Bárányborda provence-i gyógynövényekkel és zöldségekkel Abalone szószban sétál a wokkal

gyógynövényekkel
  • provence-i

Az utóbbi időben tucatnyi ázsiai szósz haladt át a kezemen és az ízlelőbimbókon. Köztük az Abalone szósz, amely nagyon meglepett: remek, aromás íze van - ne kérdezd, milyen az íze, mert nehéz leírni, a maga módján egyedülálló. A Google keresése után megtudtam, hogy Abalone a Csendes-óceán meleg vizein élő rezidens puhatestű, valójában egy Saint Jacques-héj megjelenésű csiga, amelyet helyesen tekintenek csemegének az ázsiai konyhában és azon túl.

Térjünk vissza a karajhoz, amelyet egy kis Halal hentesboltból szedtünk a Ștefănești úton. Bármilyen kicsi is, olyan nagyok a meglepetések, amelyeket ez a hentesüzlet szinte egész évben kínál, szarvasgombával. Megkértem a hentest, hogy formáljon nekem pár kettős karajot, jól nézzen ki és ne nézzen ki rosszul.

Készítettem egy masszát provence-i gyógynövényekből (oregánó, kakukkfű, levendulavirág, rozmaring, zsálya, bazsalikom), fokhagymát, olívaolajat, reszelt héjat és levet citromból, sóból és borsból, megkentem a karajokat és én egy éjszakán át lefedve hagyjuk, de a pácoláshoz 3-4 óra elegendő. Megmelegítettem a sütőt, és egy tálcába tettem néhány szelet burgonyát és vöröshagymát, amelyeket nagy szeletekre vágva, rozmaringlevelekkel.

Amikor már majdnem készen voltak, a maximumot megemeltem, és a zöldségeket Abalone mártással karamellizáltam. Közben felmelegítettem a grillt, megtisztítottam a páclé karaját és 3 percig mindkét oldalon megsütöttem, majd a krumplival és a hagymával együtt további 5 percre a sütőbe tettem. 4 percig, mert a vérembe akartam őket, ha jobban akarja őket, akkor 6-7 percig hagyhatja őket. Összebarátkoztunk egy Beaujolais-szal, sőt, több borral. A Pinot Noir ugyanolyan jól működött volna.