Barilla a tésztakirály és testvérei - WiWo
Az olasz tészta elkészítésével kapcsolatban a külföldiek sok rosszat követnek el - tudja Paolo Barilla. A világ legnagyobb tésztagyártójának főnöke a tészta bűneiről, a gluténmentes tésztákról és a 3D-s nyomtatókkal végzett kísérletekről.
07/08/2017 | Frissítés: 2017. július 8. - 21:55
Az olasz a negyedik generációs testvéreivel együtt vezeti a világ legnagyobb tésztagyártóját, a Barillát.
Forrás: dpa
Parma Bárki, aki Paolo Barilláról kérdezi kedvenc ételeit, annak egy kisgyerekre kell gondolnia: tészta paradicsommártással. - Van egy dolgom a tésztához. Valószínűleg kétszer annyi tésztát eszek, mint egy átlagos olasz ”- mondja. „A legjobban a spagettit és a lasagnát, a paradicsommártást vagy a„ biancóban ”szeretem, tehát csak olajjal és sajttal.” Nem csoda. Mert Barillában van a tészta gén. Két testvérével, Lucával és Guidóval együtt a negyedik generáció, amely a világ legnagyobb tésztagyártóját, a Barillát vezeti.
A parmai üzleti központban található irodájában semmi nem utal spagettire és társra. Díszítetlen ipari épület ez az észak-olasz város szélén, amely a tészta mellett különösen a pármai sonkáról és a parmezánról ismert. Ehelyett egy igazi Picasso lóg a falon. A folyosón Joan Miró és Lucio Fontana műveit láthatja. A Barilla család a világ leggazdagabbjai közé tartozik, és generációk óta jelentős modern művészeti gyűjtemény birtokában van.
Paolo Barilla (56) a Forma-1 korábbi versenyzője, és miután visszavonult sportkarrierjéből, átállt a cégbe, amelyet dédapja 140 évvel ezelőtt kenyér- és tésztaüzletként alapított. Azóta családi tulajdonban van, rövid megszakítással az 1970-es években. Az amerikai "Forbes" magazin becslései szerint a három testvér és nővérük, Emanuella egyenként 1,5 milliárd dolláros vagyonnal rendelkeznek. "Nagyon gazdag testvérek vagyunk, de a bankszámlánk nem túl nagy, mert minden pénzünk a cégbe kerül" - mondja Paolo bátyja, Luca.
A tészta minden elképzelhető formája mellett - spagettini, spagettoni, spagetti, maccheroni, maccheroncini, capellini, pappardelle, penne, farfalle és és - a Barilla szószokat és pékárukat is gyárt, például pirítóst, aprósüteményt és kenyeret (Wasa). Alig van olyan olasz háztartás, amely Barilla-mentes lenne. Olaszország után Németország a vállalat legfontosabb piaca Európában. Tavaly a globális értékesítés 3,4 milliárd euróra nőtt, 232 millió euró nyereséggel.
Természetesen az olaszok eszik a világon a legtöbb tésztát - évente fejenként több mint 25 kilót. A Nemzetközi Tésztaszervezet szerint Németország nyolc kilóval a tizenkettedik helyen áll. De a Barilla jól ismert márkanév Németországban, és az ügyfelek nyilvánvalóan háromszor annyi pénzt szeretnének költeni, mint amennyit olcsó tésztára fordítanának - bár a tesztek során ez gyakran jobb eredményeket mutat, mint a márkás termékek. A Barillánál a „Bella Italia” képért is fizet. Különösen a szószszegmenst foglalja el a Barilla Németországban.
Mivel manapság a szokásos durumbúza tészta már nem elegendő, Barillának is a divatok felé kell orientálódnia, és sikeresen hozzáadott gluténmentes és teljes kiőrlésű tésztát választékához.
Gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony kalóriatartalmú
"Természetesen reagálunk ezekre a tendenciákra, még akkor is, ha bizonyos esetekben eltúlozhatók" - mondja Paolo Barilla alelnök. „Például gluténmentes étrend: Olyan emberek is elfogadták, akiknek nincs rá szükségük, és akik számára akár káros is lehet.” Még az alacsony szénhidráttartalmú divat, vagyis a kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz szénhidráttartalmú étrend sem ártott az üzleti életnek?
"A szénhidrátok az egészséges táplálkozás alapvető és jó részét képezik, ezért nem kell aggódnunk alaptevékenységünk jövője miatt" - mondja Barilla. „A tészta jó jövő előtt áll.” A tészta készítésének vége és vége? Egyszerű és jó alapanyagok. Tehát csak ne tegyen rá ketchupot, és soha ne forralja puhára.
A „Made in Italy” hírnév megőrzése érdekében a Barilla fő üzemével Olaszországban rendelkezik. A barillák nem hisznek a több mint 8400 alkalmazottal rendelkező vállalat IPO-jában. "Nem kell minden nap megnéznünk, hogyan halad a pálya felfelé vagy lefelé" - mondja Luca Barilla -, "elveszíted az irányítást és már nem vagy független".
Barillának 2013-ban meg kellett emésztenie egy képes katasztrófát, amikor Guido Barilla főnök leereszkedő kijelentéssel gyalázta a homoszexuálisokat. "Ez egy jó lecke volt számunkra" - mondja Paolo Barilla. A társaság fenntartja a megkülönböztetésmentesség elvét.
Ma Barilla házon belüli éttermekkel kísérletezik - köztük három New Yorkban és kettő Dubaiban -, valamint 3D nyomtatókkal is, amelyekből a megfelelő alapanyagokból maga is kinyomtathatja a kívánt tésztaformát. "Ez egy jövőbeli forgatókönyv, amelyet tovább kell vizsgálnunk" - mondja Paolo Barilla. Mivel a költségek és a technikai kérdések továbbra is problémát jelentenek. Elsősorban azért, mert a vállalat árukat árusít a tömegpiac számára. Tehát még egy kicsit várni kell a tészta nyomtatóra a végső egyedi spagettire.