BAC 2019 HOTEL SOROK TÁRGYA ÉS VÁLASZOK ALKALMAZOTT TUDOMÁNYOK ÉS TECHNOLÓGIÁK
Szeretné tudni, hogy sikeresen letette-e a Hospitality Bac 2019 alkalmazott tudományok és technológiák vizsgáját? Amint elhagyja a vizsgatermet, töltse le ingyen és egy kattintással a válaszgombot, amelyet a tanár egyidejűleg elvégez !
2019 júniusában az alkalmazott tudományok és technológiák tesztjét a Hotel-sorozat (fővárosi terület) összes jelöltjére megtartják. Ha a D-napon csatlakozik a Studyrama-hoz, keresse meg a teszt tárgyát, és ingyenesen kapja meg a válaszjavaslatot. Nem kell várni az eredménynapra, hogy megtudja, sikeres volt-e !
Találja meg az alkalmazott tudományok és technológiák témáját a Bac Hôtellerie 2017-ben
Kivonat:
"A sous vide főzés értéke" Az "Egy étel neked" létesítmény egy csillaggal jelölt étterem, modern és kreatív. A szakács rajong az alacsony hőmérsékleten történő vákuumfőzésért, és éppen most hozott létre vendéglátóipari vállalkozást. Következő előadásához sült marhahúst és padlizsánt készít, vákuumban főzve.
1. FELSZERELÉS (7 pont)
A szakács javasolja a vákuumfőzés és a hagyományos kemencében történő főzés összehasonlítását. Annak érdekében, hogy az ügyfeleknek igényeiknek megfelelő ételeket kínálhasson, tanulmányozza a vákuumgép elvét és előnyeit.
1.1. Magyarázza el az 1. függelékből a vákuumgép működési elvét!.
1.2. Adjon magyarázatot a 2. függelékből a sous-vide sült színére (vörös-barna) főzés előtt.
1.3. Hasonlítsa össze a 3. függelékben szereplő két főzési módszer három jellemzőjét.