Az olajfa barátai a Vans földjén - A zöld olajbogyó keserűsítése
Zöld olajbogyó használati utasítás
Könnyű előkészítés szóda lúggal zöld olajbogyóhoz családi fogyasztásra.
? Az olajbogyó betakarítása ?
Az időjárásnak szépnek, nedvesség nélkül kell lennie. Az olajbogyót kézzel, finoman szedje be, megszüntesse a légy és az ótvar által szennyezett gyümölcsöket, de a "horpadt" gyümölcsöket is. Vegye figyelembe a kaliberet, és válassza a "nagy" és a "kicsi" lehetőséget. Az olajbogyót akkor kell leszedni, amikor a héj színe megváltozik és zöld-sárgává válik, és amikor a gyümölcsöt megnyomja, a tejlé tejszerű és nem zöld. Elfogadott, hogy a tárolás során az olajbogyó az első napon elveszíti súlyának 2% -át. Az olajbogyókat 24 órán át áttört rekeszekben, hűtőszekrényben tárolhatjuk.
? A nátrium-hidroxid-oldat keserűségmentesítése:
Az oldatot az előző napon kell elkészíteni, hogy ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a gyümölcs. A koncentráció az olajbogyó fajtájától függ (1,6% Lucque-nál és 2% Picholine-tól), de méretétől és érettségétől is.
A gyógyszertárakban értékesített szóda lúg literenként 320 gramm szódát tartalmaz; 1,6% -os nátrium-hidroxid-koncentráció eléréséhez ezért 1 liter terméket 20 liter vízben kell hígítani. Ez nem elegendő az olajbogyó megkeserítésére. A pontos koncentráció eléréséhez hasznos egy hidrométer: 1021, például Picholine és minden vastag bőrű olajbogyó esetében. Kevesebb az adagolás Lucque-nál. Az összes zöld olajbogyó elkészíthető ezzel a recepttel, becsülve azok textúráját és módosítva a NAOH dózisát.
Picholin: 2% -os 1021-es sűrűségű oldathoz hígítson 1 liter szódalúgot 16 liter vízben ? La Lucque: 1,6% -os 1015-es sűrűségű oldathoz hígítson 1 liter nátrium-hidroxid-oldatot 20 liter vízben.
? Olajbogyó készítése szódával a keserűség megszüntetésére:
Óvatosan öntsön egy nagy tartályba az olajbogyót, fedje le teljesen a szódaoldattal, de csak három vagy négy ujjal. Ha nincs elég olajbogyó, ne töltse fel teljesen a tartályt, csak az olajbogyót kell teljesen elmeríteni. Soha ne hagyja a gyümölcsöket levegővel érintkezve 3 vagy 4 percnél tovább, azok megfeketednek. Hagyjon 10-12 órát erre a műveletre. Ellenőrizze a folyadék behatolását az olívaolajba, úgy, hogy a pép egynegyedét vágja zsebkéssel. Keserűség-mentességet akkor kapunk, ha a barna szóda, amely jelzi a szóda behatolási határát a pépben, körülbelül 2/3, 1 mm-re a magtól. Nem szükséges, hogy az olíva pépét szódával keresztezzék.