Az igazság Ketchupról! Senki sem tudja, mennyire veszélyes - VoxBiz
A ketchup az egyik legtöbbet fogyasztott fűszer. A sült krumplival együtt a ketchupot sokan fogyasztják szerte a világon.
Azt azonban kevesen tudják, hogy ez a fűszer miből áll és hogyan jött létre.
Kínában gyártották
Ketchup Kínában jelent meg, és nem paradicsomszószból készült. Katchopnak hívták, és tenger gyümölcseiből készítették, néhány napig ecettel és fűszerekkel áztatva. A szószt a britek Szingapúrban fedezték fel, és 1700-ban hozták Európába.
Az angolok 12-14 szardella hozzáadásával módosították a receptet, de paradicsomról szó sem volt. Ezeket 1820-ban vették fel. A jelenlegi receptet Heinz találta ki 1870-ben.
Milyen jól működik a ketchup?
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy dobják ki ezt a fűszert a hűtőből! A ketchup kukoricaszirupból származó fruktózt tartalmaz, amelyet a máj nagyon nehezen tud feldolgozni.
A ketchup számos egészségügyi problémát okozhat, például: máj steatosis (zsírmáj), magas trigliceridszint és étvágyhiány.
A magas fruktózfogyasztásról ismert, hogy 2-es típusú cukorbetegséghez és metabolikus szindrómához vezet (alacsony glükóz tolerancia, diszlipidémia, magas vérnyomás, elhízás és hiperinsulinémia).
A kereskedelmi ketchup veszélyes?
Egy tanulmány szerint 3 kereskedelmi paradicsommártásból 2 tartalmaz tartósítószert.
A paradicsom, paradicsom/paradicsompüré/paradicsompép/paradicsomkoncentrátum/paradicsompüré mellett a következőket is azonosították: víz, cukor, borecet, jódozott só, tengeri só, módosított kukoricakeményítő, citromsav, aszkorbinsav, borkősav, nátrium-benzoát, kálium-szorbát, szukralóz, kálium-aceszulfám, acetilezett diamid-adipát, xantángumi, guargumi, aromák, paradicsom aroma, hagyma, fokhagyma, babérlevél, szegfűszeg, kömény, szegfűbors, bors, zeller, csípős paprika kivonat, csípős paprika, laktóz, glükóz-fruktóz szirup.
Az elemzett termékek közül csak 12% követi a hagyományos ketchup receptet.
Amit az ellenőrök találtak a ketchupban
- Az elemzett termékek 47% -ában paradicsompürét használtak az elemzett termék mennyiségének 12% és 66% -a közötti arányban;
- Az elemzett termékek 23% -ában paradicsompürét használtak az elemzett termék mennyiségének 46% és 74% -a közötti arányban;
- Az elemzett termékek 12% -ában paradicsomkoncentrátumot használtunk az elemzett termék mennyiségének 19% és 24% -a közötti arányban;
- Az elemzett termékek 12% -ában paradicsomot használtak, meghatározva a 100 gramm termék előállításához felhasznált paradicsom mennyiségét, azaz 148 gramm paradicsom és 150 gramm paradicsom között.
- Az elemzett termékek 6% -ában paradicsompépet használtunk az elemzett termék mennyiségének 66% -ában.
Az értékesítési egységenkénti cukor mennyisége 12 teáskanál és 26 teáskanál között változik.
Az elemzett termékek 76% -ában vizet használtak fel a recept elkészítéséhez, 47% -ukban pedig a víz az első összetevő.
Az elemzett termékek 76% -ában keményítőt használtak.
Az elemzett termékek 71% -ában cukrot használtak.
Az elemzett termékek 65% -ában tartósítószert használtak, 53% -ukban pedig 2 tartósítószert.
Az elemzett termékek 35% -ában citromsavat használtak.
Paradicsomaromát használtunk az elemzett termékek 35% -ában.
A mesterséges édesítőszereket az elemzett termékek 24% -ában, a szukralózt az elemzett termékek 12% -ában, a kálium-aceszulfámot pedig az elemzett termékek 12% -ában használták.
Az elemzett termékek 24% -ában nincs tápértékjelölés.
A guar gumit és a xantán gumit használták stabilizátorként az elemzett termékek 18% -ában.
12 élelmiszer-adalékanyagot is találtak: citromsav, aszkorbinsav, borkősav, nátrium-benzoát, kálium-szorbát, szukralóz, kálium-aceszulfám, acetilezett diamid-adipát, xantángumi, guargumi, aromák, paradicsom aroma.
Veszélyes ízek
A ketchup azt is megtalálta:
-E 202 - kálium-szorbát, tartósítószer, adalékanyag, amely irritálja a bőrt, a szemet és a nyálkahártyát. Genotoxikus és mutagén lehet az emberi vérsejtekre.
-E300 - az aszkorbinsav antioxidáns, amely glükózból nyerhető, és amely nagy mennyiségben hasmenést okozhat, megtámadja a fogzománcot és vesekő képződést.
-E412 - a guargumi sűrítőszer. Allergiát okozhat.
-E330 - citromsav, savszabályozó szer. A citromsav dokumentált legjobb hatása a fogzománc pusztulása, amely elősegíti a fogszuvasodást.
A citromsav nem ajánlott a gyermekek étrendjében. A citromsavat tartalmazó ételeket nem fogyaszthatják szív- és érrendszeri vagy vesebetegségek, emésztési rendellenességek és hasmenések.
-E415 - xantángumi a Xanthomonas campestris baktérium glükóz, szacharóz vagy laktóz fermentálásával állítható elő. Puffadást, felfúvódást, hasmenést, hasi görcsöket és alacsony vércukorszintet okozhat.
-E 950 - a kálium-aceszulfám egy szintetikus édesítőszer, amelynek édesítőereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, alacsony kalóriatartalmú, és feltételezhető, hogy ugyanazokat a feltételeket váltja ki, mint az aszpartám.
-E 955 - a szukralóz egy szintetikus kémiai édesítőszer, amelynek édesítőereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré, kétszer annyi, mint a szacharin és négyszer akkora, mint az aszpartám.
A szukralóz összetételében van egy klór nevű anyag, amely megtalálható a DDT növényvédő szerek, fertőtlenítőszerek és bizonyos típusú műanyagok összetételében is. Ezt szem előtt tartva a kutatók megkérdőjelezik ezen adalékanyag biztonságosságát. A klórmolekulák csökkentik a termékenységet és neurotoxikus hatásúak.
A szukralóz hatással van a csecsemőmirigyre, az immunrendszerért felelős szervre. A szukralóz magas fogyasztása pánikrohamokhoz, izgatottsághoz, izomfájdalmakhoz vezet. A szintetikus édesítőszerek édesítőereje akár 600-szor nagyobb lehet, mint a cukor.
Számos egészségi állapotot válthatnak ki, például Alzheimer-kór, Parkinson-kór, Basedow-Graves-betegség, epilepszia, sclerosis multiplex, cukorbetegség és depresszió.
-E 1422 - az acetilezett diamid-adipát a "gyanús E" kategóriába tartozik, és számos mellékhatásért felelős, mint például allergia, hormonális rendellenességek, májbetegségek, bél- és májbetegségek, máj-epeúti rendellenességek, az emésztőrendszer, az idegrendszeri rendellenességek és a megnövekedett koleszterinszint.