Barna sörnyúl lábak és tönkölyliszt-csavarok

Hétfőtől vasárnapig 10:00 órakor

sörnyúl

Az étteremben van La Terrasse a Mahon erődnél mint Jackie Masse Szeretjük, de amíg arra várunk, hogy betegyük a lábunkat az asztal alá, a tűzhelyünknél nyúl combokat készítünk sötét sörrel

A választásom tovább kezdődött Picard nyúl, tenyésztő LAUCOURT-ban (80), zöldségek rövidzárlatokból az aromás körethez,

1 sötét sör Scarpe fekete GAVRELLE-ben (62) készült, a kávé és a kakaó enyhe íze miatt

Csavart tészta tönkölyliszttel a malomból Marie-Claire a FROYELLES-ben (80).

Recept

1. lépés

A nyúl elkészítése és főzése:

Kivettem 2 gyönyörű combot, zsíros anyaggal (olaj vagy kacsazsír) rakott edénybe tettem, majd megbarnítottam. Ha jól színezett, vegyük ki a rakottból, adjuk hozzá az aromás köretet (1 hagyma, 2 szép sárgarépa az édes oldalához, 1/3-os póréhagyma, az egészet nagy darabokra vágva), kevés színezéssel megbarnítjuk. Utoljára adjuk hozzá a fokhagymát és egy teáskanál paradicsompürét. Deglaze 25cl sörrel, nedvesítse meg 25cl zöldséglevessel. Hozzáadjuk a nyúl combjait, a csokor garni-t, a sót és a borsot, és lassú tűzön, fedéllel 45 percig főzzük. Főzés közben ellenőrizze, hogy nem ragad-e meg, ha ez a helyzet, adjon hozzá még húslevest vagy vizet.