Házi szalámi és sonka

A láb finom részeit marhahús sonkává dolgozzák fel, a többi részt szalámiba különféle ízekkel. A feldolgozás során a kíméletes kezelésre és a kipróbált kézi folyamatokra támaszkodunk. Ez biztosítja az egyenletes érést. Csak ellenőrzött ökológiai termesztésből származó kiváló minőségű alapanyagokat és fűszereket használnak. Természetesen nitrit savanyító só nélkül, ízfokozók nélkül, antioxidánsok nélkül, foszfátok vagy emulgeálószerek nélkül.

házi

A felnőtt tehenek húsát szalámi és marhahús sonka előállítására használják, mivel szárazabb, mint a fiatalabb állatok húsa, ezért jobban megfelel ezeknek a termékeknek. A szár értékes részeit marhahús sonkává, minden mást szalámivá dolgozzák fel.

szalámi

Az alacsony zsírtartalmú hús 80% -át ökölnyi darabokra vágják és lefagyasztják. A puszta izomhús 20% -a frissen feldolgozott. Vágás (felaprítás) után belekbe tesszük és a légkondicionáló rendszerbe helyezzük. A tejsavbaktériumok a tejcukrot tejsavvá bontják. Ez a termék savanyításához vezet, és a szalámi vágásállóvá és tartóssá válik. Az érés körülbelül 5 hétig tart, és körülbelül 30% -os fogyással jár.

Szalámiunk természetes, fűszeres, provencei és magyar ízesítéssel kapható.

Marhahús sonka

Az egyes húsrészeket alaposan megszabadítják a zsírtól és az inaktól. Ezután tengeri só, koriander, nádcukor, fokhagyma és mustármag keverékével dörzsölik őket. Ezt a folyamatot szárazpácolásnak nevezik. Ezt a száraz keményedést körülbelül egy hét múlva megismételjük.
4-5 hetes érlelési idő után a sonkadarabokat körülbelül 24 órán át préseljük, majd kb. 1 hétig füstöljük. Itt is ez a kézműves érés 30% körüli súlycsökkenéshez vezet. Végül van egy kiváló természetes termék.