Báránypörkölt, recept lépésről lépésre Laura Laurențiu

Báránypörkölt, lépésről lépésre recept. Hogyan készítsünk hagyományos pörköltet bárány, hagyma és tavaszi fokhagyma. Tavaszi étel, báránypörkölt paradicsommártással, hagymával és zöld fokhagymával.

Ez a báránypörkölt hazánk egyik legnépszerűbb tavaszi étele. Ez teljesen megmagyarázható, mert mesés íze van. Furcsa módon ez az étel meglehetősen későn került be kulináris repertoáromba. Először nem készítettem egyet báránypörkölt, ott a nyúlpörkölt. Valójában ez a párolt étel, amelyet akár a tűzhelyen, a fedél alatt, akár a sütőben, szorosan zárt edényekben készítenek, elkészíthető bárányból, csirkéből vagy nyúlból, vagy miért ne, még borjúból is. A pároláshoz általában gyengébb húsdarabokat választanak, amelyeket lassan főznek, olyan zöldségekkel együtt, amelyekből nincs hiány hagyma és fokhagyma, esetleg egy pohár bor és gondosan megválasztott fűszerek, utóbbiak adják a helyi és nemzeti sajátosságokat.

Ez az étel mindkét görög számára közös (stufáton) valamint az olaszok (stufato) hanem Dél-Franciaország is, a csodálatos Provence-i stílusú pörkölt. Több mint valószínű, hogy hazánkban a pörköltet a görögök hozták, amiért csak hálásak lehetünk. Csak annyit, hogy mint más ételeket, mi is magunk készítettük, és még mindig olyan módon, ami nem lehet szebb.

Radu Anton Roman a pörköltről azt mondta: "A tavasz másik, rituális megjelenésű román szimbóluma - zöld növények, amelyek összefonódnak a koszorúkban - úgy virágoznak Munténiában, mint sehol máshol." Csodálatos dolog! A természettel való kapcsolattartás állandó szükségességéből fakadóan nagyszüleink egyértelműen meglátták ennek az ételnek a tavaszi jellegét, és a termékenység, a teljes újjászületésű természet szimbólumaival töltötték fel a zöld fokhagymalevelek koszorúinak elkészítésének végén.

Korunk pragmatizmusa e szokás elfeledéséhez vezetett, de nagyon szép! Ezeknek a zöld koszorúknak a szövésével ez a pörkölt nemcsak finom darabokat kínál, ízletes szószban fürdve, hanem a természet szépségének életre kelő ünnepét is.

Hozzávalók Nyúlpörkölt, lépésről lépésre recept

1,3 kg. csontos bárány, megfelelő darabokra vágva (minden mennyiség 1 - 1,5 kg között tökéletes, válldarabokat használtam, de nyakat is)
5 csomó zöldhagyma
4 csokor zöld fokhagyma
3 evőkanál + 1 teáskanál olaj
150 ml. száraz vörösbor
350 ml. jól főtt, leforrázott és hámozott paradicsom vagy paradicsom
200 ml. csirkeleves (vagy forró víz)
1 csomó apróra vágott zöld petrezselyem
rengeteg só és bors

Báránypörkölt készítése, összetevők elkészítése

1. Először is vegye ki a húst a hűtőszekrényből és ossza fel. Jól kikenjük 1 evőkanál olajjal, és minden oldalról ízesítjük sóval és borssal. Hagyja, hogy a hús visszatérjen a környezeti hőmérsékletre. Ehhez hagyjon legalább 30 percet - 1 órát készenléti állapotban szobahőmérsékleten.

2. Tisztítsa meg, mossa, jól szárítsa meg, és aprítsa fel a hagyma és a zöld fokhagyma fehér és világoszöld oldalát. A zöld fokhagymalevelekből koszorúkat fontunk, amelyeket az alábbi képen láthat. A zöldhagymaleveleket felaprítottam és külön-külön tartottam. Az ételekhez a fehér résztől eltérő időpontban kell hozzáadni.

Báránypörkölt készítése, sütés

3. Indítsa el a sütőt, és állítsa 170 ° C-ra. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá 1 evőkanál olajat. Gyorsan barnítsa meg a húsdarabokat, anélkül, hogy egyszerre túl sokat tolna. Ha sok darabot zsúfolunk a serpenyőbe, a hőmérséklet nagyon lecsökken, és a hús valójában a saját levében kezd forrni. Ebben az esetben az a gyönyörű kéreg már nem jön létre a felszínen.

4. Amint a húsdarabok megbarnulnak, vegyük ki egy mély serpenyőbe, amely alkalmas a sütőhöz. Ez a forma lehet kerámia edény, hőálló üveg, öntöttvas serpenyő stb., Ideális lenne fedél.

5. Miután befejeztük a hús barnulását, adjuk hozzá a maradék olajat ugyanabban a serpenyőben (mosás nélkül). Azonnal tegye az összes apróra vágott hagymát és fokhagymát, egy csipet sót szórva a kezdetektől. Csökkentse a hőt, és pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát, amíg megpuhul, a szeletek kezdenek kibontakozni és helyenként áttetszővé válni.

6. Miután a hagyma megpuhult, emelje meg a hőmérsékletet, és öntse hozzá a bort. Robusztus vörösbort használtam. Ha úgy tetszik, használhat száraz fehérbort is. Hagyja gyorsan forralni, amíg a bor teljesen el nem párolog.

7. A bor elpárolgása után adjuk hozzá a paradicsompürét vagy a sült, meghámozott és apróra vágott paradicsomot. Forraljuk fel az ételt, majd kapcsoljuk ki a tüzet. Hozzáadjuk a félretett hagymaleveleket, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Báránypörkölt készítése, főzés a sütőben

8. Öntsd a mártást a megpirult húsdarabokra, és ha nincs annyi szósz, hogy ellepje őket, a tetejére tegyél egy kis csirkelevest. Enélkül forró vizet lehet hozzáadni.

9. Fedje le jól az edényt (ideális esetben legyen fedele, különben alumínium fóliával lezárhatja az edényt). Főzze tovább az ételeket az előmelegített sütőben 170 ° C-on, amíg a hús nagyon puha nem lesz. Az én esetemben ez a csodálatos dolog 2 óra alatt történt.

10. Amíg a hús a sütőben van, egy serpenyőben megpirítjuk a fokhagymagerezdeket, és az utolsó teáskanál olajat adjuk hozzá az összetevők listájához. Nem tart 20-30 másodpercnél többet mindkét oldalon, csak annyi, hogy kissé megpuhuljon.

11. Miután a hús elég puha, fedje fel az edényt, és tegye a koronákat az étel tetejére. A hőmérsékletet 190 ° C-ra emeljük, a tálcát további 8-10 percig a sütőben tartjuk, amíg a tetején kissé meg nem barnul.

Tálaljon báránypörköltet

Végül megszórjuk a pörkölt apróra vágott zöld petrezselyemmel. Tálalás előtt hagyja kissé hűlni 10-15 percig. Ezt az időt kihasználhatjuk köret készítéséhez. Saját és családom ízlése szerint a polenta a legalkalmasabb, de ugyanolyan jól lehet tálalni rizspörköltet, krumplipürét, főtt tésztát stb.