Azok a "piszkos" trükkök, amelyekkel az éttermek étvágygerjesztő ételeket készítenek
Azok a módszerek, amelyeket az éttermi alkalmazottak vagy bizonyos gyorsétteremláncok néha arra használnak, hogy rávegyenek minket arra, hogy hűséges ügyfelekké váljunk, helytelennek tekinthetők. Sajnos egyes ételek ízét, amelyeknek örülünk, gyakran fokozzák a nem túl egészséges összetevők.
A Women's Health leplezte le a nem túl ártatlan titkokat, amelyek sokak konyhájában rejtőznek éttermek a világ minden tájáról olyan trükkök, amelyekkel az étkezés étvágygerjesztőbbé vált, mint amennyit otthon készítenek, és meggyőzik az ügyfeleket, hogy térjenek vissza a helyükre.
A készítmények neve minél plasztikusabb kifejezéseket tartalmaz
A menükben a legszínesebb elnevezésű ételek, például a „lédús”, a „házi”, a „szatén érintés” találhatók, olyan kifejezések, amelyek nemcsak vonzanak, de el is hiszik, hogy az ételek finomabbak. Ezt pedig az amerikai Food Quality and Preference folyóiratban megjelent tanulmány bizonyította, amikor két embercsoportot meghívtak ugyanazon ételeket fogyasztani, de más néven. A következtetés az volt, hogy azok, akiknek részletes leírása volt a készítményekről, sokkal ízletesebbnek értékelték az ételt, mint azok az emberek, akiknek "virágzás" nélkül bemutatták.
Ellenállhatatlan szagok vonzzák
Ízlelőbimbók alapvető szerepet játszik az étel ízének felmérésében, de ugyanolyan fontos az illat is e tekintetben - állítják a Rochesteri Egyetem kutatói. A legnyilvánvalóbb példa az étel szelíd íze, amikor megfázunk és orrdugulunk. Ezért annak érdekében, hogy az étteremben való jelenlét a lehető legvonzóbb legyen, egyes éttermek úgy döntöttek, hogy a pékségeket és cukrászsüteményeket napközben kell elkészíteni, nem pedig éjszaka, mint általában, hogy a helyet a sült kenyér illata vegye körül. nemrégiben írta a Wall Street Journal-t. Egyes éttermek étvágygerjesztő illóolajokkal frissítik a levegőt, mások pedig még olyan cégek szolgáltatásait is igénybe veszik, mint például az amerikai ScentAir, amely az ételek ízének fokozásával vagy bizonyos összetevők természetes szagának megismétlésével foglalkozik.
Varázslatos színek egyetlen lemezen
Az ételek tányérra való elrendezése valóban hozzájárul az ételek ízének javításához, amint azt a Journal of Consumer Research című folyóiratban publikált tanulmány is mutatja. A kutatás során M&M színű cukorkatálakat kínáltak egy diákcsoportnak. Akiknek tíz különböző árnyalatú cukorkája volt, azok 77% -kal többet ettek, mint azok, akiknek kevesebb színük volt a tálban.
Autolizált élesztő kivonat (ízfokozó, amely használható a keserű vagy savanyú íz elfedésére, de színezékként vagy antioxidánsként is) és nátrium-monoglutamát (más néven umami - az ötödik íz - vagy kínai só, ez az ízfokozó függőséget okoz, akárcsak egy gyógyszer, és szabad formában vagy különféle sóként létezik) olcsó és mesterséges módszerek az ételek aromájának és ízének fokozására menü. A közelmúltban az Egyesült Államok San Francisco egyik legnépszerűbb éttermének képviselői Twitter-fiókjukon jelentették be, hogy az ügyfelek rendelkezésére álló, az ügyfelek rendelkezésére álló nátrium-monoglutamáttal ellátott edényeket mindenki számára használhat, aki jobb ízt akar adni az ételeknek. . Valójában az Egyesült Államokban a nátrium-monoglutamát intenzív használata az éttermekben olyan mondatokra adott okot, mint az amerikai éttermi szindróma, mert egyes ügyfelek fejfájásra, hányingerre, hányásra, hasi görcsökre panaszkodtak a bárokban étkezés után. ahol az adalékot használták.
Pontosan azt kapjuk, amit fizetünk, vagy legalábbis ezt gondolják a drága étterembe belépő vásárlók. A Cornell Food & Brand Laboratory által végzett kísérlet során azok az ügyfelek, akik a szokásosnál többet fizettek azért, hogy egy olyan helyen vacsorázzanak, ahol fix áron annyit eszik, amennyit csak akarnak, megállapították, hogy az ételek sokkal jobbak, mint más ilyen ételekben. helyszíneken, és hogy megérte az összes pénzt.
Összetevők hamisítása
Nem lenne meglepő, hogy a készítmény fő összetevője gyakran teljesen hiányzik. Egyes éttermek olyan termékeket árulnak, amelyek csak bizonyos összetevők ízét tartalmazzák, amelyek általában drágábbak, és mesterséges színezékeket használnak, hogy azt a benyomást keltsék, mintha előtted állna, amit úgy gondolsz, hogy élvezed. Sajnos a vegyi anyagokat ipari léptékben használják arra, hogy az élelmiszerek ne csak jobban nézzenek ki, hanem jobban is ízüljenek.
Az elegáns éttermek diszkrét világítást is alkalmaznak, mert ismert, hogy a kevesebb fény ellazít minket, és jobban élvezi az ételeket. Másrészről egy nemrégiben végzett kutatás szerint az emberek, akik gyenge fényviszonyok mellett étkeznek, ahol a zene el van némítva, 18% -kal kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint azok, akik erősen megvilágított helyeken étkeznek.