Az istenek asztala
Amikor Madame Renée Frappier meghívott, hogy vegyen részt ezen az eseményen, akkor éppen magazinunk két egymást követő számát adtuk ki a mezőgazdaságról. És a környezettel és az egészséggel kapcsolatos kutatásokat folytattam egy olyan kiállítás céljából, amely hamarosan megnyílik a Biodôme-ban. A számomra kapott pontos megbízatás a következőképpen szól: egészség és környezetvédelem az ökoszisztéma-megközelítésben, hangsúlyt fektetve az élelmiszerre. Nyugodjon meg, nem végezek ökoszisztéma-vizsgálatokat az asztalnál. De szeretnék veled úgy beszélni, mint egy közös étkezés során.
Madame Frappier a megfelelő pillanatot választotta, hogy meghívjon az asztalához. Éppen most fedeztem fel az elhízás problémáját annak teljes nagyságában és mélységében. Egyszerű és alapvető gondolat, amely ötvözte a mezőgazdasággal és az étellel kapcsolatos felfedezéseim gyümölcsét, rám ruházta magát Frappier asszonnyal folytatott első beszélgetésem óta: úgy kezeljük magunkat, mint a körülöttünk lévő természetet. Egyre jobban hasonlítunk azokra a burgonyákra, amelyek óriásivá váltak azáltal, hogy voltak túltáplálva. És ahogyan a talajnak nevezett természeti tőkét jelzálogba helyezzük, hogy a lehető leghamarabb növelje termelékenységét, ugyanúgy jelképezzük személyes természeti tőkénket, belső humuszunkat, amelyet egészségnek, vitalitásnak, kreativitásnak nevezünk, abban a reményben, hogy megnyerjük a gazdagságért folytatott versenyt. Maguk az autóink is egyre inkább hasonlítanak az óriáskrumplihoz. Haszonjárműveknek hívják őket.
A közhiedelem szerint az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek leginkább, ha nem kizárólag, a szegény országokat sújtják. Most azt látjuk, hogy a túlzott alultápláltság ugyanolyan fontos a világon, mint a hiány miatti alultápláltság. A WHO nemrégiben készült tanulmánya szerint ma már ugyanannyi ember (1,1 milliárd) szenved az alultápláltság első formájától, amelyet elhízás kísér, mint a másodiktól, ami az angolkórral és a vérszegénységgel jár. Hiány és túlbőség. Két univerzális tünetet gyakran ugyanaz a kép szemléltet: ezek a gyermekek duzzadt hassal, néha hiány, néha túlzottan.
A hiányhiányos alultápláltságról csak egyet mondok: ezt nagyrészt a gazdagok túlzott mértéke okozza, amelyek túlzott mértékű negatív hatásai maguk is szenvednek a civilizáció betegségei, több elhízás formájában. Frances Moore Lappénak igaza volt húsz évvel ezelőtt, amikor azt állította, hogy a problémát nem az élelmiszer, hanem a demokrácia hiánya jelenti. A tények ma még jobban igazolják. Miguel Altieri, a Berkeley-i Kaliforniai Egyetemen oktató elismert szakértő nemrégiben rámutatott "arra, hogy globálisan kétszer annyi ételünk van, mint amennyit ehetünk. A mai világ fejenként több élelmet termel, mint valaha, naponta 4,3 kg/fő; 2,5 kg gabonafélék, bab, diófélék, 450 gramm hús, tej, tojás és további 450 gramm gyümölcs és zöldség. Az éhség valódi oka ennek a mannának az egyenlőtlen eloszlása. Altieri alakjait alig vitatja szakértő. (1)
Az élelmiszer-pazarlás az Egyesült Államokban eléri az évi 96 milliárd fontot, vagyis a megtermelt 356 milliárd font 27% -át. Minden család évente átlagosan 280 font ételt pazarol el. Ha a gondatlanságból származó hulladék sokkoló, akkor a rossz adórendszerből vagy a nem megfelelő marketing rendszerből származó hulladék felháborító. Például Quebecben és Kanadában a tejtermelők gyakran csak a tejfelesleget dobják le a csatornába, amikor elérik termelési kvótájukat. A többlettel rendelkezők apró kisebbségének sikerül kedvezményesen eladni őket. Nyilvánvaló okokból nehéz pontos számokat szerezni erről a kérdésről. India maga patkányok örömére felhalmozza a felesleges gabonamennyiséget, míg ebben az országban 350 millió lakos nem jut hozzá a létminimumhoz szükséges élelmiszerekhez. (2)