Azok a régi almafajták, amelyek ma is vannak, EGY FOGOSABB
Hogy hány almafajta van, azt csak sejteni lehet. Végül is az almát évszázadok óta termesztik. Számos régi almafajtát már majdnem elfelejtettek. Legalább néhány régi almafajta ma is elérhető. Az EAT SMARTER megnevezi a legfontosabb almafajtákat.
Valószínűleg soha nem fogja megenni mindet: A segélyinformációs szolgálat szerint világszerte több mint 20 000 különböző almafajta létezik. Csak Németországban legalább 1600 ilyen almafajta nő. Az alma pedig nagyon népszerű nálunk: A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium szerint az egy főre eső fogyasztásunk évi 30 kilogramm. Semmilyen más gyümölcs nem versenyezhet ezzel.
Miért olyan egészséges az alma?
Az almának természetesen számos egészségügyi előnye is van: a sok fitokemikáliának köszönhetően az alma csökkentheti a stroke kockázatát, csökkentheti a káros LDL-koleszterin szintjét, és töltőanyagként a fogyásban is segíthet. De manapság még nem minden almafajtát termesztenek. A támogatás szerint számunkra mindössze 20 fajtának van gazdasági jelentősége, a kiskereskedelemben a szolgáltatótól függően általában legfeljebb három fajtát talál a polcon. Ezek olyan almafajták, ahol az erőfeszítés és a hozam összeegyeztethető a legjobban, amelyeknek nincsenek magas követelményei az éghajlattal és a talajjal szemben, jó aromájúak és sokféleképpen használhatók a konyhában. Az idők folyamán sok régi almafajta megfeledkezett. De legalább néhány régi almafajta életben maradhat a termesztésben. Az EAT SMARTER áttekintést ad a régi almafajtákról, amelyek ma is megtalálhatók az üzletekben:
A régi almafajták áttekintése:
Boskop A "Nemes von Boskop" durva héja alapján felismerhető, kissé savanykás ízű. Az almát több mint száz éve termesztik Hollandiában, ahol 1650 körül fedezték fel. Különösen alkalmas főzéshez és sütéshez, és rengeteg C-vitamint tartalmaz. Nagy előny: A hosszú tárolás nem érinti a Boskopot. A Zöldség-Gyümölcs Sajtóirodája szerint az alma alkalmas főzéshez és sütéshez, almaszószhoz, almás pitéhez vagy sült almához.
Cox narancssárga A fajtát 1825-ben fedezték fel Angliában. A gyermekek körében is nagyon népszerű, mert zöldes vagy sárga húsa kellemesen enyhe és lédús ízű. Az aroma enyhén fahéjas; a héjat könnyű rágni. Így tökéletes a falatozáshoz, de főzéshez és sütéshez is. Az almát szeptembertől márciusig lehet kapni.
Berlepsch Mivel különösen ellenáll a kártevőknek, nem kell permetezni - a Berlepsch természeténél fogva egyfajta organikus alma. A régi almafajtát először 1880 körül tenyésztették. A Berlepsch-t különösen aromásnak tartják, és az összes almafajtából a legtöbb C-vitamin található. A szüret ideje október elején kezdődik, és ez az alma márciusig tárolható. Legjobb nyersen enni.
Arany parmane Nem mindenki tudja, de mindenképpen ki kell próbálni a fajtát. Ezt a régi almafajtát körülbelül 300 éve értékelik Franciaországban. A fajta Anglián keresztül került Németországba is. Fehér, ropogós és nagyon lédús húsa kissé diós ízű. Főzésre, sütésre alkalmas, és természetesen egyenesen is fogyasztható.
Golden Delicious A név már el is adja: a „Sárga Finomnak” keresztelt alma igazán nagyszerű íze lehet, és a világ egyik legnépszerűbb fajtája. A fajtát 1890-ben fedezték fel az USA-ban, és idővel eljutott hozzánk. A Golden Deliciois októbertől júliusig áll rendelkezésre. De légy óvatos: Ha az Aranyízeset túl korán szüretelik, akkor íze finom lesz. Mivel a fajta különösen érzékeny a gombás fertőzésekre és a kártevőkre, a termesztésben általában vegyszereket használnak. A Federal Federal and Nature Conservation Germany (BUND) szerint az alma meglehetősen alkalmatlan az allergiások számára. Ennek oka: Újabb fajtáknál polifenolokat neveltek ki, amelyek felelősek a barna színért. De pontosan ezek a polifenolok is inaktiválhatják az almaallergént. Mindenesetre: Mindig különösen jól mossa meg a Golden Delicious-et, és ha lehetséges, hámozza meg.
Régi almafajták: aki keres, megtalálja
Az öt fajta közül országszerte elsősorban a Boskoop, a Berlepsch és a Cox-Orange megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban. De számos üzletben - a régiótól függően - más régi almafajtákat is találhat, például Ingrid Marie, a vörös Gravensteiner vagy a fehér Klarapfel. Emellett egyre több olyan tenyésztő van, aki újból megpróbálja régi almafajtákat termeszteni. Az egyik Eckart Brandt a „Boomgarden” projektjével. Az észak-németországi férfi több mint 30 éve megpróbálja megőrizni a régi, észak-német almafajtákat. Éhes az alma után? Íme a finom alma receptjeink.