Bab, a fenntartható energia szállítói - Növények és egészség
A bab energiát, fehérjét, rostot és védőanyagokat biztosít számunkra. Változhatunk a formákon és a színeken az évszaktól, valamint az életkorától függően.
A bab egyfajta zöldségféleség, amely sokféleképpen érkezik hozzánk egész évben. Először a zöldbab, éretlen hüvelyforma, szüret júniustól októberig. Ezután "demi-sec" -ben, azaz a magok teljes érése előtt egy köztes szakaszban szüretelik őket: flageolet bab, a cocos paimpolais vagy a mogette általában frissen, rövid ideig, augusztus és október között értékesítik. Végül a szárított bab és többféle színük, méretük és ízük egész évben elérhető. Még ez utóbbi esetében is előnyösebb, ha lehetőleg azonnal betakarítás után fogyasztjuk őket, mert emészthetőségük idővel csökken.
Bab, fehérjében gazdag
Ezen évközi szezonalitás mellett minden kontinensen jelen vannak, különösen Amerikában és Afrikában, ahol több országban képviselik az alapvető élelmiszereket. Azt kell mondani, hogy a száraz bab igen jó fehérjeforrás, az összes élő szövet felépítéséhez elengedhetetlen makrotápanyagok. azonos a zöldbab többet tartalmaz, mint más zöldségfélék. Ehhez adjuk hozzá a magas vastartalmú, és ott van a nagyszerű alternatívája a húsnak, mivel ezek a zöldségek nem tartalmazzák az állati zsír hátrányait. Logikailag a tudományos vizsgálatok a bab rendszeres fogyasztását a alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázata.
A babban lévő fehérjék azonban hiányosak a húsban található fehérjéhez képest, mert vannak hiányzik egy esszenciális aminosav, metionin. De csak kombinálja őket gabonafélékkel vagy dióval, amelynek fehérjéi gazdagok metionin. Jól láthatjuk, hiba egyszerre húst enni. A cassoulet, fehér babgal, vagy híres bárányszár együtt flageolet bab szerencsére nem mindennapi finomságok, de joggal tekintik őket nagyon gazdag ételek, hogy ne mondjam túl gazdagnak. Inkább a zöldség társulás rizzsel, nak,-nek kukoricapogácsa vagy polenta. Brazíliában, a világ legnagyobb száraz babtermelőjében, az arroz com feijao tányérban, szó szerint "Rizs babgal", minden étkezéskor fogyasztják.
Rostban gazdag zöldség is
Ezt a magas fehérjetartalmat a nagyon jó rostbevitel, ezeket a belek által emésztetlen szénhidrátokat, amelyek fel vannak ruházva sok erény. Nem csak megkönnyítik ae tranzit ! Megkülönböztetünk oldható rostokat és oldhatatlan rostokat: az előbbiek (pektinek, nyálkák stb.) Hozzájárulnak a a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése azzal segítveaz epesók kiürítése amelyhez kötődnek, csökkenti a koleszterinszintet és segítsen a 2-es típusú cukorbetegség ellenőrzése az élelmiszer-bolusban jelen lévő glükóz emésztésének lassításával; utóbbiak (cellulóz, lignin stb.) hozzájárulnak megakadályozza a székrekedést a széklet térfogatának növelésével. Mindkét típusú szál gyorsan biztosítja jóllakottság érzése étrendünk gazdagsága köztudottan küzd a vastagbélrák kockázata ellen.