Barna hús tippek és trükkök

Húsfűzés: tippek és trükkök

2014. 05. 13., 11:57 | hm (CF)

tippek trükkök

Az öntöttvas serpenyők különösen alkalmasak hús felvételére (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

A hús helyes elpiszkolását számos szakács és hobbi szakács teszi valódi tudománygá. A hús tépése valóban nagyon egyszerű, ha betartasz néhány alapszabályt.

Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig
Fotósorozat 8 képpel

A megfelelő hőmérséklet

A hőmérséklet döntő fontosságú a hús szétvágásakor - mind a húsé, mind a sütőzsíréé. A húsnak szobahőmérsékleten kell lennie, mielőtt felpörögne, ezért vegye ki a hűtőből 30-60 percig, a hús méretétől függően.

Amikor a hús szobahőmérsékletű, papírtörlővel szárítsa meg, mielőtt betenné a serpenyőbe. Ez a lépés azért fontos, mert nedves húst főznek, nem pedig sütnek, és a jellegzetes sült aromák nem keletkezhetnek.

A serpenyő és a zsír hőmérséklete még fontosabb, mint a hús hőmérséklete. Mindkettőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús pórusai azonnal bezáródjanak, és a húslé ne kerülhessen ki. Ha sütés közben jön ki a lé, száraz és kemény lesz.

Kipróbálhatja, hogy a sütőzsír elég forró-e, ha egy apró húsdarabot ad a serpenyőbe. Ha azonnal sziszeg, akkor a zsír elég forró.

Pörkölje meg rendesen

A szükséges magas hőmérséklet miatt a hús sütéséhez csak hőálló zsírokat használjon. Például a napraforgó- vagy a repceolaj nagyon alkalmas, a vaj magas víztartalma miatt nem alkalmas hús sütésére. Ha finom vajízt szeretne adni a húsához, használjon inkább derített vajat.

Mindkét oldalán tépje fel a húst, amíg szép kéreg nem képződik. A húst ne villával, hanem fa vagy műanyag spatulával forgassa meg. Villával átszúrva a húslé kiszabadul, és a hús kiszárad. Ne forgassa el a húst, amíg az könnyen nem távolítható el a serpenyő aljáról.

Felszívás után a húst lassú tűzön megfőzzük. A vastagabb húsdarabokat, például a csirkemellfilét vagy a steaket pörkölés után alumíniumfóliába kell csomagolni, és körülbelül tíz percig a meleg sütőben kell hagyni. Ez lehetővé teszi a húslevek elosztását az egész húsdarabon. Végül a húst megfűszerezzük.