Baromfi megfelelő megvásárlása és előkészítése Nds

A baromfi ízletes, kiváló minőségű fehérjében gazdag, és különösen alacsony zsírtartalma miatt könnyű alternatívája más típusú húsoknak. A baromfiban rengeteg vitamin és ásványi anyag található. Az előkészítés sokoldalúsága miatt a baromfi nagyon népszerű a szakácsok körében. A baromfihús kezelésekor azonban fontos szabályokat kell betartani.

„Frissen bejáratott” baromfi - tippek a beszerzéshez és a tároláshoz

Akár frissen a hentestől, közvetlen forgalmazótól vagy fagyasztva a szupermarkettől: A hús vásárlása bizalom kérdése, és a minőség csak akkor marad meg, ha jól hűtött.

Higiénia: az előkészítés során minden és minden

A baromfihús olyan patogén csírákkal szennyeződhet, mint a szalmonella vagy a campylobacter. Különösen veszélyeztetettek a kisgyermekek, a legyengültek, az idősek és a terhes nők. A szalmonella hat-nyolc órás inkubációs periódus után hányáshoz, hasmenéshez, lázhoz, fejfájáshoz és hasi fájdalomhoz vezethet. Egészséges embereknél a betegség általában néhány nap múlva enyhül. A Campylobacter fertőzés viszont súlyosabb. Két-öt nap elteltével, kevesebb csíra bevétele után súlyos, akár véres hasmenés lép fel lázzal és hasi fájdalommal. A betegség általában négy nap és két hét után véget ér.

A TAVAK vizsgálati eredményei

2017-ben 27 nyers baromfidarab-kacsadarabot (15 minta) és libát (12 minta) vizsgáltak mikrobiológiailag a LAVES Oldenburg Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetében (LVI OL). Friss és fagyasztott kiskereskedelmi termékeket egyaránt benyújtottak vizsgálatra.

Az eredmény: összesen tíz kacsahúsmintát (66 százalék) vontak be Campylobacter spp. szennyezett. Ezenkívül egy minta szalmonellával volt szennyezett. A címkézést két mintában kifogásolták.

A libahúsból nyolc (66 százalék) került bele Campylobacter spp. szennyezett és további három Salmonella spp. (25 százalék). A címkézést egy másik mintában kifogásolták.

2015-ben A nyers baromfidarabkákból (25 minta) és libából (12 minta) 37 mintát vizsgáltunk mikrobiológiailag az LVI OL-ban. Leginkább mell- és mellfilé darabok voltak bőrrel vagy combokkal. Friss és fagyasztott kiskereskedelmi termékeket egyaránt benyújtottak vizsgálatra.

Az eredmény: a beküldött 37 minta közül csak kilenc volt teljesen normális. 24 mintában (64,8%) patogén Campylobacter (C. jejuni vagy C. coli) bizonyított. E minták közül kettő szalmonellával is szennyezett volt.

Összesen két mintát ítéltek meg fogyasztásra alkalmatlannak. Ez egy "kacsacombra" vonatkozott, mert piszkos volt, és egy "lengyel libamellre", fagyos. Egy másik mintát, a "Barbarie Duck Breast", félrevezetőnek ítélték meg két különböző megnevezés miatt. Ezenkívül 15 mintában találtak címkézési hiányosságokat.

Fogyasztói tippek a Campylobacter vagy Salmonella fertőzések elkerülésére

Ma már tudjuk, hogy nem az elégtelenül felmelegített baromfihús fogyasztása a fő oka a sok Campylobacter-fertőzésnek, hanem a helytelen kezelés az előkészítés során. Gyakran más, egyidejűleg elkészülő ételek érintkeznek a konyhában található olyan munkafelületekkel vagy berendezésekkel, amelyeket nyers baromfihús szennyezett. Ha ezeket a szennyezett ételeket (pl. Saláta) elfogyasztják, a csírák baromfihúsból származnak, de a hordozó egy másik élelmiszer.

A LAVES néhány egyszerű higiéniai szabályt állított össze, amelyek segítenek megelőzni a Salmonella vagy a Campylobacter fertőzést:

A fagyasztott baromfit hűtőszekrényben felolvasztjuk, az ürített vizet egy edénybe gyűjtjük (lehetőleg szitabetéttel). Fontos, hogy a kiolvasztó folyadék ne érintkezzen más ételekkel, és kidobja.
A nyers hús feldolgozása után alaposan mossa meg a kezét, és alaposan tisztítsa meg a nyers hússal érintkező készülékeket és munkafelületeket forró vízzel és mosogatószerrel. Javasoljuk - ha lehetséges - a konyhai eszközök mosogatógépben való tisztítását.
A baromfit csak közvetlenül az elkészítés előtt szabad tölteni, és a töltött baromfi hosszabb főzési idejét figyelembe kell venni.
A szalmonellát és a campylobacteret csak 70-80 ° C-os maghőmérsékleten pusztítják el megbízhatóan, ezért ne egyél nyers vagy kevéssé főzött húst, a húst jól főzd meg legalább 80 ° C-os hőmérsékleten (a húsdarab belsejében lévő hőmérsékletet pörkölőhőmérővel ellenőrizheted) ).
Annak ellenőrzéséhez, hogy a baromfi elkészült-e, villával szúrja át a húst: tiszta húslének kell megjelennie, és a húsnak jól le kell jönnie.

Jó étvágyat kívánunk!

A baromfihoz kapcsolódóan további érdekes információkat talál: