Be kellene tennünk; olaj l-ben; tészta víz; A konyha; Éva
Hányszor hallottuk ezt a tanácsot: "Mindig tegyen olajat a tészta főzővízébe, hogy megakadályozza az összeragadását".
És bevallom, volt idő, amikor mindig egy evőkanál olívaolajat tettem a tésztavízembe. Amíg nem hagytam abba, mert nem igazán láttam a különbséget, és úgy gondoltam, hogy pazarlás jó olívaolajat tenni. Ezenkívül nem akartam szükségtelenül zsírt adni a tésztámba.
Elismerem azonban, hogy mióta elindítottam a blogomat, mindenre kíváncsi vagyok, és szeretnék mindent kipróbálni! Arról nem is beszélve, hogy utálok valamire kényszeríteni anélkül, hogy jó okot adnék rá, és tudományos bizonyítékok nélkül nem támasztom alá.
Nos, valójában nem vagyok annyira öszvér a való életben, de mégis szeretem időről időre kipróbálni a konyhával kapcsolatos összes hallgatózást és mítoszt.
Tehát ma megoldottam ezt a kérdést: " Tegyünk-e olajat a tésztavízbe ? ". Azt mondtuk, hogy olaj! És nem ... ecet a tésztavízben !
Ezt azonnal látni fogjuk az alábbi fejlesztésben.
Tészta étolaj és víz: mítoszok és elméletek
Ez a szokás biztosan a szüleidtől vagy a nagyszüleidtől származik, de tudd, hogy nem feltétlenül igazuk van.
A főzővízben lévő olaj megakadályozná a tészta összetapadását
Ez a tévhit abból a tényből fakad, hogy mivel az olaj csúszós és viszkózus anyag, akkor erénye lenne, hogy megakadályozza a tészta összeragadását főzés közben.
Sokan azonban vitatják ezt az elméletet, azzal érvelve, hogy a víz és az olaj nem keveredik.
Emlékszel a kémiaóráira, amikor fiatalabb voltál? Mert valójában az olaj hidrofób molekulákat tartalmaz (amelyek taszítják a vizet, vagy amelyeket a víz taszít). Ez az egyik oka annak, hogy a vízzel nem keverhető test (amely nem keveredik). Vagyis keverés közben heterogén keveréket képeznek. Ellentétben az alkohollal, amely homogén keveréket képez a vízzel, és ezért tökéletesen keveredhet vele.
Ezen túlmenően azzal érvelnek, hogy az olaj sűrűsége alacsonyabb, mint a vízé. És így az olaj a vízen úszik.
Tehát ezek szerint teljesen felesleges több olajat adni, mert a serpenyőben nem keveredik bele a vízbe, és emellett lebeg. Ezért nincs esélye arra, hogy kölcsönhatásba lépjen a tésztájával, és ezért módosítsa azokat.
És végül pazarlásnak találják az olaj hozzáadását, mert nem csak a főzés során nem lesz hatással a tésztára, hanem a vízzel együtt is távozik, amikor leeresztik. Más szóval, a tésztáján nem lesz annyi, miután leeresztette, hogy ne ragadjon meg, miközben hűl. Ennek eredményeként azt javasolják, hogy az extra szűz olívaolajat salátáihoz tartsa, és ne a tészta vízéhez.
Végül gyorsan elmondható, mert mindezt alább teszteljük.
ÚJ! Fedezze fel a könyvemet: 100 főzési technika és tipp
Javítsa konyháját technikákkal illusztrált és hiper egyszerű tippek, hanem hiperhatékony is.
A tészta vizében lévő olaj megakadályozza őket a főzésben
Így egyesek szerint ellenáll annak az elképzelésnek, hogy zsíros anyagokat helyezzenek a főzővízbe, az olaj egyfajta zsírfilmet képez a tészta körül, és ezért megakadályozza annak főzését. Vagy legalább elég gyorsan és helyesen főzni.
Elismerem, hogy meglehetősen kétes vagyok ebben az elméletben, de miért ne.
Másrészt nem értem azokat az embereket, akik úgy gondolják, hogy az olaj nem keveredik a vízben, és ezért nem tud hatni a tésztára, de azt gondolják, hogy ennek ellenére zsíros anyagot képez a tészta körül, és megakadályozza a főzést. Kicsit ellentmondásos nem ?