Az ókori gabonák divatja a minőségi ételekért - 3B Nutrition

A cukrok és a test működése

A test kiadásait a növekedésünkhöz szükséges kalóriakiadások, testhőmérsékletünk szabályozása, a pazarlás megszüntetése és a különféle anyagcserék kiegyensúlyozásához szükséges kalóriakiadások jelentik. Mindezen kiadások fedezésére a szervezetnek kalóriabevitelt kell biztosítania a különböző makrotápanyagok között: fehérjék, zsír és szénhidrátok és mikroelemek, például rost, ásványi anyagok, vitaminok, nyomelemek és víz.

A szénhidrátok vagy szénhidrátok grammonként 4Kcal-t adnak. A szénhidrátok ideális üzemanyagok erőfeszítéseinkhez. Napi szükségleteink napi 4 g/ttkg nagyságrendűek.

A szénhidrátok 2 formában állnak rendelkezésre:

Gyors vagy egyszerű cukrok, gyors emésztés, azonnali energiaellátás. Ezek a cukor szacharózja, a tejből származó laktóz és a gyümölcsök fruktózja, édesítőszerek (agaveszirup, méz) ...
Lassú vagy összetett cukrok, lassú emésztés, tartós energiaellátás. Ezek magvak/gabonafélék, hüvelyesek és gumók (burgonya, manióka) ...

Szénhidrátok az ősi gabonákban

A teljes kiőrlésű gabonák jótékony hatással vannak az egészségre: szív- és érrendszeri védelem, a teljes koleszterinszint csökkentése, vitaminok, ásványi anyagok, rostok bevitele, amelyek antioxidánsok, amelyeket bizonyos ráktípusok elleni küzdelemre használnak. Ezek tehát teljes ételek.

Még mindig vannak olyan kevéssé ismert ősi szemek, mint amarant, köles, tönköly, farro, hajdina ... de egyre többen kezdik használni mindennapi táplálékként.

Az ősi gabonák fő felhasználási területei a quinoa és a bulgur amelyet elmondok nektek az összetételükről és a kiegyensúlyozott étrend iránti érdeklődésükről.

Quinoa és felhasználása a főzéshez

A quinoa eredete

A "quinoa" kifejezés kecsua nyelvről származik, az inkák által beszélt nyelvről. 1837-ben jelent meg franciául a spanyolokon keresztül. A mai napig ez a fő fehérjeforrás a bolíviai déli Altiplano népességének többségénél. Az 1970-es években a nyugatiak tudomásul vették étkezési szokásaik megváltoztatásának szükségességét, és felfedezték az inkák értékes gabonáját, amelynek fehérjetartalma és mindenekelőtt az utóbbi minősége meghaladta a hagyományos gabonafélékét, ráadásul olcsóbb, mint a legtöbb gabona. Liszt, tortilla, pehely, palacsintakeverék és puff formájában állítják elő. A quinoa tésztában és kekszben is használható.

A quinoa nem fű, hanem "álszem", mint a hajdina. A spenót és a cékla családjába tartozó növény gyümölcse. A Quinoa egyedülálló ízével elősegíti a változatosságot az étlapon. A quinoának három termesztett fajtája van: szőke vagy fehér, quinoa, vörös quinoa és fekete quinoa. Enyhe ízű és kissé ropogós állagú.

Kalória- és táplálékbevitel

100 g-ra 380 Kcal, 13,1 g fehérje, 68,9 g szénhidrát, 5,8 g lipid

Hatóanyagok és tulajdonságok

Makrotápanyagok

A fehérjék: A quinoa körülbelül 15% fehérjét tartalmaz, és esszenciális aminosavakban gazdag, ami azt jelenti, hogy ezt az aminosavat táplálékkal kell ellátni, a szervezet nem tudja egyedül elkészíteni. Gazdag lizin, metionin, cisztin, arginin, hisztidin és izoleucin, így tökéletes kiegészítője a hüvelyeseknek, összehasonlítva más alacsony aminosavtartalmú hüvelyesekével. A quinoa magas fehérjetartalma miatt jóllakó és jóllakó hatású a fogyókúrás étrendben.

A quinoa-ban alacsony a prolaminok (fehérjék) százaléka, ami azt jelzi, hogy gluténmentes, és ezért érdekes azok számára, akik celiakia vagy glutén intolerancia, vagy krónikus gyulladásos vagy autoimmun betegségek esetén szenvednek.

Szénhidrátok: A quinoa cukorokban gazdag és ezért kalóriatartalmú keményítő, ezért időről időre fel kell használni, ügyelve arra, hogy ne fogyasszuk el este, és a fizikai aktivitást gyakoroljuk a megszüntetése érdekében. Összetételével a quinoa átlagos glikémiás indexű, ami miatt a cukorbetegek számára előnyös gabona.

Lipidek: A Quinoa 5,8 g lipidet tartalmaz 100 g-nál, azaz viszonylag magas olajtartalommal. Az esszenciális zsírsavak (linolsav és alfa-linolénsav) a quinoából kivont olajban jelen lévő lipidek felét képviselik, amely stabil az E-vitamin jelenléte miatt, megakadályozva annak oxidációját.

A quinoa különféle táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a vegetáriánusok preferálnak. Ezek között van a vas, a cink és a B2-vitamin. Ezenkívül a quinoa gazdag kiváló minőségű növényi fehérjében (15%). Fehérjetartalma magasabb, aminosav-összetétele kiegyensúlyozottabb, mint más közönséges szemeké.

Mikroelemek

Mangán. A quinoa kiváló mangánforrás, amely számos enzim kofaktoraként működik, amelyek tucatnyi különböző anyagcsere-folyamatot segítenek elő. Segít a szabad gyökök által okozott károk megelőzésében is.

Vas. A quinoa jó vasforrás, amely elengedhetetlen az oxigén szállításához és a vörösvérsejtek felépítéséhez a vérben. Szerepet játszik új sejtek, hormonok és neurotranszmitterek (hírvivők idegimpulzusokban) termelésében is.

Réz. A quinoa jó rézforrás. Számos enzim részeként a réz szükséges a szervezetben a hemoglobin és a kollagén (a szövetek felépítéséhez és helyreállításához használt fehérje) képződéséhez. Számos réztartalmú enzim is segíti a szervezet védekezését a szabad gyökök ellen.

Foszfor. A quinoa olyan foszforforrás, amely alapvető szerepet játszik az egészséges csontok és fogak építésében és fenntartásában. Ezenkívül részt vesz többek között a szövetek növekedésében és regenerálásában, és segít fenntartani a vér normális pH-ját. Végül a foszfor a sejtmembránok egyik alkotóeleme.

Magnézium. A quinoa a magnézium forrása. A magnézium részt vesz a csontok fejlődésében, a fehérjeépítésben, az enzimatikus hatásokban, az izmok összehúzódásában, a fogak egészségében és az immunrendszer működésében. Szerepet játszik az energia-anyagcserében és az idegi impulzusok továbbadásában is.