Az összes szarvasgomba primadonnája Párna és bors
A szarvasgombamánia éppen most tört ki Piemontban. Karácsonyig a Langhe és fővárosa Alba egy dologról szól - a fehér szarvasgombáról. A föld alatt növő csőgomba (Tuber magnatum Pico) a vágy és a finomítás tárgya. Mert minden próbálkozás ellenére a szarvasgomba nem termeszthető. Ezért továbbra is az exkluzív ínyenc ételek utolsó szimbólumai.
Az alba fehér szarvasgomba elbűvölően illatos és enyhe fokhagymás illatot áraszt. Felülete sima, színe szinte aranyszínű. Érlelődik októbertől januárig. Alkonyatkor Trifolai piemontesi (szarvasgombavadászok) kutyáikkal kutatják át a Langhe lejtőit. A szarvasgomba disznókat Olaszországban tiltják, mert azok feltárásakor károsítják a gyökércsúcsokat. A disznókat azért sem olyan könnyű ellenőrizni, mert maguk is szeretnek szarvasgombát enni. Amikor a kutya izgatottan kezd ásni és csóválni a farkát, a trifolao hamarosan képes gumót tekerni egy ruhába, hogy megvédje aromáját.
Egyébként a szarvasgombát frissen kell fogyasztani, mivel a folyamatos fogyás csak két-három nappal a betakarítás után kezdődik, és a gumó zsugorodni kezd. Szóval, Piemont felé!
6 szarvasgombás tipp egy tökéletes hétvégéhez Piemontban:
1. tipp
Ha nem számít arra, hogy maga talál szarvasgombát, de mégis meg akarja tapasztalni a keresést, akkor lépjen ide Centro Nazionale Studi Tartufo Vegyen egy vezetett túrát a szezonban minden nap.
2. tipp
Szeretné szarvasgombával kezdeni a napot? Imádnivaló B&B Le Due Matote A Costanza reggelire sült tojást és szarvasgombát kínál. Az egyik ilyen cím, amelyet valójában meg akar tartani magának. Az autentikus piemonti faluban, Bossolasco-ban, az Alta Langában Costanza és Andrea Monaco romantikus gyöngyszemet hoztak létre a vintage eleganciában, amely kifinomultan és bájosan tele van.
3. tipp
Képeslap-beállítás, amely felülmúlhatatlan! Tól től Relais San Maurizio meditatív, 360 fokos panorámaképe van a Langhe dombjaira és szőlőültetvényeire. A hagyományos étterem a volt ciszterci kolostor boltozatos pincéjében található Guido da Costigliole bérelt. Luca Zecchin a konyhában folytatja Lidia és Guido Alciati örökségét, és kulináris művészetéért Michelin-csillaggal tüntették ki. A finom szarvasgombás ételek mellett feltétlenül próbálkozzon a „Plin Agnolotti al tovagliolo” -val, a ráncos kis raviolival, amelyet szalvétában tálalnak - tisztelgés Lidia előtt.
4. tipp
Csillagos borász Angelo Gaja elmondta nekünk, hogyan szeret szarvasgombát enni: frissen reszelve egy buggyantott tojás felett, krémes fondutával. Megvan a legjobb fonduta olvasztott Fontina sajtból, tojássárgájával Trattoria della Posta, megkóstolták a Monforte d’Alba felett.
5. tipp
Ünnepelje szarvasgombát egy Trifolaóval! A kis trattoria Tra Arte e Querce Monchiero falucskájában van elrejtve. Ezio az egyik leghíresebb szarvasgomba-vadász a környéken, és a szezonban naponta kétszer jár. Felesége, Clelia a konyhában áll, és isteni tésztákat és húsételeket varázsol, amelyek felett Ezio nagyvonalúan gyalulja betakarítását. Nincsenek elektromos mérlegek messzire, de mosolygós arcok. Van néhány rusztikus szoba az étterem felett.
6. tipp
Ha friss szarvasgombát szeretne vásárolni a helyszínen, az Ezio javasolja, hogy figyeljen annak frissességére és méretére. - Legalább 30 grammnak kell lenniük, különben nem bírják olyan sokáig. Ha nem tudja azonnal elfogyasztani a csövet, tekerje be egy kis papírba, és tárolja a hűtőszekrényben lévő gumidarabokban. "Mivel a szarvasgombának levegőre van szüksége, minden nap cserélje ki a papírt" - mondja Ezio.