Bárány; Az összes bárányvágás egy pillanat alatt
A juh az emberiség egyik legrégebbi háziállata, és a juhok szinte az emberiség hajnala óta húst, gyapjút és tejet szolgáltattak az emberiségnek. Ennek során az emberek kihasználták azt a tényt, hogy a juhok viszonylag takarékos állatok, és viszonylag jól és gyorsan alkalmazkodhatnak mind az éghajlati, mind a változó takarmányozási körülményekhez. Ezért vannak bárányok és juhok gyakorlatilag minden kontinensen és minden éghajlati régióban.
Németországban a bárányhúsnak nincs túl nagy szerepe a marhahúshoz és a sertéshúshoz képest. Más országokban, például a mediterrán térségben, az iszlám országokban, Arábiában, Afrikában és Indiában viszont a bárány az egyik legismertebb és legkeresettebb húsfajta.
Megnevezések
A bárányhúst korától függően különböző húsminőségekre különböztették meg:
- Mikor bárányok juhoknak nevezik, amelyeket egyéves koruk előtt vágnak le. A bárányokat tovább megkülönböztetik Tejbárányok (legalább nyolc hetes, de legfeljebb hat hónapos, zöld takarmány, különösen fehér hús nélkül táplálkozik) és Árboc bárányok (Legfeljebb egy év, a hús sötét rózsaszínű és csak kissé zsíros).
- ürühús olyan juhok, amelyek nem idősebbek két évnél. Nemi szempontból nem tesznek különbséget nőstény és hím állatok között. Lehet kasztrált hím vagy nőstény, utód nélkül. A birka erős ízű, sötétvörös, szilárd és egyértelműen márványos.
- Juh olyan két évesnél idősebb állatok, amelyek hím és nőstény kasztrált állatokat egyaránt tartalmaznak. Húsa sötétvörös, nagyon csíkos és durva szemcsés.
- Bucks ivartalanított és egy évnél idősebb hím állatok. Húsuk nagyon erős ízű, az egyik makacs vagy makacs.
Németországban ma csak a bárányt (egy évnél fiatalabb) és a juhhúst (egy évnél idősebb) különböztetik meg. A kereskedelemben szinte kizárólag tejelő bárányokból származó bárány kapható. A gasztronómiában azonban gyakran használják a régebbi megkülönböztetést.
A bárány esetében az ízt különösen befolyásolja az etetés típusa. A hanga táplálkozó bárány íze lényegesen más, mint például egy bárány, amely Bretagne partján él és ott sós füvet eszik.
Korábban a húsvéti bárányokat csak tavasszal kínálták húsvéti időszakban (húsvéti bárány), mivel a bárányok abban az időben megfelelő korúak voltak a vágásra. Ma a bárány egész évben kapható fagyasztott termékként. A fagyasztott ételként kapható bárány nagy része Új-Zélandról származik.
Bárány összetevői.
Mivel a bárány természetes termék, és az összetevők állatonként, valamint húsrészenként és az állat életkorától függően eltérőek, a következő értékek csak átlagértékek:
Átlagos összetevők a bárányban, például friss, sovány báránymell
Ásványok:
Vitaminok:
Lipidek:
Eltérő rendelkezés hiányában minden információ 100 g-ra vonatkozik.
Forrás: USDA. Minden nyilatkozat garancia nélkül.