Bárányhús, egészséges étel Sikeres juhász A juhtenyésztők médiája
Míg a juhipar mindent megtesz a fogyasztás visszaszerzése érdekében, az Ecolagno projekt eredményei időben felidézik a bárányhús belső tulajdonságait. Jó minőségű fehérjében gazdag bárányhús a B12-vitamin és az alapvető ásványi anyagok, például a vas, a cink és a szelén forrása is. Az Állattenyésztési Intézet hatoldalas brosúrát tett közzé, amely 144 bárány húsának táplálkozási minőségét mutatja be, főleg a Ciirpo-vizsgálatokból.
144 bélszíndió elemzése tehát 22 g/100 g fehérjetartalmat mutat. Ez a tartalom viszonylag stabil: a bárányok neme, befejezési módja, vágási kora, hasított testtömege vagy hízlalási állapota alig befolyásolja ezt az arányt. Ez a gazdagság azt jelenti, hogy 100 g bárány elegendő a felnőtt férfi ajánlott napi bevitelének egynegyedéig és harmadáig (egy nő esetében az ajánlott napi bevitel 20 és 40% -a között). Ezek a fehérjék kiváló minőségűek, mivel az összes esszenciális aminosavat kiegyensúlyozott arányban tartalmazzák.
Kevés zsír van az izomban
A bárány elég sovány húsnak bizonyul. Az elemzett bárányok feldarabolt magjának lipidtartalma 100 g friss hús esetében csak 3 g, 1,5 és 5 g közötti variációs tartományban. De ritka, hogy csak az anyát fogyasztják. Ha az összes kicsontozott karaj elfogyasztásra kerül, akkor a zsírtartalom inkább megközelíti a 25 g-ot 100 g-onként. Gyakori azonban, hogy a fogyasztó eltávolítja a látható zsír egy részét, ami jelentősen csökkenti a darab zsírtartalmát (a zsír felével 16 g/100 g-ra). A karajmag zsírtartalma főleg a hasított test zsírosságától függ. Ebben a tanulmányban 2,5 g/100 g a 2 = besorolt hasított testek esetében és 3,5 g azok esetében, amelyek az európai osztályozásban a 3 + besorolásúak.