Az összetevők sorrendje az összetevők listáján Élelmiszer tisztaság
kérdés
Az összetevők listájában minden összetevő egymás után szerepel (a tömegarányuk sorrendjében, a szerkesztő megjegyzése). Kérdésem: mire vonatkozik az összetevők listája? A sorrend, vagyis az összetevők mennyisége vonatkozik-e a gyártás előtti vagy utáni időpontra? Például köztudott, hogy a kolbász érése közben folyadék veszik el. Általában az étel gyakran változik a feldolgozás során az arányok tekintetében. Meg tudnád ezt magyarázni nekem?
válasz
Amint azt már helyesen kifejtette, az EU élelmiszer-információs rendelete előírja, hogy az összetevőket tömegszázalékuk szerint csökkenő sorrendben kell felsorolni. A sorrend a tömegarányokra vonatkozik azok használatakor.
Az élelmiszer egyes összetevői a gyártás során elveszítik a vizet, például a hús, amikor a kolbász érik. Ez csökkenti a végtermék tömegszázalékát.
Ebben az esetben egy speciális szabály vonatkozik az összetevő százalékos arányának meghatározására - és így az összetevők listáján elfoglalt pozícióra is: Itt az összetevő mennyiségét a végtermék tömegéhez viszonyítva határozzák meg, ha használják.
Például, ha kolbászhoz 90 gramm húst használnak, akkor a hús 90 százaléka megadható az összetevők listáján, még akkor is, ha a veszteség miatt kevesebb van benne a kész kolbászban.
Ha a mennyiségi címkével ellátott összes összetevő megadott összmennyisége meghaladja a 100 százalékot, az összetevők listájában már nincs százalék - ez szintén zavaró lenne. Ebben az esetben a tömeg grammban van megadva, amelyet 100 gramm végtermék előállításához használtak fel. Az információ ezután így szól: „100 g szalámi készült 80 g marhahúsból és 60 g sertéshúsból”. Ezt a kivételt az alábbi link részletesen ismerteti.
További kivételek vannak a hozzáadott víz és illékony összetevők, például alkohol vagy gáz habzásához. Itt kiszámítják a végtermék tömegszázalékát. Ha például a zöldségeket vízben főzik, akkor az elején hozzáadott víz mennyiségét nem kell figyelembe venni, hanem csak azt a mennyiséget, amely a főzés után a végtermékben marad.