Bachelor diploma a szociális étkeztetésben
Ez a cikk csak akkor tölthető le, ha PREMIUM státusszal rendelkezik, és tanácsadói célokra szolgál. A munka letöltéséhez Önnek kell lennie Regisztrált Felhasználó.
tartalom
KIVONAT A DOKUMENTUMBÓL
Tekintettel azonban e gazdasági ágazat oktatási szerepére, amely befolyásolhatja és irányíthatja az egyén életmódját, a tudomány és a technológia jelenlegi fejlettségi szintjén az ágazat közgazdászának rendelkeznie kell tudással ahhoz, hogy tudományos tevékenységek, mind a tápanyagok iránti igény és a bevitel közötti összefüggés, mind pedig a betegségek kockázatának megelőzése szempontjából, egészséges termékek, megfelelően feldolgozott termékek.
A modern kulináris technológia, annak minden szükségességével együtt, már nem támaszkodhat csak az intuícióra, a tehetségre vagy a készségekre az ágazat termelő tevékenységében, gyors változásokat idézve elő a feldolgozásban, a centralizált termékek választékában, a fogyasztói keresletben, fokozódva - kölcsönös függőségek más tevékenységi ágazatokkal.
Az élelmiszeripari termékek kínálatának meg kell felelnie a modern emberre jellemző új igényeknek, amelyeket egyre inkább a készételek (kényelmi ételek) vásárlása csábít. Az élelem iránti igényt magasabb szinten kell kielégíteni azáltal, hogy a fiziológiai szükségleteket különféle, ízletes, egészséges ételekkel fedezik, a napi edzésre szánt idő megtakarítása, az e tevékenység által igényelt fizikai erőfeszítések csökkentése és az alacsonyabb költségek mellett.
A közéleti táplálkozás, hallgatólagosan a vendéglátóipari szektor különlegessége, a termékkínálatot befolyásoló technológiai tényezők sokasága, a kifejezett kereslet sokfélesége révén különösen összetett jelleget mutat.
Az étkeztetési rendszer elsősorban a kollektív fogyasztóknak szól: iskolai menzák, éttermi menzák, kórházak, katonai és repülési egységek, önkiszolgáló éttermek, gyors kiszolgáló egységek. Igényes fogyasztókká váltak, akik vállalják, hogy kész ételekkel elégítik ki az élelmiszerigényüket, de normál tápértékkel, alacsonyabb árakkal és megfelelő kiszereléssel rendelkeznek.
A vendéglátóipari termékek gyártása lehetővé teszi a nyersanyagok kiváló és összetett kapitalizálását, az íz, aroma, megjelenés összetevőinek változatos választékával történő kiegészítést, a biológiailag aktív anyagokkal (esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi sók) való dúsítás lehetőségét, a tápértékek kiegyensúlyozását és a felesleges (nem fogyó) alkatrészek újrahasznosítása.
A vendéglátóipari rendszer alkalmazásával a termelés koncentrációja nagy egységekben biztosított minden előnyével: az elsődleges feldolgozási műveletek mechanizálásának mértéke nettó kedvező tartósítószerekkel a veszteségek csökkentésében, valamint a felesleges alkatrészek összegyűjtésében és kapitalizálásában; Rövid hőkezeléssel rendelkező modern módszerek alkalmazása, amelyek lehetővé teszik a feldolgozott élelmiszerek tápanyagainak a kezdethez lehető legközelebb eső arányban való tartását, tartósítást és átalakítást a választékkombinációk megfelelő, lehetséges és hatékony körülmények között, modern módszerek alkalmazásával a higiénia biztosítása egészséges, kiegyensúlyozott tápértékű késztermékek.
A témának a jelen cikkhez történő választása a következő motivációs elemeken alapul: [1 PURVUL? SCU, Luminita, M? Rc? Ologi? Agroalim? Ntare. Termék? d? eredet? Vegetal, University Horizons, Temesvár, 2003
- a táplálkozás jelentőségének növelése a jelenlegi körülmények között, az élelmiszer-előállítás tudományos alapjai alapján;
- az étkeztetési rendszer nagyszabású alkalmazásának lehetősége, szükségessége és előnyei;
- társadalmi-gazdasági jellemzők:
? a gyártási, marketing és különösen a fogyasztási idő csökkentése;
? a nyersanyag-erőforrások és a műszaki alapok tőkésítése;
? a tápérték kiegyensúlyozása;
? a fogyasztói követelmények egyre magasabb szintű kielégítése.
Az éttermi kutatás eredményes megoldások megtalálásához vezethet a fiziológiai igények kielégítésének követelményeinek javítására a szabadidőben és a rendelkezésre álló jövedelem költségvetésében történő beépítésével.
1. FEJEZET ÁLTALÁNOS SZEMPONTOK A VENDÉGLÁTÓ TERMÉKEKRE VONATKOZÓAN
1.1 A vendéglátás fogalmának meghatározása
A vendéglátóipar a nemzetgazdaság stratégiai részét képviseli, amely ágazati struktúrákból áll, amelyek szigorúan a vendéglátó-ipari termékek közvetlen és hozzáférhető formában történő előállítására és kínálására szakosodtak.
A vendéglátóipari termék kézzelfogható elemek (kapcsolódó ételek és italok teljes menüben) kombinációja és az ajánlati szolgáltatás által képviselt szellemi alkotóelem, ill.
A vendéglátás az élelmiszer-fogyasztás igényeinek és szükségleteinek kielégítését jelenti a nyilvános vagy a magánterületen, professzionális és engedélyezett formában, a vevőkör pontosan meghatározott szegmense számára. A vendéglátás a termék közvetlen és hozzáférhető formájú megrendelésen alapuló ellátási tevékenység. vendéglátás az ügyfélkör egy jól körülhatárolható szegmensében.
A vendéglátás szó a „cate” = főnévből származik, jelentése vásárlás, utánpótlás és később vásárolt élelmiszer. Ige to cate = öltözni = főnév atercaterer = = az a személy, aki háztartásban látja el az élelmiszereket, vagy ellátja az ünnephez szükséges ételt.
Jelenleg az evolúció előrehaladott szakaszában vagyunk, amelyben az élelmiszer-fogyasztó egyre jobban elszakad az ipari termelőtől. Ez a különbség a nők társadalmi-gazdasági tevékenységekben való részvételének, a kortárs fogyasztó időhiányának és az egyén növekvő érdeklődésének köszönhető a hatékonyság és eredményesség iránt. Ezen okok miatt az élelmiszeripar területén szükség volt egy új ipar kifejlesztésére, hogy kiváló feldolgozott termékeket nyerjen, hogy megfeleljen mind a modern fogyasztói, mind az élelmiszeripari egységeknek, amelyek a fogyasztók és a legigényesebb igények kielégítésére tervezett élelmiszer-szolgáltatásokat nyújtanak.
Az ilyen ételek képezik az éttermekben, étkezdékben, büfékben, légitársaságokban, kórházakban, büntetés-végrehajtási intézetekben, óvodákban, szálláshelyeken stb. Ezen termékek kategóriája a következőket tartalmazza:
a) táplálékalapú állandó típusú élelmiszer-ipari termékek: olyan feldolgozással jellemezhető, hogy a fogyasztók későbbi elkészítése gyors és egyszerű legyen.
b) Vendéglátóipari típusú élelmiszerek: félkész és fogyasztásra kész állapotban vannak, megfelelő kialakítású gyártási rendszerek alkalmazásával, amelyek megkönnyítik és leegyszerűsítik a tárolást, az elosztást, az értékesítést és a kiszolgálást.
Ezeket a rendszereket, amelyek hozzájárulnak a "vendéglátóipari" termékek előállításához, "vendéglátóipari" típusú rendszereknek nevezzük.
A vendéglátás kétféle meghatározást rendelhet a megközelítéstől függően: folyamatként vagy vállalkozásként: [2 N? Gr? A Adina, Parvul? Scu Luminita? LimFood mint gyűrű? Ditura? Urobit Timisoara, 2000
A. Folyamatként - a következőképpen határozza meg az étkeztetést: Komplex folyamat, amelynek célja az élelmiszer-nyersanyagok magas fokú feldolgozottságú termékekké történő átalakítása, amelynek célja a menük beszerzéséhez szükséges idő csökkentése egy közétkeztetési egységben (étterem, pizzéria, gyorsétterem, étkezdék stb.), az ügyfélszolgálat ideje
B. A vállalkozásként a vendéglátást a következőképpen határozza meg: Élelmiszerek (étkezési menük) és egyéb kiegészítő szolgáltatások, amelyek a vevő által megrendeltek és a fogyasztói preferenciák széles skálájának kielégítésére szolgálnak.
Vendéglátóipari vállalkozásokat az alábbiak szerint lehet fejleszteni:
? A már meglévő fogadó struktúrák tevékenységének kiterjesztése és etetési funkciókkal, egyes menük disztribúciós tevékenységeivel az ügyfél lakóhelyén;
? Csak az előkészítő egység (konyha) és az elosztó rendszer fejlesztése az ügyfél otthonában rendezvények szervezésében való részvétel nélkül vagy anélkül.
Ezen étkezési irányoktól függően a vendéglátás két kategóriába sorolható: