Barbecue bárány epigramma, friss fokhagyma és csokis ujjpercek - Vidéki konyha
2009. június 19, péntek
Epigramma barbecue bárányból, friss fokhagymából és Touquet ujjbegyből
Mielőtt beszélnék veled az epigrammáról (mit szeretnél, szeretem, ha elpanaszkodom), egy kis lakás a hozzá tartozó zöldségeken. Először is friss fokhagyma amit minden tavasszal örülök. Ez az izzó, amelyet gyakran fűszerként főznek, szintén képes zöldségként fogyasztható. Bőre és gyengéd húsa eredeti bemutatásra alkalmas. Vágd ketté, gyönyörű rozettát tár fel, amely hő hatására karamellizálódik; kés hegyén hámozva, olyan bájos virágzá válik! Sütés után felajánlja kis arany harangok. Óvatosan távolítsa el őket a hegyes végén (kissé, nagyon, szenvedélyesen szeretlek). Hozd a szádhoz, és szorítsd össze őket kivonjuk a finom fokhagymapürét. És ahogy a divatos ételújságírók mondanák, "regresszív" (a szívandó sűrített tej tubus és a sült fokhagymagerezd között személy szerint választottam!).
A ratte du Touquet sokféle kicsi burgonya gesztenye ízével. A fiatal hölgy szeszélyes és érzékeny a betegségekre, a gazdák kényeztetik, szükségszerűen szerelmes belé. Ára magasabb, mint a klasszikus fajtáké, de vannak kevesebb hulladék ellentétben azzal a 3 kg-os filével, amelyet csírázni és penészezni hagynak a pincében. 20 éven keresztül visszatért a gasztronómiai élvonalba azoknak a séfeknek köszönhetően, akik falánktól sugárzónak találják. Nem kell levetkőzni, mi csináljuk egy kis sóradír és otthagyjuk napozzon a sütőrács alatt vagy egy vajas serpenyőben. Tartsa hűvös, hogy megakadályozza a túl gyors csírázást. Ebben a receptben egy friss fokhagymával, kakukkfűvel és babérlevéllel ellátott edénybe tettem ki, majd olívaolajjal öntöttem. Meg lehet barnítani a parázson, de ez egy kis felügyeletet igényel. Gyorsan megéghet és szívében nyers marad, ezért bölcsebbnek tűnik számomra egy kis sütés a sütőben és a "finomkodás" a barbecue-on.
Ez a bárány alsó része, pontosabban a Mellkas és a a bordák alsó része. Súlya a vadállattól függően változik, de általában az 500 és 700 gramm között. A hentesem eladja a 7,90 euró kilónként, vonzó ár, amit mindenhol láttam. Ha nem engedheti meg magának a bárány fogyasztását, élvezheti a bárány epigrammáját! És akkor ezekben a napokban úgy gondolom, hogy eléggé meghúzzuk az övünket, hogy ne korlátozzuk magunkat ilyen finom darabok fogyasztására.
Nem fogja látni az epigrammákat a hentes standokon, mivel ezeket gyakran újrahasznosítják a merguez készítéséhez. Egyébként, amikor kéred, a hentesedet szemezhetik, mert ritkán ismerik ezt a darabot az ügyfelek. Ha most vásárolja meg először, akkor meg fog lepődni rajta bordázott, porcos oldala, mint a bordák. Első pillantásra soványnak tűnik a dal. Félreérted, egy epigrammát számolunk kettőre és a csontok között fészkelődő hús meglehetősen bőséges. Jó mennyiségű hús (a has izmai) szintén közvetlenül a bordák felett helyezkedik el. Ha van pantagrueli étvágyú haverja, adjon nekik egy egészet, nézze meg, ahogy néhány pillanatig duzzognak - " nincs mit enni odabent! " - és jöjjön vissza megnézni őket, amikor megnyalják az ujjaikat !
Semmi bonyolult, csak pácoljuk olívaolajjal, aromás gyógynövényekkel, sóval és borssal. Ínyenc variációk sokasága létezik: curryval, Espelette borssal, raz-el-hanout, Tandoori stílusban. Ahhoz, hogy jól meg lehessen kóstolni, ez a báránydarab kevés felügyeletet igényel. A barbecue profik gond nélkül elsajátítják a dolgot, annál kevesebb szakértő jut hozzá, ha egy nagyon forró sütőben 10 perc alatt átmennek mindkét oldalon.
A zsírra allergiás emberek meggyőzéséhez tudd meg, hogy ez a darab az gazdag B1 és B2 vitaminban (hasznos az idegátvitelben, a sejtek anyagcseréjében és az enzimek termelésében). Ráadásul a zsír sok ízt ad a húsnak, és ennek eltávolítása igazi fejfájást és mindenekelőtt eretnekséget okozna! Gondolkozz el róla, a komplexum nélküli étkezés öröme kiváló terápia a homály ellen !
1 epigramm bárány - 100 ml olívaolaj - 3 jó csipet Guérande só - 1 teáskanál fekete bors - 2 ág kakukkfű - 2 babérlevél - 1 hagyma friss fokhagyma
500 g Touquet rattine - 1 teáskanál Guérande só - 3 evőkanál olívaolaj - 1 ág kakukkfű
Felkészülési idő: 30 perc
Szint: könnyű
Költség: gazdasági
1. Helyezze az epigrammát egy mély edénybe. Sózzuk, borsozzuk. Add a kakukkfüvet és a gyűrött babérleveleket a kezed közé. Kenje meg olajjal, majd tegye a hűtőbe legalább 4 órára, hogy a pác 3 vagy 4 alkalommal behatoljon.
2. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
3. Mossa meg a burgonyát és szárítsa meg konyharuhával.
4. Dörzsölje meg őket Guérande sóval, majd tegye egy tepsibe.
5. Vágja le a friss fokhagyma zöld szárát. A kés hegyével 5/6-szor hámozzuk meg, hogy virág legyen. Tedd az edénybe.
6. Adja hozzá a borsot, kakukkfüvet, olívaolajat.
7. Süssük 25 percig. Foglaljon addig, amíg az epigramm elkészül.
8. Készítse elő grillét gyújtással, fenyőtobozokkal, rekeszekkel, apró rönkökkel, szénnel. Tiltsa le a nagyon mérgező tűzgyufákat !
9. Ha jó parazsa van, tegye rá a rostélyt 10 percre. Ezután tegye a pácolt epigrammát, a megfőtt ujjperceket, az arany fokhagymapadlókat és grillezze 10 percig mindkét oldalon.
10. Azonnal erős mustárral és lehűtött rozéval tálaljuk.
Hasonló cikkek
- Rizottó fekete szarvasgombával a Berry-től és a póréhagyma a szőlőből ->
- Kelbimbó tarte Tatin ->
- Libanoni padlizsán torta ->
Hozzászólások
Yum. évszaknak megfelelő étel, barátságos és zamatos. Egyetértek veled LILO: A fokhagyma finom: hámozatlanul egy sült marhahús (például a párizsi gyűrű) köré vagy kis zöldségekbe teszem. azonos az 1. hagymával vagy akár a fehér hagymával; Ami a krumplit illeti, magától értetődik, bár a kertből, fél órával előbb kihúzva, mielőtt megkóstolták volna: nem is rossz, még akkor sem, ha nem CUKOR
JÓ VASÁRNAP ! (Mondanom sem kell, hogy a fotók könnyen megnyalják az ajkunkat.)