Barbecue szezon tippek az egészséges barbecue élvezethez
A barbecue az elmúlt években népszerű időtöltés lett. A családdal és barátaival együtt enni és ünnepelni az enyhe nyári estéken a nyár része.
A grillezés népszerű időtöltés, de néhány dolgot szem előtt kell tartani. (Fotó: tlorna/Depositphotos)
De a hús és kolbász grillezésére nemcsak pozitívan tekintenek. A közvetlen hőhatás következtében rákkeltő hatású pörkölt anyagok és egyéb anyagok, amelyeket mi Terhes egészség tud. Néhány dolgot azonban megtehet annak érdekében, hogy a grillezett ételek ízletesek és egészségesek legyenek.
Tartalomjegyzék
Grillezés szénen
Ha grillezni akar, különféle eszközök közül választhatja ki a megfelelőt. A legtöbb barbecue-rajongó esküszik arra, hogy grillez a szén parázsán. Az üzemanyag-szén nemcsak a megfelelő hőt fejleszti, hanem a grillezendő ételnek is fűszeres füstaromát ad.
Hoz Könnyű a szenet kell Semmiképpen Szeszes italok, nyomtatott papír vagy gyantás rönkök használhatók.
Az alkohol veszélyes lángot okozhat, amely súlyos égési sérüléseket okozhat. A papír és a rönkökben lévő gyanta nagy arányban tartalmaz PAH-kat (policiklusos aromás szénhidrogének). Ezek a PAH-k rákkeltő hatásúak. PAH-k akkor is felmerülnek, amikor a húslé vagy zsír lecsöpög, és füstölve ég a parázsba. Ha a grillezett étel érintkezik ezzel a füsttel, a veszélyes anyagok lerakódnak a grillezett hús vagy kolbász felületén, és együtt fogyasztják őket.
Ha továbbra sem akar elmenni széngrille nélkül, akkor az ételt csak alumínium tálakba tegye a rostélyra. Ez megakadályozza a zsírok csepegtetése és égetése révén a káros gázok képződését is.
Ezenkívül kolbászt, húst, halat, zöldségeket és gyümölcsöket csak akkor lehet a grillrácsra tenni, ha a szén teljesen átizzadt. Ha a lángok továbbra is pislákolnak, akkor különösen nagy mennyiségű mérgező füst keletkezik, amely a grillezendő ételre telepedhet.
Ezenkívül az étel felülete nagyon gyorsan megég a lángokban. Az égett területeket nem szabad megenni akarat. Nagy mennyiségben tartalmaznak HCA-t és más rákot okozó anyagokat. Aki grillez, annak ügyelnie kell arra, hogy az étel csak finoman megbarnuljon.
Egészségre káros anyagok
A tudósok mára más káros anyagokat is azonosítottak, amelyek a grillezés során keletkezhetnek. A PAH-k mellett fejlődik a HCA (heterociklusos aminok) és az AGE (Advanced Glycation End Products). Mindezek az anyagok mérgezőek, nem csak elfogyasztják, hanem a grillt állva már belélegzik a betegséget okozó füstöt.
Grillezés elektromos grillen
A szénparázson történő grillezés helyett a Elektromos grill használt. A grillezéskor távozó húslé és zsír a grillező alatt lévő vizes tálba csöpög. Nincs mérgező füst az üzemanyagból és a zsírégetésből.
További egészségügyi tippek
Nem kell mindig húsnak lennie, a grillezett zöldségek is finomak. (Fotó: belchonock/Depositphotos)
1. Használjon sovány húst
Mivel a zsír a forró grillen távozik, az étel különösen alacsony kalóriatartalmú. Az egészséges grillezéshez azonban eleve csak sovány húst érdemes vásárolni, mert akkor csak nagyon kevés zsír éghető el.
2. Vágja el a fekete és elszenesedett területeket
Ha minden kellő óvatossággal fekete elszenesedett részek jelennek meg a kolbászon és a húson, akkor az összes megégettet nagyon nagyvonalúan le kell vágni fogyasztás előtt.
3. Nincs pácolt hús és kolbásztermék
A pácolt húsnak és kolbásztermékeknek nincs helye a grillen. A parázs felett magas hőmérséklet alakul ki. A hő hatására rákkeltő nitrozaminok képződnek a megkötött termékekben.
A pácolás megnöveli a hús és kolbásztermékek eltarthatóságát. A megőrzés nitrátok és nitritek hozzáadásával valósul meg, amelyek melegítéskor nitrozaminokká alakulnak.
Különösen a gyermekek nem fogyaszthatnak pácolt húst és kolbászterméket. Leberkäse, Wiener és Kasseler példák azokra az ételekre, amelyeket gyógyító sóval kezeltek.
4. Használja a megfelelő zsírt a pácokhoz
A húsdarabokat grillezés előtt gyakran pácba teszik. Ez a steaknek különösen pikáns ízt ad. A pác lebontja a hús rostjait, a steak puha lesz. A pác elkészítéséhez csak olyan olajokat lehet használni, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Olíva- és repceolaj megfelelőek, a mogyoróolaj különösen melegíthető. A hús eltávolítása után nagyon jól be kell pofozni, hogy a pác ne csepegjen le a parázsba.
5. Nem kell mindig húsnak lennie
- hal
A kíméletes grillezés a halak számára is jó. Egész hal vagy halfilé - a grillezett hal remekül ízlik. A tengeri keszeg, a sima lepényhal, a vörös márna és a lazac gyorsan megsül. De remek receptek is vannak a garnélarák nyárs, a fésűkagyló vagy a tintahal grilljéhez. - zöldségek
A hús és a hal mellett a vegetáriánusok, sőt a vegánok is megkapják pénzüket egy grillesttel. A grillezett zöldségek, például padlizsán, cukkini, kaliforniai paprika vagy kukorica, még a nem vegetáriánusoknak is finomak. - Krumpli
A burgonyát alumíniumfóliába csomagolhatjuk és a rácson főzhetjük. Még a fokhagymával és a gyógynövény vajjal töltött gombák is áhított barbecue-falatokká válnak. A hús- és kolbászfogyasztásunk átlagosan túl magas. Ennek egyik következménye a vastagbélrákos esetek növekvő száma. Sok ember számára a szép steak és a sütemény elengedhetetlen része a grillnek. Az egészségének azonban érdemes ismeretlen módon járnia, és zöldségeket, sőt gyümölcsöt is fel kell tennie a grillre. - Zöldség "hús"
Ha teljes mértékben el akarja hagyni az állati termékeket, de mégis kolbászt vagy steaket szeretne felvenni, az ökológiai piacok és a nagy áruházláncok hűtött polcain növényi alapanyagokból készült húspótlók találhatók. A búzafehérje és a szója általában a vegetáriánus vagy vegán grillezett ételek alapja. De a grillezett tönköly vagy lencse hamburger is nagyon jó ízű és egészséges.
Szerző: FitundGesund szerkesztőségi csoport
Információk a szerzőről: Orvosi szerkesztők és újságírók
Készült ekkor: 2015.02.06
Felülvizsgált: 2020.11.21
ESETLEG EZEK IS ÉRDEKELHETNEK
A narancs olyan egészséges
A narancs nem csupán C-vitamin bomba. Számos régióban támogatják a test egészségét, és télen különösen jó vitaminforrások.
Mennyit kell inni egy nap?
Mindenki tudja, hogy egész nap eleget kell innod. De most mennyit követelnek valójában? Mitől függ? Mikor kell többet inni?
Zöldségrúgás télen
Ki mondja, hogy télen nincs zöldség? Először sokat kell kipróbálni, és némelyik télen még jobban ízlik, mint nyáron.
Éhség vagy unalom?
Az unalomból táplálkozni hosszú távon nem egészséges. Néhány trükkel azonban megakadályozhatja ezt.