Babicul de Buzău, kolbász Napóleon kedvére
Létrehozását a buzaui szerbeknek tulajdonítják, de valójában bolgár menekültek hozzák. Noha kiemelkedően vidéki eredetű, a legenda még Napóleon császár asztalára is helyezi a babát, amikor visszatért az oroszországi expedíciójáról, amikor a bojár Vernescu látta vendégül. Még babapálcákat is kínáltak volna az útra. Sajnos ez csak egy legenda, mert egyetlen hivatalos dokumentum sem erősíti meg Napoleon földjeinkre való átutazását.
Buzău térségében, ahol az úgynevezett szerbek menedéket kaptak, miután az orosz-török háború 1812-ben véget ért, megszületett ez a kolbász, amely ma már Románia kulturális és gasztronómiai örökségének része. Az iratokban szereplő szerbek valójában olyan bolgárok voltak, akik Szerbián keresztül, majd Bánáton keresztül Valachiába menekültek el hazájukból, majd Targoviste és Buzău közelében telepedtek le, szerbek mellett, akikkel hasonló nyelven beszéltek.
A Babicul (n.r. a hangsúly az első szótagon van) valójában egy kolbász, amely Pleşcoi kolbászokra válaszul született, és amelyeket nem fogadtak el. Tehát birka helyett sertéshúst használtak, megtartották a marhahúst és új ízt hoztak hozzá, szárított, édes és forró szárított paprika hozzáadásával, amely ma paprika vagy paprika néven ismert.
Mielőtt rátalálna a szőnyegre, ahol élni fog, és szundikál, amikor dohányzik és megszárad, a sertéshúst és a marhahúst apróra vágják, akárcsak minden tiszteletben tartott kolbászt, a hentestől, bármilyen kicsi is. lehet. A só ötvözi ízét a kétféle paprikával, és együttesen egyedülálló ízt ad a sertés és a marhahús keverékének. A következő egy igazi szertartás. Gyúrj legalább két napig, hogy ne legyen egy darabka olyan kompozíció, amelyet ne érjen meg minden íz. Ezután várjon két hetet, amíg kolbásszá válnak. Az ízzel kapcsolatos végső döntést a férfiak hozzák meg, akik meghatározzák, mi szükséges még a pitușca, azaz a fent említett keverékből készült húsgombóc megsütése után, és egy pohár borral kipróbálják az ízeket. Ezután a marhahús filéit szorosan összenyomják, hogy ne maradjanak légbuborékok, és enyhén füstöljék, puha és hideg füsttel. Ezután préseléssel formázzák, és egy hét múlva száraz földön, a hídgerendán vagy az eresz alatt lóg. Két hónap után, tavasszal a pávián csak arra jó, ha pályára lép, gazdagítja és erőt ad a tulajdonosnak.
A városban azonban a babic-t kolbászként, a terem részeként vagy külön-külön szolgálják fel, csak arra jó, ha egy pohárra vágyna.
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.
Hasonló cikkek
Csak a Kübler kávézóban kezdtem valaki lenni. (Ion Minulescu) Az epizódban
Az élet egyik legnagyobb öröme, hogy elkényezteti kedvenc ételeit.