Banán, a diétáktól való félelem Adina Rusu
Valószínűleg hallottad már a népi bölcsességből, hogy "a banán meghízik", pontosabban: "egy banán a kalóriákhoz hasonlóan disznó nyakát termeli". Annak ellenére, hogy egy átlagos banán (kb. 120 gramm) körülbelül 100 kalóriát (kilokalóriát) tartalmaz, míg az olajban sült sertésnyak egy része elérheti a 300 kalóriát. Tehát honnan származik a banán rossz hírneve?
Az elmúlt évtizedek kimutatták, hogy az étrendben egyéb tényezők mellett a felesleges szénhidrátok (cukor, glükóz, fruktóz, keményítő stb.) Felelősek az elhízás járványáért, és nem a zsírfeleslegért, mint azt korábban gondoltuk. . Sok fogyókúrás étrendben kerülik a banánt, mert ezeknek a gyümölcsöknek az energiája szinte teljes egészében szénhidrátokból származik. Így, egy átlagos banán 27 gramm szénhidrátot, 1 gramm fehérjét és 0,3 gramm zsírt tartalmaz.
Még nyers állapotban a banán több keményítőt tartalmaz, de érés közben a keményítő egyszerűbb cukrokká alakul, ezért az érett banán jobban ízlik. A banánhéj színe jól jelzi a gyümölcs keményítő/cukor arányát. Tehát, ha a bőr sárga-zöld, a benne lévő szénhidrátok körülbelül 40% -a keményítő; amikor a banán érett és a bőr sárga, a benne lévő szénhidrátok több mint 90% -a cukor, például glükóz, fruktóz vagy szacharóz.
A banánnak van egy jelentős rosttartalom, oldhatatlan cellulózt és lignint tartalmaz kis magokban és oldható pektineket a gyümölcs pépjében. A banán szintén jó forrása C-vitamin és kálium.
A banán gazdag szerotonin, dopamin és más neurotranszmitterek részt vesz a jólét és a jó hangulat megteremtésében.
Bár nem tartozik a leggazdagabb antioxidáns tartalmú gyümölcsök közé, a banán még mindig magas antioxidáns kapacitással rendelkezik, és segíthet megelőzni a rákot, a szív- és érrendszeri betegségeket és a különböző krónikus betegségeket. Ezenkívül a banán dopamint, a katekolaine családból származó melekulát tartalmaz. A dopamin antioxidáns kapacitása hasonló a C-vitaminéhoz, amely a legerősebb vízoldható antioxidáns.
A nyers banán antinutrienseket tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely gátolja az amiláz, a keményítő és más szénhidrátok emésztésében szerepet játszó enzim hatását.