Bánh Mi - Lédús szendvicsfény Vietnamból - ételek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek
Graciela Cucchiara a müncheni rendezvényről és a főzés helyszínéről a Die Kochgarage imádja felfedezni a világot, kultúráit és mindenekelőtt a konyháit. Egyik útja Vietnamba vitte, ahol felfedezte ezt a kiadós, lédús és hihetetlenül csábító Bánh Mi szendvicset. Ez egy ételmaradék, amelyben ökör váll vagy más ázsiai ízű párolt hús használható.
Az alap: Câu Lâu
összetevők
Fleur de Sel, bors
2 evőkanál méz
4 evőkanál könnyű szójaszósz
2 evőkanál halszósz
6 evőkanál mogyoróolaj
½ csomó korianderzöld
2 piros chili paprika
Fűszerek
Kurkuma, 2 evőkanál apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál 5-fűszerpor, 2 evőkanál mogyoróolaj, 2 szár citromfű
készítmény
Előző nap Az ökör vállát 5 cm-es kockákra vágjuk, és egy tálban fleur de sel-kel és borssal ízesítjük. Az ízek érdekében a chili paprikát felezzük hosszában, magozzuk és apróra vágjuk. Kemény tárgygal ütögesse meg a citromfüvet, majd vágja apróra. Keverjük össze habarcsban a maradék fűszerekkel péppé.
Keverje össze ezt a pasztát mézzel, szója- és halmártással, majd keverje össze a hússal. A legjobb, ha a pácot kissé belemasszírozzuk a húsba, majd legalább 3 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át, hideg helyen letakarjuk (főzés előtt kellő időben vegyük ki a hűtőből).
Párolás:
Melegítsen 6 evőkanál mogyoróolajat egy nagy lábosban, és közepes lángon minden oldalára tépje fel a húst - de ne hagyja, hogy megégjen. Ezután adjuk hozzá a tálban maradt pácot, és töltsük meg az edényt vízzel, amíg minden el nem fedődik, és adjunk hozzá 2 teáskanál fleur de sel.
Most legalább három órán át párolja az ökör vállát csukott fedéllel és alacsony hőfokon.
Tipp: Az ökör vállát főételként kínai rizstésztával tálalhatjuk. Néhány friss babcsíra, apróra vágott újhagyma és gyógynövények, például a koriander, nagyszerű főétel lesz.
Mint az elején említettük, az ökör vállmaradványai a „zsíros kenyerünkbe”, a Bánh Mi szendvicsbe kerülnek. Ha nincs kéznél néhány hozzávaló, nyugodtan improvizáljon! Az alapvető aromákat meg kell őrizni.
Készítsük el a Bánh Mi szendvicset
készítmény
Először vágjon friss zöldsalátát, friss korianderlevelet, néhány mentalevelet és újhagymát. Szeleteljünk egy darab friss uborkát is. Tegyen mindent egy tálba, és óvatosan fűszerezze növényi olajjal, lime-lével, halmártással vagy szójaszószt és cukrot .
A zsemle alsó felére kenjünk májkolbászt vagy májpástétomot.
Helyezze a párolt ökör vállának 2 vastag szeletét a tekercs bekent felére. A tetejére kenjük a salátát, és adjunk hozzá egy vagy két evőkanál maradék ökör vállmártást.
Tipp: Ha szereted a csípőset, a tekercs második felét bekenheted egy fűszeres mártással, mint a sambal oelek. Adhat hozzá csirkét vagy más húst is, elvégre a Bánh Mi egy klasszikus ételmaradék.
Tegye a tetejére a zsemle másik felét - zárja le a zsemlét - kész! Graciela Cucchiara
Jó étvágyat!
Ha az elkészítés túl időigényes az Ön számára, és ha Münchenben vagy annak közelében él, kipróbálhatja a Bánh Mi szendvicseket a Viehhof-Kino-ban 2015. augusztus 16-ig, közvetlenül a főzőgarázs autójából!
További információ Graciela Cucchiara főzőgarázsáról itt található. Már ott jártunk, és raktáron van ez a főzőgarázs-portré. A Bánh Mi recept a Kochgarage szakácskönyvében is megtalálható.