Báránykészítés egyszerű és bonyolult tippek a megfelelő elkészítéshez és
Bárány esetében a német fogyasztók továbbra is óvatosak. A fogyasztóknak gyakran nincs tudásuk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a bárányt. Az angol bárány AHDB, az ír Bord Bia és a francia Interbev üzleti szövetségei ezen változtatni akarnak. Az Európai Unió által támogatott tájékoztató és reklámkampányban az egyesületek a belga, nagy-britanniai, franciaországi, írországi, dániai és németországi 25–45 év közötti fogyasztókat akarják inspirálni bárányhúsra, és megtanítják nekik, hogy milyen könnyű kezelni a húst. Sok könnyen elkészíthető receptet, valamint hasznos tippeket és trükköket állítottak össze a bárányhússal való főzés megkönnyítése érdekében.
Az erő a derűben keresendő
"A bárány természetesen gyengéd, gyorsan és egyszerűen elkészíthető" - ez a kampány üzenete. Annak érdekében, hogy a bárányétel sikeres legyen, csak néhány alapvető szabályt kell betartani. Például, miután kivette a bárányt a hűtőszekrényből, körülbelül fél órán át szobahőmérsékleten, a nagyobb daraboknál pedig akár egy órán át pihentesse, hogy az előkészítés során a hőmérséklet-különbség ne legyen túl nagy. Az elkészítés után a báránynak még pihennie kell, hogy a lé egyenletesen oszlasson el. Alapszabályként: a kisebb, grillezett húsdarabok alufólia alatt nyugszanak, amíg a grillezési idő megmarad. A nagyobb darabokat, például a csülköt vagy a vállat, körülbelül 15 percig pihentetni kell. A húst egyszer meg kell fordítani, hogy kibontja teljes ízét és szép, egyenletes színt kapjon. Azt is célszerű, hogy a bárányt ne süssük, ne grillezzük és ne pároljuk túl sokáig. Ellenkező esetben elveszíti aromás ízét és kiszáradhat.
A bárányt nagyon különböző módon lehet elkészíteni. Megfelelő grillezés esetén például a bárány csemege. A legjobban a hátsó szeleteket, a báránymell bordáit vagy a csülök lábszeleteit szolgálják a legjobban. A vastag darabokat grillezés közben nem szabad túlságosan a hőforráshoz főzni. Fennáll annak a veszélye, hogy a felszínen megégnek anélkül, hogy bent főznének. Fontos, hogy a hús egyenletesen kerüljön zsírba. Így grillezéskor szép és lédús marad.
Sült aromás és gyengéd
Legyen bárányfilé, lábszár, báránylazac vagy karaj - a megfelelően sült bárány aromássá és puhává válik. Csakúgy, mint a grillezésnél, ne sütjük túl sokáig, különben a hús elveszíti ízét, és kiszáradhat. A karaj oldalanként 2 - 3 percet, a filé 3 - 5 percet, báránylazac vagy medálok oldalanként 2 - 4 percet vesz igénybe. A karajokat először olajjal megkenjük, majd a legmagasabb szinten felpiszkoljuk. Vagy elhagyhatja az olajat, megszórhatja a serpenyőt durva sóval, majd megtépheti a húst. Ezután a hőmérséklet csökkenthető. Ezzel a hús szép és lédús marad. A legjobb, ha a bárány karajszeleteket a csonton főzzük. A hús tömör marad és könnyebben vágható. Amikor a húst a serpenyőben - vagy a grillen - forgatja, ne villát, hanem spatulát használjon. Így tartja a hús a levét. A wok és a grillező ideális szeletelt bárányhoz, kevés olajjal megöntözve és hozzáillően ízesítve. Húscsíkok, gulyás vagy ragu esetében mindig vágja a húst a szálakhoz. Így főzés közben nem bomlik fel.
Finoman főzött örömöt
Egy kiadós báránypörkölt vagy egy fűszeres, aromás ragut - bárány is főtt élvezet. A nyak és a nyak húsa különösen alkalmas főzéshez. Fontos, hogy a húst finoman, kis lángon főzzük, és egyenletesen főzzük meg. Így bontja ki teljes aromáját. Szánjon rá időt a főtt bárányra. Lassú tűzön főz, és nem igényel különösebb figyelmet. A főzési idő a darab méretétől függ, és tíz óránál is hosszabb lehet a bankett tíz óránál.
Finomságok a sütőből
A párolt vagy hengerelt sültek ideális társak különleges alkalmakra, fesztiválokra és ünnepekre. A pároláshoz különösen alkalmas a báránynyereg, a nyakhús, a bárányszár vagy a bárányváll. A főtt bárány hamisítatlan élvezetéhez a sütőben a húst fokhagymával meg kell dörzsölni a főzési idő felét követően, és ecettel meg kell csepegtetni. Hámozatlan fokhagymagerezdeket lehet finomítani a hús köré. Különleges megjegyzések merülnek fel, amikor a kemencében főtt bárányt fokhagymával és citromhéjjal borsozzuk, és olívaolajjal finomított gyógynövénybevonatba csomagoljuk. A húst mindig rózsaszínűen és "pontig főzve" kell tálalni. A húst akkor készítik el, amikor könnyen eltávolítható a csontból. A bárány teljes aromáját akkor fejti ki, amikor finoman párolja és egyenletesen főzi. 200 ° C-on kb. 1 órás főzési időt kell tervezni kilogramm báránycombra, ugyanannyira hosszúnak kell lennie egy tekercses báránynak 175 ° C-on. Ugyanazon a hőmérsékleten egy bárányszárnak 1,5–2 órára van szüksége a főzéshez.
Kiadós levesek és alacsony zsírtartalmú darált hús
A báránylevesek fűszeresek és aromásak. A legjobb módja ennek a báránymell és a vegyes báránynyak. A magasabb zsírtartalom miatt a hús ideális levesek és pörköltek készítéséhez. A hús nagyon lédús és egyedi ízt ad a levesételeknek. A darált bárány viszonylag sovány. Különösen jól illik keleti fűszerekhez, például köményhez, korianderhez vagy gyömbérhez.
A megfelelő fűszerezés
A sót takarékosan kell használni minden típusú készítményhez. Javasoljuk a bárány sózását közvetlenül tálalás előtt. Annak érdekében, hogy a grillezett hús lágy és lédús maradjon, azt javasoljuk, hogy több órán át pácoljuk olajban, íróban vagy borban. A hús ekkor különösen fűszeres ízt kap. Minél hosszabb ideig pácolják a bárányt, annál gyengédebb és aromásabb lesz. Még jobb, ha előző nap pácoljuk a húst, és időről időre megkeverjük a pácot. A pácoláshoz olyan gyógynövények alkalmasak, mint a bazsalikom, a kakukkfű, a zsálya, a rozmaring, a tárkony és a lapos petrezselyem vagy a finomlevelű koriander. De a gyömbér, a citrom vagy a menta pác is tökéletes ízt adhat a báránynak. A fajtának nincsenek korlátai.
Ízletes töltelékek és kulináris kísérők
A töltelék kiváló kísérője a báránynak. A spektrum a rizzsel, pisztáciával és fenyőmaggal töltött tölteléktől a kolbászhússal és hagymával ellátott spenóton át az újhagymával, gombával és finom gyógynövényekkel ellátott füstölt húsig terjed. Itt az ízek ugyanolyan különböznek, mint a köreteknél. Míg a kemencében sült burgonya és a zöldségfélék népszerűek Németországban, más kulináris kultúrák a bárányt édes összetevőkkel, például mézzel, szilval vagy sárgabarackkal kombinálják.
A zsír fejleszti az aromát
A bárány nyeregének, a nyakhúsának, a szárának vagy a bárány vállának zsírrétegét az elkészítés előtt gyémánt alakúra vágják. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszerek és a gyógynövények íze jobban behatoljon a húsba, és aromásabbá válik. Fontos biztosítani, hogy a bárány elkészítése előtt ne távolítsák el a hús összes zsírját, mivel ez fontos ízhordozó. Annak érdekében, hogy a bárányborda ne dudorodjon ki a serpenyőbe, a kövér peremet két centiméterenként elvágják.
A hentesből származó friss bárányt 2 - 5 napig lehet hűtőszekrényben tartani. A fagyasztott húst két évig -18 ° C-on lehet tartani a 3 csillagos rekeszben. A vákuumcsomagolt bárányt mélyen a fagyasztóban kell tárolni. A felolvasztáshoz a húst egy éjszakára ki kell venni a csomagolásból, és lassan fel kell olvasztani. A kiolvasztás után a bárányt a lehető leghamarabb fel kell dolgozni.
Kiterjedt weboldal rengeteg recepttel és információval
Azok, akik még nem ismerik a bárány kezelését, egyszerű, könnyen elkészíthető ételeket találnak a lammleckerlos.de weboldalon. Ezenkívül rengeteg információ található a származásról, a minőségről és a fenntartható juhtenyésztésről.
További információt weboldalunkon, a www.lammleckerlos.de címen talál
Kapcsolatba lépni
HETTENBACH GMBH & CO KG
Sabrina Schäfer
Közkapcsolatok
Werderstrasse 134
74074 Heilbronn
+49 7131-7930-103
[email protected]
Eredeti tartalom: Lamm. Ezt ki kell próbálni, a hír aktuell által továbbítva