mint a fele (napi 300 mg).
Ez azt jelenti, hogy a tojás veszélyes lehet? Ezt fogjuk látni.
Mit kell tudni a koleszterinről?
A koleszterin egy sárgás zsír, amelyet májunk és belünk termel, és amely testünk minden sejtjében megtalálható. Általában úgy gondolunk rá, mint valami "rosszra", mégis a sejtmembránjaink létfontosságú eleme. A D-vitamin, a tesztoszteron és az ösztrogén termeléséhez koleszterinre is szüksége van a szervezetnek.
A szervezet az összes szükséges koleszterint egyedül állítja elő, de felhasználhatja az általunk fogyasztott állati eredetű élelmiszerekben található koleszterint, például marhahúst, garnélarákot és tojást, valamint sajtot és vajat is.
A koleszterin a vérben lévő lipoproteinek révén mozog testünk körül. Minden embernek megvan a maga egyedi lipoprotein-kombinációja, és ez határozza meg a szívbetegség kialakulásának kockázatát.
Az alacsony sűrűségű lipoproteinek (vagy angolul az LDL az alacsony sűrűségű lipoproteinek esetében), amelyeket általában „rossz” koleszterinnek neveznek, a májból az artériákba és a test egyéb szöveteibe kerülnek. A tudósok úgy vélik, hogy ez a koleszterin felhalmozódásához vezethet az erekben, és növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. De a kutatók nem igazán találtak kapcsolatot a magas koleszterinszint-fogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között (2) .
Ennek eredményeként a legújabb étrendi ajánlások már nem tartalmaznak koleszterin-korlátozásokat.
Ehelyett a hangsúly az elfogyasztott telített zsír mennyiségének korlátozásán van, mivel ez sokkal nagyobb valószínűséggel növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Különösen transz-zsírokat tartalmazó ételek (3) nagyban növelik az LDL-szintünket. És bár egyes transzzsírok természetesen megtalálhatók az állati termékekben, bevitelünk nagy része mesterségesen előállított élelmiszerekből származik: margarinok, rágcsálnivalók, sütemények, sütemények és olajban sült vagy főtt ételek.
Ezen ócska étel mellett találunk garnélát és tojást, amelyek az egyedüli, kevés telített zsírt tartalmazó koleszterinszintű ételek.
És bár a tojások koleszterinszintje sokkal magasabb, mint a húsban és más állati eredetű élelmiszerekben, ezeket inkább korlátozni kell, mivel magas telített zsírszintjük jobban megnöveli a vér koleszterinszintjét.
Számos tanulmány ezt évek óta bizonyítja, és a legújabb kutatások (4) nem találtak kapcsolatot a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között.