Az ok, amiért nem lehetek vegetáriánus steak tartár SMARANDA
Feladhatom anélkül, hogy pislognék a pecsenyék, kolbászok vagy más formák közül, amelyekben bármilyen hús fogyasztható. De nem erre. A tatár steak az egyetlen dolog, ami köztem áll és az erényes vegetáriánus karrier között áll. Valahányszor megpróbáltam elképzelni magam ebben a helyzetben, az az ötlet, hogy le kell mondanom a csodálatos fűszerekkel kevert nyers marháról, azonnal megállított. Semmi értelme nem lett volna, nem sikerült volna.
A múlt héten meglátogattam egy viszonylag új éttermet, a nagymamák krónikákat írtak más blogokon vagy speciális oldalakon. Amióta megtaláltam az étlapon, a választás egyszerűvé vált: steak tartárt fogtam enni. Nagy csalódás! A steaket készen keverve, furcsa arányokban hoztam az asztalomra, hiányozva a finom és sós fűszeres és sós egyensúlyból. Bárki, aki rajong a marhahús-tartárért, tudja, hogy az Ön számára készen áll az asztalnál, hogy a pincér köteles kikérdezni a véleményét az Ön preferenciáiról: hogyan részesíti előnyben? fűszeresebb, kevésbé fűszeres? Ezenkívül kötelező a saját szemével megnézni, hogy milyen összetevők vannak az összetételben, és mennyire friss a tojássárgája. Nem a sült krumpliról beszélek itt, ami szintén csalódás volt: tele olajjal, túl sósan, átlátszó csíkokra vágva és nem ropogós vagy bolyhos. Nos, másodszor senki nem fog ott.
összetevők
350 - 400 g sovány marhahús, ideális esetben késsel aprítva - de nem történik szerencsétlenség, ha megkéred a hentest, hogy vágja el előtted
Ízlés szerint (fokozatosan adjuk hozzá a kombinációt, hogy ne legyen meglepetés):
- néhány evőkanál kapribogyó vagy kapribogyó és uborka kombinációja ecetben, apróra vágva
- só és fekete bors, frissen őrölve
- forró mustár (lehetőleg Dijon)
- apróra vágott hagyma (a legjobb a vörös, de a sárga is)
- pirított kenyér, frissen pirított
Néhányan apróra vágott zöld petrezselymet, kevés olívaolajat, apróra vágott főtt tojást vagy citromlevet adnak hozzá. Bourdain és mások a receptbe 2 darab apróra vágott szardellafilét tartalmaznak. Nem ölöm meg magam az utolsó összetevők miatt (a steak tartárban), ezért nem vettem fel őket a listára.
Az elkészítés egyszerű - tegye a húst egy elég nagy tálba, tegye hozzá a többi hozzávalót, és villával jól keverje össze, amíg a húspép homogén lesz. Forró pirítósszeletekre tálalják, kevés vajjal kikenve - ez legalábbis személyes preferenciám. A hasábburgonya kevésbé releváns.
Végül egy megállapítás, amelyet nem először teszek meg ez alkalomból: mit keresek a túlzott árú éttermekben és a szakácsoknál, akik szerintem legalább idióta vagyok, ha ennyire jól, frissen és ésszerűen tudok enni (a szempontból) költségek) otthon nekem? Megkérdezem, talán van ötlete. És ezt ne mondd nekem mosogatással, mert ezért találták ki már a megfelelő gépeket. 🙂