Az író jó az Ön előnyeinek, kockázatainak és alternatíváinak
Író fermentált tejtermék.
A legmodernebb írót termesztik, ami azt jelenti, hogy hasznos baktériumokat adtak hozzá. Eltér a hagyományos írótól, amelyet manapság a nyugati országokban ritkán találunk.
Ez a cikk a tenyésztett írókat egyszerűen csak íróként említi.
Ezt a tejterméket leggyakrabban sütéshez használják. Például a sütik, muffinok, gyors kenyerek és palacsinták gyakori összetevője. Használható tésztában sült ételekhez, vagy krémes alapként levesek, krumplisaláta vagy salátaöntetek készítéséhez.
Ez a cikk megvizsgálja az író tápanyagát, előnyeit és ártalmait, valamint azt, hogyan lehet helyettesíteni az bolti fajtákat.
Mi az író?
Az író neve kissé félrevezető, mivel nem tartalmaz vajat.
A hagyományos író a folyékony maradék, miután a teljes tejet vajvá változtatták. Ez a fajta író ritkán található meg a nyugati országokban, de Nepál, Pakisztán és India egyes részein továbbra is elterjedt.
Az író főleg vízből, laktózból és kazeinből áll.
Pasztőrözték és homogenizálták, és tejsavat termelő baktériumok tenyészeteit adták hozzá, amelyek lehetnek Lactococcus lactis vagy Lactobacillus bulgaricus.
A tejsav növeli az író savasságát és megakadályozza a baktériumok nem kívánt növekedését, ami meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Az írónak enyhén savas ízét is adja, a tej első cukorának, a laktóznak az erjedésének eredményeként (1).
Az író vastagabb, mint a tej. Amikor az italban lévő baktériumok tejsavat termelnek, a pH-szint csökken, és a kazein, a tej fő fehérje megszilárdul.
Amikor a pH-érték csökken, az író megkeményedik és megvastagszik. Az alacsonyabb pH-érték ugyanis az írót savasabbá teszi. A pH-skála 0-tól 14-ig terjed, a 0 a savasabb. A tehéntej pH-ja 6,7 és 6,9 között van, szemben az írók 4,4 és 4,8 értékével.
Összegzés A modern író tenyésztett és erjesztett tejtermék, amelyet gyakran használnak sütésben. Baktériumokat tartalmaz, amelyek savanyúvá és vastagabbá teszik, mint a szokásos tejet
Író táplálkozás
Az író sok tápanyagot tartalmaz kis adagban.
Egy csésze (245 ml) tenyésztett író a következő tápanyagokat biztosítja (2):
- Kalóriák: 98
- Fehérje: 8 gramm
- Szénhidrátok: 12 gramm
- Zsír: 3 gramm
- Rost: 0 gramm
- Kalcium: A napi érték (DV) 22% -a
- Nátrium: A DV 16% -a
- Riboflavin: a DV 29% -a
- B12-vitamin: a DV 22% -a
- Pantoténsav: A DV 13% -a
Összegzés Az író egy adagja számos tápanyag, köztük fehérje, kalcium és riboflavin forrása.
Az író előnyei
Az író számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve a javított vérnyomást, valamint a csontok és a fogak jó egészségét.
Könnyebben emészthető, mint más tejtermékek
Az íróban található tejsav elősegítheti laktóztartalmának emésztését. A tejcukorban található természetes cukor a laktóz.
Sok ember laktóz-intoleráns, ami azt jelenti, hogy nincs meg a cukor lebontásához szükséges enzim. Világszerte az emberek mintegy 65% -ánál gyermekkor után kialakul némi laktóz-intolerancia (3).
Néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember inni tenyésztett tejtermékeket, csekély mellékhatással vagy anélkül, hogy a laktózt a baktériumok lebontanák (4).
Támogathatja az erős csontokat
Az író jó kalcium- és foszforforrás, valamint D-vitamin, ha dúsított. A magas zsírtartalmú fajták szintén magas K2-vitamint tartalmaznak (5, 6).
Ezek a tápanyagok fontosak az erős csontok fenntartásához és a degeneratív csontbetegségek, például az oszteoporózis megelőzéséhez, de sok embernek nem jut elég (hét, 89 tíz).
Ötéves, 13–99 éves embereken végzett tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akiknek a foszforbevitele az ajánlott napi 700 mg-os étrend-mennyiség 2-3-szorosa volt, 2, 1% -kal, csontásványi anyag-tartalmuk pedig 4,2% -kal növelte csont ásványianyag-tartalmát ( 8).
A foszforban gazdag ételek magasabb fogyasztása a magasabb kalciumfogyasztással is együtt járt. A több kalcium és foszfor fogyasztása az osteoporosis általános kockázatához kapcsolódott, amely 45% -kal csökkent e két ásványi anyag normál vérszinttel rendelkező felnőtteknél (8).