Az ultra-feldolgozott ételek híznak! JDM
Vessen egy pillantást erre a cikkre
Ez nem nagy meglepetés, de ez az első alkalom, hogy egy tanulmány hivatalosan bebizonyította: az ultraszerkezetű ételeket fogyasztó emberek több kalóriát fogyasztanak, és gyorsan híznak.
Ez a tanulmány jelentős előrelépést jelent a földkerekséget jelenleg elsöprő elhízási járványért felelős tényezők megértésében. Mivel a vita ebben a kérdésben több évtizede körökben zajlik: egyrészt egyesek azzal vádolják a zsírt, hogy elősegítik a túlsúlyt, annak kétszer akkora kalóriasűrűsége miatt, mint a cukor és a fehérje. Másrészt vannak olyanok, akik azt állítják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend a fogyás vagy a normális testsúly fenntartásának kulcsa, és mindenekelőtt a cukor okozta inzulinnövekedés elősegíti a zsírfelhalmozódást.
Mégis azok a tanulmányok, amelyek összehasonlították az "alacsony szénhidráttartalmú" és az "alacsony zsírtartalmú" étrend testtömegre gyakorolt hatását, nem tudták megállapítani egyik megközelítés fölényét sem. Rövid távon (3-6 hónap) az alacsony szénhidráttartalmú étrendet alkalmazóknak sikerül fogyniuk, valamivel jobban, mint az "alacsony zsírtartalmú" étrend mellett, de ezek a veszteségek idővel hasonlóvá válnak, és nem. elég fontos ahhoz, hogy jelentős klinikai hatással bírjon. Ezt nemrégiben megerősítette egy nagy tanulmány, amely kimutatta, hogy a napi kalóriabevitel csökkenése okozza a fogyást, függetlenül attól, hogy ez a csökkenés a szénhidrátok vagy akár a zsír csökkenéséből származik-e (1) .
Étkezési szokások
Az elmúlt évtizedekben bekövetkezett legjelentősebb étrendi változás az ultra-feldolgozott, magas kalóriatartalmú ételek hatalmas választékának piacra kerülése volt. Noha alig léteztek 50 évvel ezelőtt, ezek az ételek ma már a lakosság által elfogyasztott kalóriák több mint felét képviselik (2), ami a fogyasztás növekedése egybeesik a meteorikus szám növekedésével.
Az ultra-feldolgozott termékek fogyasztása és a túlsúly közötti okozati összefüggést most először mutatta be egy nagyon fontos tanulmány, amelyet Dr. Kevin Hall csapata végzett (3). Ebben a randomizált klinikai vizsgálatban a kutatók egészséges (31 éves) fiatalokat vettek fel, de kissé túlsúlyosak (27 BMI), akik beleegyeztek abba, hogy 28 egymást követő napot külön-külön töltsenek az NIH laboratóriumaiban (pénzügyi kompenzációért). . Az első 14 nap folyamán a résztvevőket napi három étkezésnek vetették alá, amelyek ultrafeldolgozott ételeket tartalmaznak (ipari reggeli müzlik, muffin, fehér kenyér, ízesített joghurtok, gyümölcslevek, felvágottak, chips, konzervek) vagy „minimálisan feldolgozott élelmiszerek (friss gyümölcs és zöldség, tojás, hal, baromfi, teljes kiőrlésű gabona, dió). A hátralévő 14 napban azok a résztvevők, akik ultrafeldolgozott diétát tartottak, átálltak az alacsonyan feldolgozott étrendre, és fordítva. Az étkezéseket minden esetben ekvivalensnek tervezték a kalóriák, az energiasűrűség, a zsír, a cukor és a só tekintetében, és az alanyokat arra utasították, hogy étkezésük után 60 percen belül fogyasszanak annyit, amennyit csak akarnak.