Baba Ganoush; Padlizsánkrém mártáshoz; Arab konyha; A mágikus üst

Nemrégiben vettem észre, hogy a varázs üst keleti receptjei sajnos csak marginálisan vannak ábrázolva. Ennek részben az az oka, hogy a konyhámnak csak egy kis részét adják el igazán, a közvetlen közelben nincs jó arab/török ​​élelmiszerboltom (a Friedrichshain-t inkább az ázsiai üzletek uralják - így spontán lehet sushi-partikat rendezni, a jó bárány sétatávolságra és egyéb összetevők megkövetelik az S-Bahn-i utat.) és én csak szeretnék visszaszorulni a földhözragadt európai konyhára. Mivel ez a hiányosság engem is zavar, remélhetőleg az új blogévben itt is keleti ételeket fogok felvenni (például kurd sült rizs tésztával, spenótos rakott, hummous, dolma, basbusa, tabouleh, kabap stb.).

A recept mögött álló történet

Az 1990-es évek közepén/végén (azt hiszem, 16 év körül voltam) szüleimmel voltam Kurdisztánban (pontosabban: Irak, az UNO védelmi övezete). Furcsa, amikor tapasztalatlan tizenévesként érkezik a nyugodt Duisburgból, akit Peschmergas hirtelen gépfegyverekkel őrködik, éjjel hallja a széles völgyeken keresztül visszhangzó fegyvereket, Masud Barzanival szemben ül privát hallgatóság előtt, és az emberek valóban valami olyan egyszerű és létfontosságú körül vannak, mint például Vízért könyörög. De hát ez egy teljesen más történet, és kiváltságos emberként akkor sokkal jobb voltam, mint a ma még létező kurdok többsége. Akkor azonban kárnak gondoltam, hogy a nőképviselővel való beszélgetésemre nem került sor.
Mindenesetre nem egy kurd vőlegényt hoztam abból a "vakációból" - az ellenkező nemű különféle erőfeszítések ellenére -, hanem a padlizsánkrém receptjét. Nem vagyok nagy rajongója a Badinganért (ejtsd: "Badindschan"), de ebben a formában nagyon korán elestem a padlizsánért, és alig vártam, hogy megtanuljam elkészíteni.

Ghazaltól (olvassa el: "Rasal" = a gazella) tanultam meg, hogyan kell elkészíteni, az arámi kereszténynek aranyból volt a szíve, szavak nélkül remekül kijöttünk egymással (étkezéshez, főzéshez és szerelemhez alapvetően nincs is szükségük rájuk) .) Özvegy volt, ezért a nagynénémnél lakott házvezetőnőként, szakácsként, lányként mindenért, hogy eltartsa a családját.

1,5 kg padlizsán
4 evőkanál tahini (szezámgomba)
3 gerezd fokhagyma (legalább!)
2 teáskanál tengeri só
2 citrom leve (vagy - ha megkapja és szeretné: citrom kő és gyümölcslé + 1 citrom vegyesen)
1 negyed sózott citrom (opcionális)

Tálaláshoz

Sumak vagy édes paprika por
olivaolaj
Olajbogyó
Petrezselyem (nagylevelű)
Friss lapos kenyér mártásra

Baba Ganoush következtetése

Még néhány apró információ - természetesen különösen finom lesz, ha a padlizsánokat nem csak a sütőben főzik, hanem rendesen meg is grillezik. Ez kellemes, füstös grillaromát hoz. A padlizsánkrém annál jobb is lesz, minél hosszabb ideig van esélye hűtőszekrényben áztatni - lehetőleg egy éjszakára - fogyasztás előtt. Ghazal nem használt friss citromot, csak citromkővel ízesítette (gyanítom, hogy kristályos aszkorbinsav? A dolgokat hagyományosan sok arab ételben használják, amit ismerek), így a paszta nem annyira folyós és folyós ahogy én így tudom, inkább mindkettő keverékét.
A sós citrom az enyémben volt Etetési csomag, hogy én mrs-től Élelmi őrült kapta, neki a vényköteles volt Robert előkészített. A sós lében áztatott citromék finoman aromás, citrom-keserű hangot adott az ételnek. Ha nem ecetes citromot használ, akkor a só mennyiségét módosítani kell.
Személyes preferenciáktól függően finomíthatja a Baba Ghanoush-t nagy adag joghurttal, amit ezúttal kihagytam.

És mivel ez csak megtörtént, gyorsan részt vettem a fazéktól a dunkingban gazdag blogeseményen, ezúttal a szervező Heike.

---