Az olívaolaj valóban ennyire egészséges?

2013.05.14., 17:28 | lac/t-online, dpa-tmn

Az olívaolaj nem olyan jó, mint a hírneve. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

Akár sütéshez, sütéshez vagy salátaöntethez: Az étolaj a konyha nélkülözhetetlen része. De az olaj nemcsak jó ízű, hanem fontos vitaminokkal és zsírsavakkal is ellátja a testet. Különösen az olívaolajat tekintik egészségesnek. Francia tudósok azt találták, hogy a sok olívaolajat fogyasztó embereknél 40 százalékkal alacsonyabb a stroke kockázata. De mennyire értékes valójában az olívaolaj? Ha azonban betartja a táplálkozási szakemberek ajánlásait, akkor gyakrabban használjon más típusú olajat. Ezek a legegészségesebb étolajok.

További információk az olajokról és zsírokról

A napraforgóolajban sok egészséges zsírsav található

Az étolaj mennyire egészséges, a különböző zsírsavak százalékos arányától függ. Kevés telített zsírsavat, de sok többszörösen telítetlen, esszenciális zsírsavat tartalmazó olajok ajánlottak. Mivel a telített zsírsavak károsíthatják az ereket, és növelhetik a szívroham és a stroke kockázatát. A pálmaolaj nagyon magas arányban tartalmaz telített zsírsavakat (46 százalék). A repce- és napraforgóolaj különösen alacsony, egyenként nyolc százalékos telített zsírsavtartalmat tartalmaz - ez az arány több mint kétszerese az olívaolajnak (19 százalék). Ezen kívül nyolc százalékkal az olívaolaj viszonylag kevés többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Összehasonlításképpen: 65 százalék napraforgóolajban, 62 százalék szójaolajban és 51 százalék kukoricaolajban található.

A repceolaj értékes A-vitamint biztosít.

Döntő az is, hogy hány zsírban oldódó vitamin van az olajban. Mivel a vitaminok már fel vannak oldva a zsírban, a szervezet különösen jól képes felszívni őket. A búza-, kukorica- és rizscsíraolaj különösen gazdag E-vitaminban. A pálmaolajban és a repceolajban sok A-vitamin található. Alapvetően hidegen sajtolt (natív) étolajokat kell használnia. Mert ha az extrakció során az olajat felmelegítik, a vitaminok elvesznek. Ezenkívül az úgynevezett 3-MCPD zsírsav-észterek képződnek. A szakértők attól tartanak, hogy a szervezet felhasználhatja vesekárosító szabad 3-MCPD előállítására. Egyébként: Nem minden repceolaj alkalmas a konyhában történő minden felhasználásra. A finomított repceolaj különösen alkalmas sütéshez és sütéshez. Hidegen sajtolt repceolajat azonban nem szabad sütéshez használni, mivel az olaj bizonyos anyagai 140 fokon képesek bomlani és egészségtelen vegyületeket képezni.

Az Omega 3 tartalom különösen magas a dióolajban

Fontos azonban nemcsak a többszörösen telítetlen zsírsavak összmennyisége, hanem az is, hogy mekkora az omega 3 és az omega 6 zsírsavak aránya. A táplálkozási szakemberek szerint a legtöbb német túl kevés omega-3 zsírsavat, de túl sok omega-6 zsírsavat fogyaszt. Ezért érdemes gyakrabban olyan olajokat használni, amelyek magas omega 3 zsírsavtartalommal bírnak. Ide tartoznak a lenmag, dió, repce, szója és búzacsíra olajok. Az olíva- és napraforgóolajok viszont nagyon kevés omega 3 zsírsavat tartalmaznak.

Minden benne van

Tehát az olívaolaj nem minden olaj közül a legjobb. Nem szabad azonban áthúzni a menüből. Mivel az olívaolajban magas a egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom, és a táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy ezek is egészségesek. Az olajsavról például azt mondják, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét. De van értelme nemcsak olívaolajjal főzni, hanem dióolajból készült salátát készíteni, vagy sütéshez repceolajat használni. És a francia tudósok tanulmánya? A kutatók maguk is elismerik, hogy nem tudják bizonyítani, hogy az olívaolaj önmagában megvédi-e a tesztalanyokat a szélütéstől. Lehetséges, hogy azok, akik szeretnek olívaolajat használni, általában kiegyensúlyozottabb ételeket fogyasztanak - sok zöldséggel és halakkal. Kimutatták, hogy ez a mediterrán étrend csökkenti a szívroham kockázatát.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.