Barbecue, hogyan kerülhető el egy gramm Cuisine Madame Figaro
Grillezett zöldségnyárs curryvel
Hús- vagy halnyárs, elsődleges borda vagy borda, hogyan lehet élvezni a barbecue szezont az alak megtartása mellett? Tanácsok és tippek Jean-Paul Blanc dietetikus-táplálkozási szakembertől.
Könnyen elkészíthető, kellemes és meglehetősen egészséges, grillezett húsok mindezek. Az ünnepek szinonimája, ezek a nyári szezon egyik alapvető öröme. Jean-Paul Blanc, a Könnyű és könnyű konyha 140 receptben (1) írója számára nem kérdés, hogy „megfosztja magát ezektől a kellemes pillanatoktól. De ha ragaszkodsz a vonaladhoz, akkor be kell tartanod néhány szabályt. " Melyek a legszegényebb húsok? Mennyit ehetünk? Melyik kíséretet válasszuk? A táplálkozási szakember tanácsokat ad nekünk a grillcsapdák kikerüléséről.
Videóban recept pácolt zöldségnyársakhoz
Marha: válassza ki a megfelelő darabot
Bélszín, borda vagy szár, marhahús a grillezéshez választott darab. A húsevők nagyra értékelik, hogy az étkezők között megosztott borda a marhahús zsíros része. "A borda, a borda steak és az alsó borda 18% lipidet tartalmaz, szemben a filé, a steak vagy a far steak 5% -ával" - figyelmeztet Jean-Paul Blanc, táplálkozási szakember és grillezett szerető. A főzési módszerhez a táplálkozási szakember a gázt vagy az elektromos planchát javasolja a tűz által elégetett zsírok rákkeltő kockázatának elkerülése érdekében. „Bármi is legyen a hús, vigyázni kell a főzésre, és nem elégetni. A fatűz által kibocsátott füst szintén káros ”- emlékeztet Jean-Paul Blanc.
Gyakorlati tanácsa: "A hús pácolásával négyre osztjuk az égett zsír jelenségét és ezért a rákkeltő kockázatot."
Egy chipolata = 10 gramm zsír
Atahual Flores séf tanácsai az Unico étteremtől (3)
Főzési idő
9 perc marhahús nyársért
15 perc báránynyársra
12 perc egy csirkés nyársra
Marinades
100 g marhahúsra: 10 gagi molito (egyfajta argentin korsó paprika), 10 g édes paprika, 10 ml olívaolaj, 10 ml borecet, 50 g lapos petrezselyem, só
100 g csirke esetén: 5 g mustár, 10 ml olívaolaj, 5 g pimento de la vero, só, kömény.
100 g bárány esetében: 1 citrom, 1 gerezd fokhagyma, 2 g kakukkfű, 10 ml olívaolaj, só és bors
„Akár sertésből, akár baromfiból készülnek, a kolbász és a merguez mind nagyon zsíros. Egyetlen chipolata 10 gramm zsírnak felel meg. Az ábra megőrzése érdekében azonban tanácsos a lipid bevitelét napi 60-90 gramm között tartani, az ember testétől függően. " A dietetikus oldaláról ismert fehér húsokat, például a csirkét és a pulykát, a dietetikus kedveli, de vigyázzon a sertésbordára vagy a bordára, amely 27 gramm zsírt tartalmaz 100 gramm húsban. Azok számára, akik jobban szeretik a bárányt, "jobb, ha vásárolnak csont nélküli báránycombot, mert sovány darab. Szeletelve vagy nyárson főzhető. "