Bárány és zöldbab

1.Kenje meg a bárányt az olívaolajjal, majd szórja meg az egészet provence-i gyógynövényekkel és chilis pelyhekkel, majd fedje le, és hagyja pihenni körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten.

zöldbab

2.Vágja szeletekre a friss fokhagymagumókat a zöldekkel - vágja fel a lapos petrezselymet.

3.Tegye a zöldbabot forrásban lévő sós vízbe, fedéllel közepes lángon 10 percig főzze és szitára öntse. Ugyanabban a fazékban megsütjük a vajat egy csipet sóval, amíg barnulni nem kezd. Most adjuk hozzá újra a babot, és óvatosan forgassuk meg egyszer a vajat.

4.Ugyanakkor hagyjuk, hogy egy száraz serpenyő jól felmelegedjen, hozzáadjuk a bárányszeleteket, és legfeljebb 2-3 percig sütjük mindkét oldalon (aranybarnának kell lenniük). Tipp: ha a szeletek kidudorodni kezdenek, egyszerűen ollóval vágja ide-oda a szélét, majd laposan pirítsa meg.

5.Tolja a húst az egyik oldalára, és párolja a fokhagymaszeleteket fél percig. A bárányt megszórjuk a fokhagymával és a petrezselyemmel, és a zöldbabbal tálaljuk.

6.Kis kabátkrumplit tálaltam hozzá - de néhány szelet baguette is nagyon jó ízű, és felhasználhatja őket a serpenyő finom pörkölésének felszívására.