Az SV-Group öko menüket kínál Ez a séf 12 000 svájci étrendet fogyaszt

Ez radikális lépés. Kevesebb hús, nincs több üvegházhatást okozó termék és nincs több áru, amelyet a repülőgépen szállítottak. Az SV Csoport tabula rasát készít a konyhájában.

A globális szennyezés egyharmadát táplálkozás okozza. Az első számú klímagyilkos a hús. Kornell Otto projektmenedzser feladata a húsfogyasztás csökkentése a 336 SV vállalatnál. Az ügyfelek között vannak olyan nevek, mint Novartis, UBS, Suva, SBB és ETH. Az SV Csoport minden nap 100 000 ételt kínál.

A hústartalom fokozatosan csökken a választható két-négy menüben. Nem lesz tiszta zöldségnap, de az ajánlat kiigazításával az ügyfeleknek hosszú távon automatikusan el kell hagyniuk a húst. Legalábbis ez Ottó terve. Ennek átlagosan 110-ről 90 grammra kell csökkentenie az adagonkénti hús mennyiségét.

Nyilvánvalóan ezt kívánják azok az alkalmazottak és hallgatók is, akik az SV étkezdékben étkeznek. Nem mindenki akar húst enni minden nap - mondja Ottó. És: "Az emberek olyan szezonális termékeket akarnak, amelyek lehetőleg a régióból származnak."

Hónapokig a WWF-nél dolgozott a „One Two We” programon. Tanulmányozta a szezonasztalokat, összeállította a vonzó zöldségmenüket és tárgyalt a szakácsokkal. „Nem végezünk kísérleteket, és olyan népszerű ételekre összpontosítunk, mint Älplermagronen, thai curry vagy tészta. Ki kellene cserélniük a húst. " Korábbi felmérések azt mutatják, hogy az SV vásárlók kedvenc étlapjai kizárólag klímagyilkosokból állnak: Schnipo, kordon bleu, bolognai spagetti.

A vállalat célja, hogy a programmal 2015-től évi 3000 tonna CO2-t takarítson meg. A vállalatok kétharmadának részt kellene vennie. "Január óta 336-ból 18 van a fedélzeten" - mondja Otto. A Suva éttermei, Zürich város erőműve és a Bázeli Egyetem. A reakciók eddig folyamatosan pozitívak voltak. "19 emberrel tárgyalunk a nyár kezdetéért." Ez 12 000 ügyfél lenne.

A biztatás semleges forrásokból is származik: Ezen a héten a projekt elnyerte a zürichi biztosítási klíma díjat. A svájci hússzövetségnek azonban kevés öröme van. Ruedi Hadorn igazgató kritizálja, hogy az ügyfeleket pártfogolják: "Meg kell adni a menzán tartózkodó embereknek a szabadságot, hogy kiválasszák az étlapjukat." Az SV Csoport nemrégiben megkapta a "Hónap csontja" díjat a hentesek részéről.

Küzdelem a svájci nagy konyhákért

Zürich - Több mint egymillió svájci ember étkezik otthonukon kívül a személyzet éttermeiben. Az SVG ipari szövetségnek 6000 étkezde van kórházakban, otthonokban, iskolákban és nagyvállalatoknál. Négy nagy, úgynevezett „szerződéses vendéglátós” küzd a nagy svájci konyhákért. Az élen az SV csoport áll, őt követi a DSR csoport (főleg francia ajkú Svájc), a brit Compass csoport és a ZFV társaságok. A Migros most az 1,1 milliárd svájci frank piacáért is küzd. A narancssárga óriás az év eleje óta öt személyzeti éttermi tevékenységet tudott megnyerni ügyfeleként - mondja a BLICK szóvivője: Bosch a Beringen SH-ben, a Stadler Rail a Bussnang TG-ben, a HSG és az FH St. Gallenben, az ABB és a Bombardier az Oerlikon ZH-ban. Csak az ABB menza 1,5 millió CHF árbevételt hoz. A Coop csak egy étkezdét üzemeltet a bázeli Novartis campuson. Ulrich Rotzinger