Az otthoni táplálkozási minőség megőrzése hogyan őrzi meg a Sciences et Avenir-t
Írta: Marie-Noëlle Delaby, 2014. 08. 24., 11:00, frissítve: 2018.10.24., 15: 27-kor.
A fagyasztás alternatívája üvegekben, sós lében és szárítással történő tárolás. Rosszul választott vagy rosszul elkészített élelmiszerek azonban elveszíthetik tápértéküket.
Ahhoz, hogy a hagyományos tartósítás tápértékű legyen, az összetevőknek frisseknek kell lenniük, és a gyártásnak betakarítás után gyorsan meg kell történnie.
KONZERVÁLT. Lekvárok, terrinák, pörköltek. sok családban a nyár régóta szinonimája a "jar" szezonnak. A régióktól és a kulináris hagyományoktól függetlenül mindenki megőrzése érdekében részt vett a magvak hámozásában, hántolásában vagy eltávolításában. De a hatvanas évektől kezdve a fagyasztó megjelenése háttérbe szorította ezeket a kézműves megőrzési technikákat.
Ma azonban az üvegedények és a terrine-ételek visszatérnek, kihasználva a helyi konyha újjáéledését, amely a "jó étkezés" bizonyos gondolatát szimbolizálja. Ezt bizonyítja a közelmúltban megjelent művek nagy száma (Üvegek és konzervek, Dick Strawbridge, Larousse, 2013; The Rustica Conservation Treaty, kollektív, ED. Rustica, 2013), amelyek sterilizálás, szárítás vagy sóoldat megőrzésével foglalkoznak.
"Házi", garantálja a jobb táplálkozási minőséget ?
"Azok a fiatal generációk, akik megengedő kulináris oktatással és erősen iparosított étrenddel rendelkeznek, szeretnék újra megtanulni a főzést. Mostantól szeretnénk magunkat elkészíteni és ellenőrizni, hogy mit eszünk, mert az élelmiszeripar termékeit gyakran károsnak tartják. "- elemzi Gérard Apfeldorfer pszichiáter.
De vajon a "házi" garantálja-e a jobb táplálkozási minőséget? Ne felejtsük el, hogy a rosszul tartósított élelmiszerek nemcsak táplálkozási tulajdonságaik jó részét veszíthetik el, hanem veszélyt jelenthetnek egészségünkre. Számos óvintézkedést kell megtenni.
A természetvédelem három célt követ
Semlegesíti az élelmiszerben természetesen jelenlévő enzimeket, amelyek megemésztik az őket befogadó sejteket és beindítják a bomlási folyamatot. Csökkentheti az élelmiszerek víztartalmát is, amely elősegíti a mikroorganizmusok (baktériumok, gombák, élesztők) szaporodását. Végül megakadályozza a levegőben jelenlévő oxigén hatását, amely oxidációt okoz.
Gondosan kell megválasztania a termékeket
Annak érdekében, hogy a hagyományos tartósítás tápértékű legyen, az összetevőknek frisseknek kell lenniük, és a gyártásnak hamarosan a betakarítás után meg kell történnie. Mivel a növények a szállítás vagy tárolás során elveszíthetik vitaminjaik nagy részét. Kerülje azokat is, amelyeket "zöld" betakarítással és a szállítás során érleltek. Ez a gyakorlat korlátozza az érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokat.